Tweet

Weihnachten soll es ja immer etwas Besonderes sein. Auch beim Nachtisch. Mit einem Desser zu beeindrucken ist gar nicht so schwer - und dabei sind einige Dessert richtig einfach zuzubereiten. Hier kommen Dessert-Vorschläge für die Feiertage - auch last minute noch machbar.

Erste Regel für das Weihnachtsdessert: Wer selten Dessert zubereitet, sollte sich selbst nicht überfordern. Sie wollen ja auch noch einen Feiertag haben und nicht die ganze Zeit zittern, ob auch alles klappt.

Die einfachsten Desserts für mich sind Panna-Cotta-Desserts. Man kann sie gut vorbereiten, man kann sie schön auf Dessertteller stürzen, aber man muss nicht - sie machen auch in kleinen Weck-Gläser oder Sektschalen eine gute Figur.

Spektakulär im Geschmack ist die Espresso-Panna-Cotta, die so strahlend weiß ist und doch unglaublich intensiv nach Espresso schmeckt. Der Trick: Die Kaffeebohnen ziehen lediglich in der Sahne. Ebenfalls verwirrend: Panna Cotta mit Espresso-Gelee. Hier können Sie mit Espresso-Tassen spielen - nichts muss gestürzt werden. Noch eine Kaffee-Spielerei: Servieren Sie Panna Cotta im "Latte-Macchiato-Stil" - schmeckt fast wie das Getränk, nur cremiger. Wer Marzipan liebt, wird diese Panna Cotta lieben: Mandel-Panna-Cotta. Mit leckerem Mandel-Krokant. Der Krokant passt natürlich auch zu einer Vielzahl anderer Dessert. Etwas Knuspriges ist immer eine gute Beigabe für cremige Desserts.

Kaffee-Geschmack ist nicht so ganz Ihrer? Sahne lässt sich auch herrlich mit anderen Zutaten aromatisieren. Mit Zitronengras bekommt die cremige Panna Cotta einen frischen Kick. Sehr genial fand ich das Rezept aus einem Hotel-Atlantic-Rezept: Rosmarin-Lavendel-Panna Cotta mit einem erfrischenden Salat aus Himbeeren mit Zitronenthymian.

Frische Früchte sind momentan Mangelware, deshalb dürfen Sie bei der Panna Cotta mit Heidelbeeren ruhig auf Tiefgefrorenes zurückgreifen. Lässt sich - wie eigentlich bei Panna Cotta immer - gut vorbereiten. Eine Variante der Panna Cotta ist die Brandy-Sherry-Vanille-Creme: Recht hochprozentig, aber unglaublich lecker.

Eine Creme, die sich ebenfalls gut vorbereiten lässt, aber dafür einen Bunsenbrenner voraussetzt, ist die Creme brûlée. Besonders lecker umschmeichelt die kühle Creme mit der knackingen Karamellschicht die Zunge, wenn man einen süßen Kontrapunkt setzt: Als Crème brûlée mit Himbeeren. Lecker schmeckt sie auch mit Heidelbeeren oder pur in kleinen Porzellanlöffeln serviert. Recht erfrischend ist Crème brûlée auch mit Mango.
Tipps zum Umgang mit dem Bunsenbrenner habe ich hier zusammengefasst.

Ebenfalls gut vorzubereiten: Crème Caramel. Diesen Klassiker können Sie am Tag vorher zubereiten - sollten sie auch. Spätestens aber am morgen vor dem Servieren zubereiten.

Kommen wir zum 2. großen Weihnachtsthema: Schokoladen-Desserts. Kaum jemand, der bei Schokolade nein sagt. Ganz klassich mit einer Mousse au Chocolat (bei mir nach Meister-Pâtissier Pierre Hermé) oder eine Schokoladen-Mousse in Anlehnung an Paul Bocuse: Mousse au chocolat mit Butter. Egal, für welche Mousse Sie sich entscheiden, beide schmecken auf mit Amarenakirschen.

Großen Eindruck schinden können sie mit den Moelleux au chocolat. Das sind kleine warme Schokoküchlein mit flüssigem Schokoladen-Kern. Dass die Mitte flüssig bleibt, der Rest aber kuchen-like, dafür sorgt das Vorgefrieren der Ganache-Füllung.

Ebenfalls zum Angeben: Espresso-Sabayon mit Orangen-Waffeln. Dieses Rezept erfordert allerdings einige Zeit bzw. Übung. Ohne jemals zuvor Sabayon gemacht zu haben, würde ich von einer Premiere an Heiligabend abraten.

In an Lehnung an einen Klassiker: Crêpes mit Orangen und Maracuja (Crêpes-Grundrezept hier). Das ist allerdings eher ein Rezept für den 1. oder 2. Weihnachtsfeiertag und vielleicht auch eher für den kleinen Kreis, denn die hauchdünnen Pfannkuchen wollen ja auch gebacken werden. Das lässt sich nicht vorbereiten.

Schön leicht schmeckt der französische Klassiker "Iles flottantes" - pochierte Eiweißnocken in einem Meer aus Vanillesauce, garniert mit etwas Karamell.

Sie bleiben klassisch bei Eis als Nachtisch? Wie wäre es denn mit einer verführerischen Karamellsauce? Auch die lässt sich gut vorbereiten und kann mit zusätzlicher Sahne bis zur gewünschten Konsistenz verdünnt werden. Und wenn das zu süß ist, verfeinert auch die Grappa-Honig-Sauce mit Rosinen Ihre Eiscreme.

Wer gern selbst Eis machen möchte, kann auf ein einfaches Eis-Rezept von Lea Linster zurückgreifen: Das Soufflé Hilda.

Tiramisu ist seit den 80er-Jahren ein Dessert-Klassiker hierzulande. Die großen flachen Schüsseln fand ich immer sehr unappetitlich, weil sich die Tiramisu so schlecht aufteilen lässt (es sei denn, man friert sie kurz an). Mein Tipp: Servieren Sie Tiramisu doch einfach im Glas. Wie etwa hier die Himbeer-Tiramisu - die funktioniert auch mit Tiefkühl-Himbeeren.

Bereiten Sie Heiligabend etwas Asiatisches zu? Dann ist natürlich die gebackene Banane mit Honig als Nachtisch nicht nur ein Klassiker, sondern fast ein Muss.

Etwas zu kurz kam bislang das Thema Eis und Halbgefrorerenes: Mein Ballymaloe-Examens-Dessert war Zabaglione Semi Freddo - auch ohne den frischen "Italian Fruit Salad" lecker.

Wer ganz auf Sahne, Eier und die ganzen hoch kalorienhaltigen Desserts verzichten möchte, dem sei das Rezept für mazerierte Orangen ans Herz gelegt. Wenige Zutaten (Orangen, Blutorangen, Zitrone, Zucker), grandioses Geschmackserlebnis.

So, einen Klassiker gibt es jetzt noch von mir als Nordlicht: Hamburger Rote Grütze. Steht hier auch zur Weihnachtszeit bei so mancher Familie hoch im Kurs. Natürlich mit gefroreren Früchten, die man im Sommer selbst gepflückt hat.

Ich hoffe, es war auch für Sie das passende Weihnachtsrezept dabei. Ich wünsche gutes Gelingen!