Es gibt zwei Desserts, die man wunderbar variieren kann: Panna Cotta und Crème brûlée. Ich habe Crème brûlée bereits mit Nektarinen und auch mit Himbeeren gemacht. Bei Chili & Ciabatta gab’s Crème brûlée schon einmal mit Mango, allerdings mit Mango-Püree. Ich habe meine gebrannte Creme mit frischer Mango gemacht.

Ich habe dazu das Grundrezept für Crème brûlée mit Himbeeren genommen und die Himbeeren logischerweise mit Mango ersetzt. Ich habe blöderweise längliche Streifen von der Mango geschnitten, das erwies sich als wenig sinnvoll, weil die Mango zwar reif, aber nicht matschig war. Die großen Mangostücke bereiteten beim Löffeln Probleme.

Das Prinzip ist einfach: Man gibt die Frucht in eine flache ofenfeste Form und gibt die Creme-brûlée-Mischung drüber. Das ganze hat im Ofen ca. 45 Minuten bei 110° C gestockt. Anschließend gekühlt und kurz vor dem Servieren dann mit dem Bunsenbrenner karamellisiert.

Als fruchtige Krönung habe ich dann noch etwas frische Mango-Würfelchen auf die Karamellschicht gegeben. Auch wenn ich die Crème brûlée mit Himbeeren erfrischender finde, weil die Säure viel besser mit dem Karamell harmoniert: Mit Mango ist die gebrannte Creme auf jeden Fall auch sehr lecker. Für Mango-Fans ohnehin ein Muss.

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Crème brûlée mit Heidelbeeren