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Ich werde nicht müde, die Vielseitigkeit von Panna Cotta zu preisen. Man kann das italienische Sahne-Dessert unendlich abwandeln. Diesmal: Mandel-Panna-Cotta.

Das klassische Rezept für Panna Cotta ist eigentlich immer gleich: Rund 500 ml Sahne werden etwas Zucker erhitzt und dann mit 3-4 Blättern Gelatine vermischt. Meist kommt noch eine Vanilleschote in die heiße Sahne, aber mehr ist in dem Klassiker nicht drin.

Diesmal habe ich die Sahne mit Amaretto und ein paar Tropfen Bittermandelöl aromatisiert. Das gab der Creme eine schöne Marzipan-Note. Den Amaretto kann man alkoholfrei natürlich auch durch Amaretto-Sirup (z.B. Monin) ersetzen, dann sollte man aber insgesamt etwas weniger Zucker nehmen.

Da ich noch Crème fraîche im Kühlschrank hatte, habe ich die kurzerhand auch noch dazugegeben. Das machte die Creme einen Tick weniger feist und brachte etwas Frische ins Spiel.

Auf die Creme kamen ein paar Himbeeren, die sehr gut mit dem Mandelaroma harmonieren. Das Blatt frische Minze ist für die Optik - Minze zu Marzipan und Himbeeren finde ich sooo gelungen nicht. Der Mandelkrokant dazu kontrastiert die cremige Panna Cotta mit Knusprigkeit und unterstützt das Mandelaroma noch ein wenig. Sehr lecker. Wer mag und entsprechende Förmchen hat, kann die Creme stürzen, sie sieht aber auch in Gläsern sehr stylisch aus. Wer sich die Mühe mit dem Krokant nicht machen möchte, kann z.B. auch Florentiner kaufen oder diese sehr knusprigen Keksröllchen (Cigarres russes).

Hier das Rezept für 4 Personen:

400 g Sahne
1/2 Vanilleschote (oder ersatzweise Vanillezucker - kein Vanillinzucker!)
2 EL Zucker (evtl. mehr)
5 Tropfen Bittermandelöl
2 EL Amaretto (oder Amaretto-Sirup)
3 Blätter Gelatine
3 EL Crème fraiche
125 g Himbeeren
Minzeblättchen für die Deko
Mandelkrokant nach Belieben

Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zusammen mit der Sahne und dem Zucker in einen Topf geben, auch die ausgekratzte Vanilleschote dazugeben.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Sahne bis kurz vom Kochen erhitzen. Dann das Bittermandelöl und den Amaretto zugeben. Topf vom Herd nehmen und die Gelatine in der Sahne auflösen. Zum Schluss die Creme
fraiche unterrühren. Etwas Abkühlen lassen und dann in Förmchen oder Gläser füllen.

Mindestens 3 Stunden kalt stellen. Zum Stürzen mit einem Messe an der Form entlang fahren, um sie leicht zu lösen. Meist gleitet die Creme dann sehr leicht heraus.

Mit Himbeeren, Minzeblatt und Mandelkrokant auf einem Teller anrichten.

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Für Panna Cotta und Pudding
Sehr praktische Förmchen (bei amazon). Da sie an der Unterseite auch über einen Deckel verfügen stellt man die Förmchen zum Stürzen nur auf den Teller (vorher ganz vorsichtig am oberen Rand mit dem Messer lösen!), entfernt oben den Deckel und das Vakuum entschwindet, die Panna Cotta gleitet langsam heraus.