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Mandel-Panna-Cotta
Von Claudia am Mär 24, 2010 | In Süßes, Nachtisch
Ich werde nicht müde, die Vielseitigkeit von Panna Cotta zu preisen. Man kann das italienische Sahne-Dessert unendlich abwandeln. Diesmal: Mandel-Panna-Cotta.
Das klassische Rezept für Panna Cotta ist eigentlich immer gleich: Rund 500 ml Sahne werden etwas Zucker erhitzt und dann mit 3-4 Blättern Gelatine vermischt. Meist kommt noch eine Vanilleschote in die heiße Sahne, aber mehr ist in dem Klassiker nicht drin.
Diesmal habe ich die Sahne mit Amaretto und ein paar Tropfen Bittermandelöl aromatisiert. Das gab der Creme eine schöne Marzipan-Note. Den Amaretto kann man alkoholfrei natürlich auch durch Amaretto-Sirup (z.B. Monin) ersetzen, dann sollte man aber insgesamt etwas weniger Zucker nehmen.
Da ich noch Crème fraîche im Kühlschrank hatte, habe ich die kurzerhand auch noch dazugegeben. Das machte die Creme einen Tick weniger feist und brachte etwas Frische ins Spiel.
Auf die Creme kamen ein paar Himbeeren, die sehr gut mit dem Mandelaroma harmonieren. Das Blatt frische Minze ist für die Optik - Minze zu Marzipan und Himbeeren finde ich sooo gelungen nicht. Der Mandelkrokant dazu kontrastiert die cremige Panna Cotta mit Knusprigkeit und unterstützt das Mandelaroma noch ein wenig. Sehr lecker. Wer mag und entsprechende Förmchen hat, kann die Creme stürzen, sie sieht aber auch in Gläsern sehr stylisch aus. Wer sich die Mühe mit dem Krokant nicht machen möchte, kann z.B. auch Florentiner kaufen oder diese sehr knusprigen Keksröllchen (Cigarres russes).
Hier das Rezept für 4 Personen:
400 g Sahne
1/2 Vanilleschote (oder ersatzweise Vanillezucker - kein Vanillinzucker!)
2 EL Zucker (evtl. mehr)
5 Tropfen Bittermandelöl
2 EL Amaretto (oder Amaretto-Sirup)
3 Blätter Gelatine
3 EL Crème fraiche
125 g Himbeeren
Minzeblättchen für die Deko
Mandelkrokant nach Belieben
Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zusammen mit der Sahne und dem Zucker in einen Topf geben, auch die ausgekratzte Vanilleschote dazugeben.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Sahne bis kurz vom Kochen erhitzen. Dann das Bittermandelöl und den Amaretto zugeben. Topf vom Herd nehmen und die Gelatine in der Sahne auflösen. Zum Schluss die Creme
fraiche unterrühren. Etwas Abkühlen lassen und dann in Förmchen oder Gläser füllen.
Mindestens 3 Stunden kalt stellen. Zum Stürzen mit einem Messe an der Form entlang fahren, um sie leicht zu lösen. Meist gleitet die Creme dann sehr leicht heraus.
Mit Himbeeren, Minzeblatt und Mandelkrokant auf einem Teller anrichten.
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Sehr praktische Förmchen (bei amazon). Da sie an der Unterseite auch über einen Deckel verfügen stellt man die Förmchen zum Stürzen nur auf den Teller (vorher ganz vorsichtig am oberen Rand mit dem Messer lösen!), entfernt oben den Deckel und das Vakuum entschwindet, die Panna Cotta gleitet langsam heraus.
12 Kommentare
Hast du schon ein Panna Cotta-Buch geplant? ;-) 
ich dachte schon du kochst gar nicht mehr... 
Sieht sehr lecker aus. Ich habe den Mandelkrokant schon probiert. Der war richtig lecker. Danke für das Rezept :) 
Krokant habe ich auch gerade gemacht, für eine Mascarpone Creme, allerdings. 
Mein Favorit bleibt Rosmarin-Lavendel-Panna Cotta, aber mit Amaretto sag ich auch nicht nein!Schmeckt doch immer wieder gut.
Mh, ein sehr appetitanregendes Foto und auch das Rezept liest sich sehr lecker. Panna-Cotta "klassisch" finde ich, ehrlich gesagt, relativ langweilig [bitte nicht hauen :)] aber mit diversen Aromen veredelt werde ich mich sicher mal wieder daran versuchen. Die Idee mit der Creme fraiche ist auch super, ob das auch mit saurer Sahne geht.......mal probieren. Danke für die Inspiration und liebe Grüße,
Lilly aus der Mini-Küche
Ich habe dein Panna Cotta Rezept am Wochenende ausprobiert und es ist bei unserem Besuch und natürlich auch bei uns sehr gut angekommen. Ich habe es allerdings nicht mit Mandelkrokant serviert, sondern mit einer warmen Himbeer-Sauce. Das wird definitiv in mein Standard-Repertoire aufgenommen! 
Das hört sich ja mal richtig lecker an und wird bei Gelegenheit ausprobiert. 
es sieht wirklich Himmlisch aus ! das Rezept und die Fotos sind Perfekt. Bravo....
Danke für die Idee - werde ich Ostern ausprobieren! 
Das sieht absolut köstlich aus. Wenn ich das gewusst hätte, dann hätte ich mir die Zutaten dafür vor Ostern noch geholt :-) 
Sehr sehr lecker!!! Kann man gut vorbereiten! Und sehr leicht herzustellen und gut zu variieren! | « Butter selbst gemacht | Mandelkrokant » |
