Pfannkuchen liebe ich in allen Variationen. Während sie bei meiner Mutter mit Eischnee ziemlich hoch gingen und in viel Öl ausgebacken wurden, bevorzuge ich ab und an die etwas "schlankere" franz?sische Variante: Crêpes. Da kürzlich auch bei Küchenlatein Pfannkuchen auf dem Speiseplan standen, bekam ich wieder Appetit. Mein heutiges Rezept habe ich vor längerer Zeit in der "Brigitte" gefunden. Es stammt von Lea Linster.

Die Crêpes werden aus einem ziemlich dünnflüssigen Teig gemacht, der in der heißen Pfanne prima verläuft. Ich habe zwar auch so einen kleinen Holzverteiler dafür, doch meist reicht bei mir das gekonnte hin- und herschwenken der Pfanne, um den Teig optimal zu verteilen. Ich habe eine sehr flache Crêpe-Pfanne von Tefal, vor deren Anschaffung gelangen die zarten Crepes aber auch in "normalen" Pfannen.

Gewendet wird mit einem langen Crêpe-Spatel, wenn die Crêpes locker in der Pfanne liegen, wende ich sie aber auch durch hochwerfen. Da ich seit über 20 Jahren übe, gelingt das mittlerweile ziemlich gut. Ein Fehler den die meisten dabei machen: Sie gehen zu zaghaft an die Sache ran. Man muss die Pfanne schon recht beherzt aus dem Handgelenk nach oben fahren, dann abrupt abstoppen und den Pfannkuchen dann wieder auffangen. Wie gesagt - Übung macht den Meister.

Hier das Rezept und weitere Tipps:

Die fertigen Crêpes stapel ich immer auf einen Teller und decke ihn mit Alufolie ab. So bleiben die Crêpe länger warm und trocknen auch nicht aus. Sonst bekommen sie leicht trockene, bröselige Ränder.

Ich backe immer den gesamten Teig auf und stelle die übriggebliebenen Crêpes in den Kühlschrank. Man kann sie prima in der heißen Pfanne aufbacken. Das geht schneller als noch einmal neu backen.

Sehr lecker zu Crepes:

Gedünstete Äpfel und Caramellsauce.
Oder Honigbanane mit Mandelblättchen.
Oder wie bei diesen Hotcakes: Karamellisierte Banane, Heidelbeeren und Nektarine, getoppt von etwas Honig.

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Hier nun das Rezept für die Crêpes:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Crepes
Kategorien: Mehlspeisen, Frankreich
Menge: 10 Stück

150 Gramm Mehl
250 ml Milch
4 Eier
1 Teel. Zucker
1 Prise Salz
30 Gramm Butter, geschmolzen
100 ml Mineralwasser

============================== QUELLE ==============================
Erfasst 10.07.2005 von http://www.foolforfood.de/index.php/tag/mehlspeisen:
Lea Linster in "Brigitte"

Alle Zutaten bis auf die Butter und das Mineralwasser vermengen und 30 Min. ruhen lassen. Dann erst Butter und Wasser dazugeben und sofort mit dem Ausbacken beginnen.

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