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Nach diesem Restaurantbesuch, musste ich die Moelleux au chocolats unbedingt ausprobieren. Das sind kleine feine Schokoladenkuchen mit einem flüssigen Schokoladenkern. Sie werden warm serviert und katapultieren einen in den Schokoladenhimmel. Bei kaum einem anderen Dessert liegen Essen und Sex so nahe beieinander. Dass das Rezept dann auch noch recht einfach ist, erfreut zusätzlich.

Alle Moelleux-au-chocolat-Rezepte, die ich bislang studiert hatte, kommen mit einem Teig aus. Bei dieser Variante wird als flüssiger Kern eine Ganache aus Sahne, Espresso und Schokolade hergestellt und eingefroren. Damit lässt sich das Rezept sehr gut vorbereiten. Zudem lässt sich die Ganache auch sehr gut aromatisieren. Wer mag, kann etwas Espresso durch Amaretto ersetzen oder etwas geriebene Orangenschale hinzufügen. Ich habe etwas weniger Espresso genommen als angegeben, weil mir die Masse zu flüssig erschien.

Der Teig wird mit viel Eiern und wenig Mehl hergestellt. Zucker und Eier werden zu einer dicklichen, hellen Masse aufgeschlagen bevor die geschmolzene Butter-Schoko-Mischung untergerührt wird. Erst zum Schluss kommt das Mehl dazu. Im ursprünglichen Rezept stand zwar lediglich, das "Ei mit Zucker cremig" geschlagen wird, aber da der Teig ohne Backpulver auskommt, fand ich es sinnvoll, die Eier etwas mehr aufzuschlagen. Nach der Ruhezeit im Kühlschrank hatte der Teig die Konsistenz einer recht festen Mousse au chocolat.

Das Stürzen der fertigen Schokokuchen erfordert ein wenig Fingerspitzengefühl. Zum einen sind die Förmchen natürlich höllisch heiß, zum anderen soll der Schokokuchen ja nicht gestürzt serviert werden, sondern eigentlich nur aus der Form genommen werden. Dazu habe ich einen Handschuh genommen und in die andere Hand ein sauberes Handtuch. Den Kuchen beherzt aber dennoch sanft herausschütteln und sofort auf zuvor bereit gestellte Teller geben.

Ich habe dazu eine schnelle Himbeersauce gereicht: Tiefgefrorene Himbeeren in der Mikrowelle aufgetaut, püriert und durch ein Sieb gestrichen. Mit etwas Puderzucker abgeschmeckt, fertig.

Der flüssige Kern war geschmacklich einwandfrei, die Kuchenmasse hätte für meinen Geschmack weniger süß sein können. Im Rezept habe ich das bereits berücksichtigt und würde beim nächsten Mal ca. 20 g weniger Zucker für den Teig nehmen. Das dürfte der Konsistenz des Kuchens keinen Abbruch tun. Insgesamt absolut göttlich. Wäre sicherlich auch ein schönes Dessert für Weihnachten. Aber vielleicht doch eine Spur zu mächtig falls Gans aufgetischt wird ...

Hier das Rezept:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Moelleux au Chocolat
Kategorien: Schokolade
Menge: 8 Portionen

4 Eier
2 Eigelb
180 Gramm Zucker
90 Gramm Butter
150 Gramm Gute Zartbitterschokolade (70%)
100 Gramm Mehl

============================ F?LLUNG ============================
100 ml Sahne
80 ml Starker Espresso
100 Gramm Zartbitterschokolade (70%)
2 Essl. Zucker
Butter für die Förmchen
Evtl. Kekskrümel (z.B. von Löffelbiscuit)
Puderzucker zum Bestreuen
Quelle: Nach einem Rezept der Brasserie La
-- Provence

============================ QUELLE ============================
-- Erfasst *RK* 10.12.2007 von
-- www.foolforfood.de

Für die Füllung Sahne, Espresso und Zucker erhitzen. Schokolade in der Flüssigkeit schmelzen. Die Ganache in einen Eiswürfelbehölter füllen und einfrieren.

Schokolade mit Butter im Wasserbad schmelzen oder die Butter erst im Topf auf der Herdplatte schmelzen, vom Herd nehmen und dann die Schokolade in der flüssigen Butter auflösen.

Eier mit Zucker cremig aufschlagen, sodass die Masse hell und leicht dicklich wird. Langsam die Schokoladen-Butter Masse einrühren, zuletzt Mehl einarbeiten, aber nicht zu lange rühren. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Kleine Förmchen ausbuttern und leicht mit feinen Kekskrümeln ausstreuen. Zur Hälfte mit dem Teig füllen, dann jeweils einen großen Eiswürfel Ganache in die Mitte legen und mit einer Schicht Teig zudecken.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad C ca. 20 Minuten backen.

Die Moelleux noch heiß stürzen, wieder umdrehen und sofort auf einem Teller anrichten, evtl. mit Puderzucker bestreuen.

Anmerkung Claudia: Im ursprünglichen Rezept sind 200 g Zucker im Teig, der war mir insgesamt etwas zu süß. Dazu passt gut: Himbeersauce oder auch Orangenfilets.

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