Moelleux au Chocolat
Von Claudia am Dez 10, 2007 | In To die for, Süßes, Kuchen & Kekse, Fool for photos, Weihnachtsrezepte, Nachtisch, Klassiker

Nach diesem Restaurantbesuch, musste ich die Moelleux au chocolats unbedingt ausprobieren. Das sind kleine feine Schokoladenkuchen mit einem flüssigen Schokoladenkern. Sie werden warm serviert und katapultieren einen in den Schokoladenhimmel. Bei kaum einem anderen Dessert liegen Essen und Sex so nahe beieinander. Dass das Rezept dann auch noch recht einfach ist, erfreut zusätzlich.
Alle Moelleux-au-chocolat-Rezepte, die ich bislang studiert hatte, kommen mit einem Teig aus. Bei dieser Variante wird als flüssiger Kern eine Ganache aus Sahne, Espresso und Schokolade hergestellt und eingefroren. Damit lässt sich das Rezept sehr gut vorbereiten. Zudem lässt sich die Ganache auch sehr gut aromatisieren. Wer mag, kann etwas Espresso durch Amaretto ersetzen oder etwas geriebene Orangenschale hinzufügen. Ich habe etwas weniger Espresso genommen als angegeben, weil mir die Masse zu flüssig erschien.
Der Teig wird mit viel Eiern und wenig Mehl hergestellt. Zucker und Eier werden zu einer dicklichen, hellen Masse aufgeschlagen bevor die geschmolzene Butter-Schoko-Mischung untergerührt wird. Erst zum Schluss kommt das Mehl dazu. Im ursprünglichen Rezept stand zwar lediglich, das "Ei mit Zucker cremig" geschlagen wird, aber da der Teig ohne Backpulver auskommt, fand ich es sinnvoll, die Eier etwas mehr aufzuschlagen. Nach der Ruhezeit im Kühlschrank hatte der Teig die Konsistenz einer recht festen Mousse au chocolat.
Das Stürzen der fertigen Schokokuchen erfordert ein wenig Fingerspitzengefühl. Zum einen sind die Förmchen natürlich höllisch heiß, zum anderen soll der Schokokuchen ja nicht gestürzt serviert werden, sondern eigentlich nur aus der Form genommen werden. Dazu habe ich einen Handschuh genommen und in die andere Hand ein sauberes Handtuch. Den Kuchen beherzt aber dennoch sanft herausschütteln und sofort auf zuvor bereit gestellte Teller geben.
Ich habe dazu eine schnelle Himbeersauce gereicht: Tiefgefrorene Himbeeren in der Mikrowelle aufgetaut, püriert und durch ein Sieb gestrichen. Mit etwas Puderzucker abgeschmeckt, fertig.
Der flüssige Kern war geschmacklich einwandfrei, die Kuchenmasse hätte für meinen Geschmack weniger süß sein können. Im Rezept habe ich das bereits berücksichtigt und würde beim nächsten Mal ca. 20 g weniger Zucker für den Teig nehmen. Das dürfte der Konsistenz des Kuchens keinen Abbruch tun. Insgesamt absolut göttlich. Wäre sicherlich auch ein schönes Dessert für Weihnachten. Aber vielleicht doch eine Spur zu mächtig falls Gans aufgetischt wird ...
Hier das Rezept:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Moelleux au Chocolat
Kategorien: Schokolade
Menge: 8 Portionen
4 Eier
2 Eigelb
180 Gramm Zucker
90 Gramm Butter
150 Gramm Gute Zartbitterschokolade (70%)
100 Gramm Mehl
============================ F?LLUNG ============================
100 ml Sahne
80 ml Starker Espresso
100 Gramm Zartbitterschokolade (70%)
2 Essl. Zucker
Butter für die Förmchen
Evtl. Kekskrümel (z.B. von Löffelbiscuit)
Puderzucker zum Bestreuen
Quelle: Nach einem Rezept der Brasserie La
-- Provence
============================ QUELLE ============================
-- Erfasst *RK* 10.12.2007 von
-- www.foolforfood.de
Für die Füllung Sahne, Espresso und Zucker erhitzen. Schokolade in der Flüssigkeit schmelzen. Die Ganache in einen Eiswürfelbehölter füllen und einfrieren.
Schokolade mit Butter im Wasserbad schmelzen oder die Butter erst im Topf auf der Herdplatte schmelzen, vom Herd nehmen und dann die Schokolade in der flüssigen Butter auflösen.
Eier mit Zucker cremig aufschlagen, sodass die Masse hell und leicht dicklich wird. Langsam die Schokoladen-Butter Masse einrühren, zuletzt Mehl einarbeiten, aber nicht zu lange rühren. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Kleine Förmchen ausbuttern und leicht mit feinen Kekskrümeln ausstreuen. Zur Hälfte mit dem Teig füllen, dann jeweils einen großen Eiswürfel Ganache in die Mitte legen und mit einer Schicht Teig zudecken.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad C ca. 20 Minuten backen.
Die Moelleux noch heiß stürzen, wieder umdrehen und sofort auf einem Teller anrichten, evtl. mit Puderzucker bestreuen.
Anmerkung Claudia: Im ursprünglichen Rezept sind 200 g Zucker im Teig, der war mir insgesamt etwas zu süß. Dazu passt gut: Himbeersauce oder auch Orangenfilets.
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37 Kommentare




Ich habe auch schon mal solche Schokoladenk?chlein mit Ganache-F?llung und weihnachtlicher W?rzung ausprobiert:
http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2004/11/schokogefllte_w.html

Beim n?chsten Mal, nimm einfach die Silikonformen, die lassen sich einfacher handeln.

Sobald meine Di?t fertig ist, probier ich die.
Oder ein bischen eher.
?hem.


@Flo: Ja, coulant passt besser :-)
@lory: Merci!
@Franz: Ich kannte bislang auch nur Rezepte, die aus einem Teig gemacht wurden. Das fand ich immer kritisch, weil ich mir nicht vorstellen konnte, genau den Garpunkt zu treffen an dem alle drei Charakteristiken zusammentreffen: Au?en knusprig, innen Kuchen und im Herzen fl?ssig. Kann das Rezept nur empfehlen.
@Petra: Auch ein sch?nes Rezept. Wird mal wieder Zeit, dass ich Claudia Flemmings Buch zur Hand nehme. Wu?te gar nicht, dass so ein Rezept auch in meinem B?cherregal schlummert.
Katia: Auf Silikonformen bin ich nicht gekommen. Allerdings sind meine auch recht klein. So ein Moelleux au chocolat darf gern 7-9 cm Durchmesser haben. Aber das Verletzungsrisiko w?rden Silikonformen definitiv verringern ...
@Sivie: H?rt sich nicht nur so an, ist auch k?stlich ;-)
@Martina: Oh je, was habe ich da angerichtet ;-)
@V?ronique: Wie ich gerade gegoogelt habe: Moelleux coulant au chocolat scheint es ja wirklich zu geben. Hast Du bei dem Begriff dieses Rezept vor Augen? Habe das zuvor noch nie geh?rt - bin aber auch keine Franz?sin.



Foto ist leider keins dabei - am Freitag haben wir einen Kochkurs mit diesem Dessert, da werde ich dann das Foto machen und nachreichen ;-)

Mehr davon.....

Vielen Dank im Voraus

@lamiacucina: A moment on the lips, a lifetime on the hips ... ;-)
@Marianne: Ich habe ganz normale kleine - verschiedene - Auflauff?rmchen aus Porzellan mit ca. 8-10 cm Durchmesser genommen. Die gleichen F?rmchen, die ich auch f?r Creme Caramel oder Creme br?l?e verwende. M?sste aber auch in Silikonformen f?r Muffins funktionieren.



Aber es schmeckt einfach toll!!! Zum Osterkaffee genau das Richtige! Danke f?r das tolle Rezept.

@Bernhard: Ja, feist sind die Moelleux au chocolat schon. Leider ... Aber sooo lecker. Freut mich, einen Beitrag zu Eurem Osterfest geliefert zu haben ;-)

Nehem schon vom Lesen zu, aber das ist egal. Danke


ich habe den Moelluex gestern mal ausprobiert.Alles lief gut soweit nur war kein fl?ssiger Kern drin!
Wei? jemand woran das liegen kann?Ich habe leider die Temperatur auf 200?C gestellt.
Kann es vielleicht daran gelegen haben?
W?re nett wenn jemand mir einen Rat geben k?nnte...


Der Kuchen schmeckt noch besser als im Restaurant
Vielen dank f?r das tolle Rezept


Der erste Stürzversuch nach 20 min war desaströs, der Teig noch überflüssig.
Nach weiteren 20 Minuten der zweite Versuch, da waren die Törtchen schon schön gebacken, allerdings war der flüssige Kern auf den Boden gesunken, so dass sie nicht mehr so schön aussahen.
Geschmeckt haben sie allerdings wunderbar!


Ich hab vor ein paar Jahren mal bei einem franz Austausch teilgenommen.
Als ich mit meinem französischen Korrespondent in einem Restaurant war, habe ich irgendwas als Nachtisch bestellt.
Ich kannte die Namen und das Essen ja gar nicht.
Auf jeden Fall war es eindeutig das leckerste was ich je in meinem Leben gegessen habe =)
Sie haben das Moeulleux mit Eis serviert, und der Kuchen war noch warm und die Füllung sooo lecker.
Ich freu mich dass ich meine große Liebe hier wiedergefunden habe, und werde sie gleich heute ausprobieren um andere auch damit zu begeistern =)


Allerdings hatte ich einige Probleme und hab etwas rumgespielt:
Für die Ganache hab ich statt 100 gramm Zartbitter, noch 100 gramm Vollmilch hinzugefügt dadurch wurde es sehr schokoladig und der konsistenz hat es keinen Abbruch gegeben die war schön flüssig und cremig.
Ich hatte auch das Problem dass meine Füllung auf den Boden gelandet ist, was wohl daran lag dass ich Muffinformen verwendet habe (was ich empfehlen würde, da der Teig selbst sehr massig und süß ist)die Küchlein dann aber auch ganze 17 minuten drinen gelassen, weil sonst der Teig noch zu flüssig wäre.
Mit den Muffinformen hat es echt geklappt, allerdings war die Füllung auf dem Boden.
Dann kam meiner Mum die Idee einfach die Muffinförmchen nur mit dem Teig zu füllen (so wird der Teig auch richtig durch nicht noch halb flüssig & roh so wie vorher)
ich hab dann einfach nach dem backen die kleinen Küchlein leicht abkühlen lassen damit man sich nicht verbrennt - und oben den Deckel abgeschnitten und die kalte Ganache dann dort reingelegt.
Deckel wieder drauf gedrückt (das geht gut weil der Teig sehr weich ist)
und das ganze nochmal in den noch warmen Ofen.
War sehr lecker! die Schokolade war dann gleich flüssig und jetzt auch in der Mitte des Kuchens
Der Teig aber wurde schön durch und oben lecker Knusprig.
Dem Woweffekthat es auch nicht abgetan
Ich bin sehr zufrieden
allerdings würde ich tatsächlich etwas fruchtiges dazu reichen...da es seeeeehr süß ist ( und ich liebe es eigentlich wirklich süß&schokoladig - aber das war schon fast zu viel, nach einem ist mir leicht schlecht geworden)



Flüssiger gern, nicht zu süss, absolut schokoladig. Für 8 Euro netto! Mehr geht nicht! Dazu Vanilleeis!


Nun habe ich folgende fragen zu dem teig, vielleicht kannst du mit mir weiter denken.
1. Wieso trennst du die eier nicht und hebst den eischnee zu letzt unter die teigmasse, ähnlich wie bei brownies zum beispiel. Entstehen dabei nachteile?
2. Was ist mit speisestärke statt mehl, so wie es bei soufflé häufig gemacht wird, das ergibt ein feineres gerüst, weil speisestärke vermutlich etwas leichter ist.
Wäre toll, deine meinung zu den denkansätzen zu lesen.
+ I LOVE YOUR BLOG!
Danke, heartmill

ich bin nun auch über dieses sagenhafte tolle Rezept gestoßen und wollte mal meiner Meinung ausdruck verleihen.
Ich habe nun das Rezept nachgemacht, nun etwas abgewandelt, mit noch weniger Zucker und für die Füllung habe ich Schokolade halb/halb reingemacht, mit persönlich wäre es sonst zu herb gewesen.
Aber mal ehrlich, das Rezept ist einfach bombastisch+ vieeel besser als SEX!
Obwohl die zwei Sachen hier nahe beieinander liegen. Ein wirklich suuuuper Nachtisch, alle waren begeistert.
So ein super flüssiger KERN, genau auf den Punkt!
Ist mir auch genauso gelungen ;-)
***DANKE*** Nur zu empfehlen!

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