Manchmal lohnt es, sich an alte Rezepte zu erinnern und diese leicht modifiziert noch einmal zu probieren. Als ich hier von diesem Rezept für Mousse au chocolat las, kamen Erinnerungen an das Mousse au chocolat-Rezept von Paul Bocuse hoch. In "Bocuse à la carte - Französisch kochen mit dem Meister" von 1985 gibt es ebenfalls ein Rezept, das Butter für die Zubereitung einer Schokomousse verwendet.

Das Rezept vom Blog Vorspeisenplatte ähnelt dem von Bocuse sehr, sieht allerdings neben Eigelb, Eischnee, Butter, Schokolade, Zucker und Espresso noch 1 Gläschen Cognac sowie 250 g geschlagene Sahne vor. An dem Bocuse-Rezept hatte mich damals gestört, dass die obere Schicht der Mousse zwar schön luftig-porös war, der untere Bereich aber eher puddingartig. Das hätte man durch eine große, flache Schüssel umgehen können.

Für das sonntägliche Abendessen habe ich die Variante mit Schlagsahne gewählt. Anders als im knapp beschriebene Bocuse-Rezept habe ich die Eier mit dem Zucker wie im Blog-Rezept im Wasserbad cremig geschlagen.

Der Anweisung, die Schokolade zu schmelzen, dann den Espresso und später die Butter flöckchenweise zuzugeben, bin ich nicht gefolgt. Ich habe die Butter mit der Schokolade in der Mikrowelle geschmolzen. Geschmolzene Schokolade mit einer fettfreien Flüssigkeit wie Espresso zu verrühren, finde ich immer heikel, weil die Schokolade möglicherweise anfängt klumpig bis krümelig zu werden. By the way: Auch Bocuse schmilzt die Schokolade in der Butter, wenn auch nicht in der Mikrowelle (gabs die Mitte der 80er-Jahre eigentlich schon?).

Die Mousse wurde herrlich formstabil - ganz ohne Gelatine - und war super cremig und schokoladig. Bei Mousse au chocolat immer drauf achten, eine Schokolade mit hohem Kakao-Anteil (70%!) zu nehmen. Bei Bocuse wird auf Blockschokolade verwiesen. Vergessen Sie's! Ich glaube nicht, dass Bocuse jemals eine Blockschokolade genommen hat, wie sie hierzulande als "Blockschokolade" angeboten wird.

Mein Geschmacksfazit: Sehr lecker schokoladig und nicht zu süß. Diese Meinung wurde von meinem "Mitesser" ebenfalls bestätigt.

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So, und hier nun das komplette Rezept wie ich es zubereitet habe:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Mousse Au Chocolat mit Butter
Kategorien: Nachtisch, Dessert, Schokolade
Menge: 6 Portionen

4 Eigelb
50 Gramm Zucker
20 ml Cognac
170 Gramm Schokolade (Lindt 70%)
125 Gramm Butter
3 Essl. Starken Espresso
4 Eiweiß
250 Gramm Schlagsahne

Quelle: http://www.vorspeisenplatte.de/rezepte/mousse-au-chocolat.htm
-- Erfasst *RK* 24.04.2006 von
-- http://www.foolforfood.de

Eigelb mit Zucker im heißen Wasserbad cremig schlagen. Cognac unterziehen und so lange mit weiterrühren, bis die Mischung hei? und schaumig ist. Die Schüssel in kaltes Wasser stellen und so lange weiterschlagen, bis die Eier-Zucker-Creme dick ist.

Bitterschokolade und der Butter bei niedrieger Wattzahl in der Mikrowelle schmelzen. Zu einer homogenen Masse verr?hren, dann erst den Espresso unterrühren. Wenn die Masse nicht mehr allzu heiß ist, mit der Eiercreme verrühren.

Eiweiß und Schlagsahne getrennt steif schlagen. Erst jeweils 3 EL Eischnee und Sahne unter die Schokomousse rühren, dann den restlichen Eischnee und die Schlagsahne zügig unterheben. In eine saubere Schüssel oder Portionsschälchen füllen und 3-4 Stunden kalt stellen.

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