Artikel als RSS-FeedTeatime: Scones mit Clotted Cream & Jam!
Von claudia am Mär 4, 2006 | In Aus fremden Küchen, Kuchen & Kekse, Klassiker | 31 Feedbacks »
Bei den Briten soll man bekanntlich die Uhr nach dem "5 o'clock tea" stellen können. Ich habe das nicht so ganz rechtzeitig geschafft, ich bin aber auch nicht von der Insel. Allerdings wäre meine Hartnäckigkeit in punkto Scones mindestens wert, für ein MBI vorgeschlagen zu werden ;-) Ich habe viele Rezepte für Scones für den beliebten "Cream Tea" ausprobiert, doch so richtig hat mich keines überzeugt - alle schmeckten unglaublich fade und dröge. Bei jedem anderen Gebäck hätte ich aufgegeben, aber die Scones stellten eine echte Herausforderung dar.
Die meisten Scones, die ich ausprobiert hatte, hätte ich niemandem anbieten mögen. Nach zwei, drei Besuchen in Cafés, die für ihre Scones berühmt sein sollen, habe ich angefangen, jedes Scone einmal pur ohne Cream und süße Marmelade zu probieren. Die haben mich allesamt nicht umgehauen. So langsam beschlich mich der Verdacht, dass Scones tatsächlich ein wenig fade sind. Mein heutiges Rezept (von Epicurious.com) hatte viele gute Ratings und immerhin würden 97% diese Scones noch einmal backen. Bereits gestern hatte ich Clotted Cream im Esszimmer gekauft. Mit 5,90 Euro für 170 g nicht gerade billig, aber wo bekommt man das Zeugs sonst her? Demnächst werde ich mich mal an selbstgemachte Clotted Cream wagen... Heute habe ich dann noch tiefgefrorene Erdbeeren geholt, die ich mit Hilfe von Fruchtzauber (Ich nenne es "Spontan-Gelierzucker für Kaltgerührtes") zu einem Aufstrich verarbeitet habe.
Mit dem Ergebnis meiner Scones war ich zufrieden: Bei kaum einem Rezept, das ich bisher probiert hatte, wurde so viel Butter verwendet. Das allein schon war ein Geschmacksbooster. Dennoch: Ohne alles schmecken die Dinger - sagen wir - einfach. Au?en waren sie knusprig und innen saftig, beste Grundlage also für die Milchcreme und die Marmelade. Und die Kombination war wirklich sehr, sehr lecker. Ich glaube, dass pompöse Scones auch gar nicht zu Clotted Cream und Jam passen. Die Rezeptsuche nach dem besten Scone-Rezept hat für mich jedenfalls ein Ende, denn dieses Rezept ist für mich das mit Abstand beste aller von mir getesteten Rezepte. Dazu gabs für mich als Kaffeetrinkerin ausnahmsweise eine Tasse schwarzen Tee. Als Lektüre dann die neuen Ausgaben von "Brand Eins" und "Essen & Trinken".
Nachtrag: Rund 24 Stunden nach dem Backen kann man mit den Scones Fenster einwerfen...
Großbritannien-Tipps
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Books for Cooks - der Kochbuch-Laden schlechthin
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Dundee Cake (leckere, weihnachtliche schottische Spezialität)
Dundee Cake - aufwändigeres Rezept nach Dan Lepard
Cottage Pie
========== RezkonvSuite Rezept ==========
Titel: Scones
Kategorien: ofen, süß, british
Menge: 12
Zutaten:
2 1/2 cups all-purpose flour
1/4 cup sugar
1 tablespoon baking powder
1/2 teaspoon salt
1 stick (1/2 cup) unsalted butter, cut into pieces
2 large eggs, beaten lightly
1/4 cup plus 2 tablespoons milk
2/3 cup dried currants
Quelle: http://www.epicurious.com/recipes/recipe_views/views/12640
-- Erfasst *RK* 04.03.2006 von
-- Claudia Schmidt
Zubereitung:
Preheat oven to 425°F. and grease a large baking sheet.
In a large bowl whisk together flour, sugar, baking powder, and salt. With a pastry blender or fingertips blend in margarine and butter until mixture resembles coarse meal. Stir in eggs, 1/4 cup milk, and currants until just combined. Turn dough out onto a lightly floured surface and knead dough gently a few times, or until dry ingredients are well incorporated.
With a lightly floured rolling pin roll out dough into a 1/2-inch-thick round, about 10 inches in diameter. With a 2-inch round cutter or rim of a glass dipped in flour cut out as many rounds as possible, transferring to baking sheet. Gather scraps into a ball and reroll. Cut out more rounds in same manner. Brush scones with remaining 2 tablespoons milk and bake in middle of oven 15 minutes, or until golden.
Anmerkungen Claudia: Im Original wurden Butter und Margarine im Verhältnis 50:50 verwendet. Ich habe nur Butter genommen. Ich habe außerdem die Butter in der Mikrowelle geschmolzen. Den Ofen habe ich auf 200° C vorgeheizt und die Scones dann ca. 20 Minuten gebacken.
Ach ja: Auf die "dried currants" habe ich auch verzichtet, weil ich ein möglichst authentisches Rezept haben wollte.
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30 Kommentare
Ob mit oder ohne clotted cream and jam.
eine Clotted cream f?r Nicht-Briten kann man selber machen, indem man einen Teil weiche Butter und einen Teil Cr?me double verr?hrt.
Im Original muss man laut Wikipedia Vollmilch stundenlang kochen und dann entrahmen.
Gru? heike
www.a-taste-of-britain.de
im Kaufhof gibt es Clotted Cream zu kaufen - in der vergangenen Woche kostete dort das Gl?schen 4.40 Euro.
Das ist mir aber ebenfalls zu teuer und daher nehme Mascarpone und nur Erdbeermarmelade.
In einem irischen Backbuch fand ich dieses Rezept (denn scheinbar kommt es auf die Triebmittel an und darauf, dass man mit Buttermilch arbeitet. Die S?ure unterst?tzt das Gemisch der Tiebmittel):
450 g Mehl, 1 TL Bread Soda (bicarbonat soda), 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 2 TL Zucker, 90 g Butter, 200 ml Buttermilch, 1 Ei.
Mehl, Triebmittel, Zucker und Salz mischen und mit der Butter zusammenkr?meln. Ei und Buttermich verquirlen und wirklich nur kurz verkneten.
Teig ausrollen (2 1/2 cm dick), ca 6cm Durchmesser Teiglinge ausstechen, bei ca 200 Grad 15-20 Min. backen.
Und: nat?rlich sofort essen.
Gruss Susanne
englisch verstehe ich ja...aber das Rezept nicht!! Hast Du das Rezept vielleicht auf deutsch? Oder zumindest die Mengenangaben? Ich verstehe n?mlich die Mengenangaben nicht!
z.B. Ein stick Butter: wieviel ist das? Oder 1/2 cup butter? Soll ich die Butter erst schmelzen und dann eine halbe Tasse abmessen? Oder 1/4 cup Zucker....soll ich auf gut gl?ck schauen, ob die Tasse ein viertel voll ist!?
W?re echt dankbar wenn Du mir da helfen k?nntest! W?rde gerne am Wochenende das Rezept ausprobieren. Wir sind bei Scones-Liebhabern zum Fr?hst?ck eingeladen!:-))
Danke LG
kein Problem:
1 cup Butter = 225 g
1 cup Zucker = 225 g
1/4 cup Zucker = 55 g (Wobei dann bei 4/4 nicht wirklich 225 g herauskommen ...)
1 Stick Butter soll ca. 115 g haben.
Das m?sste Dir schon mal weiterhelfen. Viel Gl?ck mit den Scones!
Gru? Anja
Kleine Zusatzinfos.
1. gelblichen Teig erreicht man mit Safran
2. bicarbonat of soda ist einfach nur Natron
und 3. Nach Info von echten Engl?ndern ist es wichtig auf 500g Mehl nicht nur 1 T?te Backpulver zu nehmen, wie beim normalen Backen sondern ruhig 1,5-2 T?ten Backpulver um dass der Teig richtig sch?n aufgeht.
Und f?r oben drauf kann man auch sehr gut normale Spr?hsahne nehmen - nutzen auch die Engl?nder so.
Dann mal guten Appetit
Damit ich richtig r?berkomme, ich habe mal eine Zeit als Privatkoch von Richards Burton und Elizabeth Theylor gewirkt und in im Palace Gstaad. Da kann man mich ein wenig einordnen, mit dem was ich behaupte.
Also ein Super Rezept.
?brigens kann man sie auch etwas d?nner ausrollen und mit Apfelscheiben und K?sew?rfelchen oder mitfrischen Kr?utern und Tiroler bauernspeck hauchd?nn f?llen, einfach ?bereinander klappen und als Rolle auf dem Blech auslegen. Vor dem backen mit Sahne bestreichen. Meine G?sterunde von 15 pers. war gl?cklich.
nichts f?r ungut und weiter so. :-)
Nachdem ich mitbekommen habe, dass hier einige auf der Suche nach Clotted Cream sind hier mein Tip:
In T?rkischen,Arabischen,Indischen Gesch?ften etc. gibt es etwas vergleichbares, was sich 'Kaymak' nennt, es wird in etwa der gleichen Weise hergestellt und schmeckt ziemlich gut.
K?nnte ja mal im Englischen Wikipedia 'Kaymak' eingeben und lesen. Ist wenigstens 'besser' erh?ltlich, als Clotted Cream.
Ich habe das auch schon gemacht
http://ostwestwind.twoday.net/stories/4262110/
ich habe zum ersten mal scones in m?nchen im victorian house am viktualienmarkt gegessen. mit bremskl?tzen hatten die wirklich nicht gemeinsam, ganz im gegenteil, die schmeckten wirklich k?stlich. seitdem bin ich auch auf der suche nach einem guten rezept und werde diese hier ausprobieren. die clotted cream kann man gut durch mascarpone ersetzen, das das ganze geschmacklich doch recht nahe bei einander liegt.
ich habe f?r mich das perfekte Scones-Rezept gefunden, kinderleicht (wenn man sich genau an die Vorgaben h?lt) und ganz k?stlich. Ich friere alles, was nicht sofort gegessen wird ein, und nehme einzelen Scones gefroren mit ins B?ro, bis zur Pause sind sie aufgetaut.
Grundrezept:
280 g Mehl, am besten Dinkel Typ 1050
2 gestr. Teel. Backpulver
1/2 gestr. Teel. Natron
gut 1/2 gestr. Teel. Salz
2 Essl. Zucker
1 Teel. R?benkraut
70 g kalte Butter in kleinen St?cken
125 ml Buttermilch
1 Ei
Besondere Zutaten je nach Geschmack
100-150 g (z.B. getrocknete Aprikosen und wei?e Schokolade, Cranberries und Waln?sse, Rosinen und N?sse....nach Geschmack auch noch Zimt, Vanille oder Zitronenschale als Aroma, je nachdem, was passt).
Zubereitung:
Als Erstes den Ofen auf 190-200?C vorheizen, das ist wichtig, denn der Teig muss in den hei?en Ofen.
Butter und Mehl mit den Fingern zu ganz feinen Streuseln verarbeiten. Salz, Zucker und besondere Zutaten hinzugeben.
Ei, Buttermilch und R?benkraut verquirlen. Zu den Kr?meln gie?en und mit einem Teigschaber nur eben verbinden, nicht glatt r?hren, mit den H?nden nachhelfen, so dass ein feuchter, leicht klumpiger Teig entsteht (wichtig, damit die Scones nicht z?h werden!). Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und zu einem Kreis mit ca. 20 cm Durchmesser formen. Ihn dabei so wenig wie m?glich bearbeiten, sondern einfach nur leicht zusammendr?cken. Kreis wie eine Torte in 8 St?cke teilen und 20-22 Min backen. Ganz frisch verzehren.
Ich werde dieses Rezept aus-probieren und mich wieder melden.
Viele Gr??e
hier noch eine Seite der BBC mit sehr interessanten und ganz einfachen Sconesrezepten, die Basicversion ist erfolgreich von mir getestet worden und sehr zu empfehlen, auch als Brot: http://www.bbc.co.uk/radio4/womanshour/food/recipe48.shtml
White Soda Bread and Sconess
Ingredients
Soda bread only takes 2 or 3 minutes to make and 20-30 minutes to bake. It is certainly another of my 'great convertibles'. We have had the greatest fun experimenting with different variations and uses. It's also great with olives, sun dried tomatoes or caramelized onions added, so the possibilities are endless for the hitherto humble soda bread.
1 lb (450g/33 cups) white flour,
preferably unbleached
1 level teaspoon/2 American teaspoon salt
1 level teaspoon/2 American teaspoon breadsoda
Sour milk or buttermilk to mix - 12-14 fl ozs (350-412 ml) approx
Method
First fully preheat your oven to 230C/450F/regulo 8.
Sieve the dry ingredients. Make a well in the centre. Pour all of the milk in at once. Using one hand, mix in the flour from the sides of the bowl, adding more milk if necessary. The dough should be softish, not too wet and sticky. When it all comes together, turn it out onto a well floured board. Wash and dry your hands. Knead lightly for a second, just enough to tidy it up, flip over. Pat the dough into a round about 12 inches (2.5cm) deep and cut a cross on it to let the fairies out! Let the cuts go over the sides of the bread to make sure of this. Bake in a hot oven, 230C/450F/regulo 8 for 15 minutes, then turn down the oven to 200C/400F/regulo 6 for 30 minutes or until cooked. If you are in doubt, tap the bottom of the bread: if it is cooked it will sound hollow.
White Soda Scones
Make the dough as above but flatten the dough into a round 1 inch (2.5cm) deep approx. Cut into scones. Cook for 20 minutes approx in a hot oven (see above).
White Soda Bread with Herbs
Add 2 tablespoons (2 American tablespoon + 2 teaspoons) of freshly chopped herbs eg. rosemary or sage, thyme, chives, parsley, lemon balm to the dry ingredients and continue as above. Shape into a loaf or scones and bake as for soda bread.
Cheese Scones or Herb and Cheese Scones 4 ozs (110g/1 cup) grated mature Cheddar cheese
Egg wash
Make the White Soda bread or herb dough. Stamp into scones, brush the top of each one with egg wash and then dip into grated cheddar cheese, bake as for soda scones, or use to cover the top of a casserole or stew.
Rosemary and Olive Scones
Add 12 tablespoons of chopped fresh rosemary and 2 tablespoons roughly chopped stoned black olives to the dry ingredients and proceed as in the master recipe.
Rosemary and Sundried Tomatoes
Add 1-2 tablespoons (12 - 22 tablespoons) of chopped rosemary, 2 tablespoons (2 American tablespoons + 2 teaspoons) of chopped sundried tomatoes to the flour and continue as in the basic recipe. Form into a loaf of bread or scones.
Olive Scones
Make a white soda bread dough with or without herbs. Flatten into a 1 inch square. Dot the top with whole olives. Brush generously with olive oil, sprinkle with sea salt, cut into square scones and bake as above.
Ballymaloe Cookery Course by Darina Allen (Kyle Cathie, ISBN: 1856264106, 30.00)
Quelle: BBC Radio 4, women's hour, recipes, white soda bread...
im Schrader Tee-Katalog aus Bremen wird English Clotted Cream angeboten, 170 g zu 5,90 ?
Siehe auch www.Paul-Schrader.de
Viel Erfolg
Ich hab ein total einfaches Rezept für wirklich himmlische Scones:
250 g Mehl
60 g Zucker
75 g Butter
1/2 Päckchen Backpulver
125 ml Milch
Bei 200° 15 Minuten backen.
Sehr unkompliziert und einfach köstlich. Besser können Scones gar nicht sein!
Sehr zu empfehlen.
@Birgit: Prima, und gleich hat jemand das Rezept getestet. Ich habe auch gerade noch Erdbeermarmelade geöffnet ... Vielleicht probiere ich das sogar recht bald aus. Danke für's Testen!
Bei vielen Kuchen- oder Muffinrezepten geht das Ersetzten problemlos, aber die Konsistenz ist meist etwas "anders", d.h. etwas saftiger. Aber genau das sollen Scones ja nicht sein, oder?
PS L- Butter und Milch gingen zwar auch - aber die vertrage ich auch nicht so richtig ...
@Laktoseintolerant: Ich habe ehrlich gesagt keine Erfahrung mit Laktoseintoleranz und müsste selbst experimentieren. Aber wenn die Scones mit Soja und Öl softer werden - warum nicht?
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