Zucchini (oder wie die Schweizer sagen: Zucchetti) im Haus und hatte keine Lust auf Herzhaftes. Ich überlegte, ob nicht ein Zucchinikuchen das richtige wäre.

Mein erster Gedanke war: Dieser Carrot Cake müsste sich doch auch mit Zucchini machen lassen. Da stieß ich unerwartet bei Simply Recipes auf ein Rezept von Elises Großmutter. Wie auch das Rezept für den Karottenkuchen, enthielt das Rezept viel Zucker, sogar noch mehr als mein Carrotcake bei deutlich mehr Karotten bzw. Zucchini und zusätzlichen Kokosraspeln. Ich wagte dennoch den Versuch, reduzierte aber den Zucker um fast die Hälfte, nämlich von 450 g auf 250 g. Ich fand, das war immer noch reichlich. Das Phänomen trifft man häufig an: Backrezepte aus den USA sind in den meisten Fällen unglaublich süß. Nach meiner Beobachtung trifft das gerade auf Rezepte zu, die im Internet unglaublich viele positive Bewertungen bekommen. Beim Durchlesen der Zutatenliste sollte man also immer schön den wachen Menschenverstand mitlesen lassen. Ich erinne mich dabei immer gern an die Geschichte einer Kollegin, die von einem Rezept in einem Print-Magazin erzählte, bei dem die Menge für schwarzen Pfeffer exorbitant hoch war und bei ca. 30 GRAMM lag. Es hagelte eine Menge Leserbriefe, weil die leute tatsächlich diese Menge Pfeffer abgewogen und vor allem AUCH VERWENDET hatten. Also: Immer schön mitdenken ;)

Doch nun zurück zum Zucchinikuchen: Das häufig bei amerikanischen Rezepten obligatorische "Cream Cheese Frosting", eine Mischung aus Butter, Doppelrahmfrischkäse und Puderzucker gibt es beim Zucchinikuchen obendrauf. Wer mag kann den Kuchen damit sicher auch füllen, sollte dann aber deutlich mehr von der Creme zubereiten.

Gebacken habe ich den Kuchen in zwei kleinen runden Formen mit herausnehmbarem Boden. Die Backzeit lag dabei bei ungefähr 30 Minuten plus 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen. Ich hätte den Kuchen auch gern in einer rechteckigen Form gebacken, weil ich kleine Häppchen von Kuchen, ähnlich wie die britischen Traybakes, sehr schätze.

Ein leckerer Kuchen, der aber - wenn man beim Carrotcake die Kokosraspel wegließe - doch recht ähnlich wie selbiger schmeckt. Ebenso saftig und nussig. Der Zucchinikuchen ist einen Tick saftiger gewesen. Vielleicht lag es daran, dass ich die Zucchiniraspel ohne sie auszudrücken in den Teig gegeben habe. Eine Empfehlung für Kuchenliebhaber und Hobbygärtner mit Zucchinischwemme.

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Und hier jetzt das Rezept für den Zucchinikuchen:

3 Eier
250 g Zucker
240 ml neutrales Öl (ich habe Sonnenblumenöl genommen)
1 TL Vanilleextrakt (oder 1 Päckchen Vanillezucker)
geriebene Schale einer halben Zitrone
250 g Mehl (2 cups)
2 knappe TL Zimt
2 TL Natron (falls nicht vorhanden Weinsteinpulver oder zur Not eben Backpulver)
1/4 TL Backpulver
1 TL Salz (ja, richtig gelesen, 1 TL Salz - auch sehr amerikanich, aber tatsächlich auch ein Geschmacksverstärker)
2 mittlere Zucchini, geraffelt (sollte 2 Cups ergeben, also ca. 450-500 ml in einem Messbecher)
eine gute handvoll Pecannüsse (oder Walnüsse - sollte ca. 1 cup ergeben, ich habe nicht genau nachgemessen)
1 handvoll Rosinen (wer mag, Rosinenhasse können sie ruhig weglassen, ich mag sie hier)
OPTIONAL: Pecannüsse zum Belegen des Kuchens

Kurz vorweg: Der Kuchen sollte ausgekühlt sein, bevor man ihn mit der Frischkäsecreme bestreicht.

Zunächst Mehl, Zimt, Natron, Backpulver und Salz vermischen.
In einer Rührschüssel die Eier schaumig rühren. Dann den Zucker zugeben, dann erst Öl und Vanilleextrakt. Die Mischung sollte blass-gelb sein. Das meint man mit Schaumigschlagen: Man bringt mit einem Rührgerät so viel Luft in die Eimasse, dass sich so viel Luft unter die dottergelbe Farbe der Eier mischt, dass die einzelnen gelben Teilchen so weit voneinander entfernt sind, dass sie nur noch blassgelb wirken. (/Exkurs_Ende)

Dann die Mehlmischung unterrühren bis ein homogener Teig entstanden ist. Zum Schluss die Zucchini, Nüsse und Rosinen unterheben.

Im Originalrezept nimmt Elise eine 22x33 cm Form, eine einfach Auflaufform. Hatte ich nicht. Deshalb: 2 kleine runde ca. 18-20 cm Formen (Durchmesser). Ich habe die Formen eingefettet, auf den Boden einen Kreis Backpapier gelegt. Gebacken wird bei 175° C (vorgeheizt) ca. 30 Minuten bei den 2 kleinen runden Formen. Wer eine einzige, rechteckige Form nimmt, kalkuliert insgesam 40-45 Minuten Backzeit ein. Wie bei jedem Kuchen gilt: Kurz vor Ende der berechneten Zeit mit einem Holzspieß hineinstechen. Klebt beim Herausziehen noch Teig am Holz, dann ist der Kuchen noch nicht gar. Dann eben etwas länger backen. Wie für alle Backrezepte gilt: Die kritische Größe bei Backrezepten sind die Öfen! Jeder ist anders. Die Öfen unterscheiden sich vom Garraum oder auch von den angezeigten Temperaturen. Der Thermostat eines alten Backofens arbeitet evtl. nicht mehr ganz so akurat wie ein moderner High-Tech-Ofen.

Für das Frosting:
90 g Doppelrahmfrischkäse (Zimmertemperatur)
55 g weiche Butter
ca. 160 g Puderzucker, kann bis ca. 200 g erhöht werden

Zunächst den Frischkäse mit der Butter schaumig rühren, dann den Puderzucker unterrühren. Die Creme dünn auf dem Kuchen streichen und in Stücke schneiden.