Als ich neulich die Karamell-Pecan-Tarte präsentierte, hatte ich ja schon erwähnt, dass der Teig aus Giorgio Locatellis Buch "Made in Italy" stammt. Die andere Hälfte des Teiges wurde jetzt seine erfrischende Zitronen-Mascarpone-Tarte.

Bei der Herstellung des Tarte-Bodens nutzt Locatelli eine Technik, die mir aber vergangene Woche in der Ballymaloe Cookery School ebenfalls beigebracht wurde: Der blindgebackene Tarte-Boden wird mit verquirltem Eigelb bestrichen und noch einmal kurz (2-5 Minuten) im Ofen gebacken. Das versiegelt den Mürbeteig und die Tarte-Füllung weicht den Boden nicht auf. Ein anderer Trick, den ich für diese Tarte allerdings noch nicht verwendet habe: Bei sehr butterhaltigen Mürbeteigen kann man statt Backpapier auch Küchenkrepp zum Blindbacken nehmen. Der Tarteboden ist dass nicht so fettig, weil überschüssiges Fett vom Papier aufgesogen wird.

Auch ansonsten passt das Mürbeteigrezept recht gut auf das Rezept, das hier an der Schule verwendet wird und das man sich leicht merken kann: Halb soviel Butter wie Mehl, ein Ei, etwas Wasser. Locatelli hat etwas mehr Ei als das Basisrezept der Ballymaloe Cookery School, dafür verwenden wir hier weniger Zucker für den Mürbeteig.

Die Tarte-Füllung gelingt mit Mascaprone sehr cremig ohne zu schwer zu wirken - was natürlich ein Trugschluss ist, weil sie natürlich recht kalorienreich ist. Sie schmeckt aber herrlich erfrischen. Anders als im Rezept habe ich noch geriebene Zitronenschale zugefügt. So schmeckt die Tarte noch zitroniger ohne sauer zu sein. Ein sehr tolle Tarte, die ich bestimmt noch häufiger zubereiten werde.

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Hier das Rezept für die Zitronentarte mit Mascarpone:

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Gerätschaften:
28-cm-Tarteform
Backpapier
Hülsenfrüchte zum Blindbacken (sie müssen keine teuren Blindback-Kugeln kaufen. Totaler Blödsinn)
Rührgerät bzw. Pürierstab

Zutaten für den Mürbeteig, ausreichend für 2 Tarte-Formen à 28 cm. Wer für den Restteig keine Verwendung hat, kann ihn prima einfrieren - oder die angegebene Menge halbieren.

225 g Butter
125 g Puderzucker
2 Eier
450 g Mehl
Claudia: + 1 Prise Salz!

1 Eigelb, verquirlt (zum Bestreichen der blindgebackenen Tarte)

Zutaten für die Füllung (die aber nur für 1 Tarte!)

300 g Mascarpone
50 ml Schlagsahne
50 ml Milch
100 ml Zitronensaft
Geriebene Zitronenschale einer Bio-Zitrone
100 g sehr feiner Zucker
120 g Eigelb (ca. 6-7 Eigelb, Größe M)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 170-180 Grad Celsius vorheizen.

2. Für den Mürbeteig Butter mit einem Rührgerät cremig rühren. Zucker und Salz beimengen und weiterrühren, bis die Mischung hell wird. Das Ei hineinschlagen. Wenn es eingearbeitet ist, das Mehl hinzufügen. Weiterrühren, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist. Wenn die Butter zu kalt ist, können Sie auch Mehl mit Butter zerkrümeln, dann Zucker und Eigelb zugeben. Ist ein wenig mehr Gemansche, funktioniert aber auch.

3. Den Teig ausrollen und eine Tarteform damit auskleiden. Teigboden mit Backpapier oder Küchenkrepp auskleiden und mit getrockneten Hülsenfrüchten füllen und 4 Minuten blindbacken. Die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und ca. 10 Minuten hellbraun backen, bis die Farbe erreicht ist, die der fertige Boden am Ende haben soll.

4. Aus dem Ofen nehmen, den Teig mit dem verqiurlten Eigelb bestreichen, dabei besonders eventuell rissige Stellen mit dem Eigelb bestreichen. Weitere 2 Minuten backen.

5. Die Ofenhitze auf 110 Grad Celsius reduzieren. (Claudia: bei mir eher 125° C)

6. Für den Belag Mascarpone, Sahne, Milch, Zitronensaft und extrafeinen Zucker in einer Schüssel verrühren. Eigelbe in einer anderen Schüssel mit dem Schneebesen verquirlen, dann zur Mascarponemischung geben und mit dem Pürierstab mixen. Wer keinen Pürierstab hat, kann auch das Rührgerät nehmen, mit dem Pürierstab wird's allerdings etwas feiner.

7. Füllung auf den Teigboden geben und für 20-25 Minuten in den Ofen stellen - eventuell auch länger - bis der Belag in der Mitte fest, aber noch etwas wabbelt – die abgekühlte Tarte wird dann beim Auskühlen noch etwas fester.

Was ich nicht gemacht habe, weil ich die Tarte mitnehmen wollte und mir nicht sicher war, ob sie auch gleich verspeist würde:

8. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben und mit einem Brûllierbrenner (Bunsenbrenner) karamellisieren.

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