Vergangene Woche hatten wir in der Ballymaloe Cookery School eine Kochvorführung von Rosemary Kearney, einer ehemaligen Ballymaloe-Schülerin, die sich auf glutenfreie Ernährung spezialisiert hat. Die Himbeer-Muffins fand ich sehr lecker - auch von der Konsistenz her.

Die glutenfreien Scones waren recht gemischt: einige hatten eine sehr dichte Konsistenz, andere gelangen etwas fluffiger. Bei den Himbeer-Muffins war die Konsistenz - wie sonst bei glutenfreien Gebäck häufig anzutreffen - von vornherein kein Problem: Sie werden hauptsächlich mit gemahlenen Mandeln, Butter, Zucker und Eiweiß gebacken. Ein wenig Unterstützung kommt vom Maismehl.

Mir gefielen die Muffins sehr gut. Ich weiß, dass glutenfrei für bei Gluten-Unverträglichkeit ein sehr wichtiges Label ist. Wenn ich diese Muffins Leuten servieren würde, die keine Unverträglichkeit haben, würde ich das Label “glutenfrei” gar nicht erwähnen, sondern einfach sagen: Sehr leckere Himbeermuffins.

Hier das Rezept:

175 g Butter
75 g gemahlene Mandeln
1,5 EL geriebene Zitronenschale (am besten frisch)
140 g glutenfreier Puderzucker (normaler Puderzucker wird angeblich mit Mehl versetzt)
2,5 EL feine Polenta
3,5 EL feines Maismehl
5 Eiweiß, zu nicht ganz supersteifem Eischnee geschlagen
175 g frische Himbeeren, ersatzweise tiefgefrorene
Mini-Muffin-Formen aus Papier zum Einsetzen in ein Muffin-Blech

Den Ofen auf 200° C vorheizen.

Die Butter in einem Topf schmelzen und leise köcheln lassen, bis die Butter leicht bräunt.
Die geschmolzene Butter mit den trockenen Zutaten vermischen.

Den Eischnee unter den Teig mixen. Die Mischung in Mini-Muffin-Formen oder größere Muffinformen geben. Jeweils eine Himbeere auf den Teig setzen.

Ca. 20-30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Große Muffins benötigen mindestens 30 Minuten.

Vor dem Servieren die Muffins mit glutenfreiem Puderzucker bestäuben.

Bücher zum Thema “Glutenfrei”
Healthy Gluten-free Eating: In Association with Coeliac UK (Healthy Eating) - Das Buch unserer Dozentin in Zusammenarbeit mit Darina Allen (amazon.co.uk)
Gesund essen - Glutenfrei Backen
Glutenfrei backen: Brot, Kuchen und Gebäck bei Zöliakie. Rezepte ohne Fertigmischungen

Glutenfreie Rezepte
Glutenfreier Mandel-Orangenkuchen
Schokoladen-Fondant-Madeleines (nur in der Kastanienmehl-Version glutenfrei!)
Glutenfreie Scones
Lemon-Almond-Tart
Zimtkugeln