In “meinem” Cottage in der Ballymaloe Cookery School beschäftigen sich mehrere Mit-Studentinnen mit glutenfreien Rezepten. Bei der Kochvorführung gab es ein Rezept, das besonders gefragt ist auf der Insel: glutenfreie Scones.

Scones sind aus Irland und dem vereinten Königreich nicht wegzudenken. Das erste, was mir nach meiner Ankunft angeboten wurde, waren Scones mit gesalzener Butter und selbstgemachter Himbeermarmelade. Umso gemeiner für Leute, die Gluten haltige Nahrung nicht vertragen.

Das Rezept, das Rosemary Kearney - Autorin eines Kochbuchs über glutenfreie Ernährung - parat hatte, brachte recht fluffige Scones hervor, benötigt aber recht viel Backpulver. Wie auch bei Scones mit herkömmlichen Weizenmehl gilt für diese Scones: Sie schmecken frisch am besten! Am Tag danach eignen sie sich nur noch als Wurfgeschosse.

Hier das Rezept für die glutenfreien Scones:
(ergibt ca. 15 Stück)

275 g Reismehl
50 g Tapiokastärke (wird aus Maniok gewonnen)
4 TL Backpulver
2 TL Xanthan
1 gestrichener TL Salz
5 TL Zucker
110 g Butter
2 Eier
125-175 ml Joghurt
1 Eigelb zum Bestreichen + etwas Wasser
Zucker zum Bestreuen

Den Ofen auf 250° C vorheizen.

Alle trockenen Zutaten sieben und gut vermischen. Die Butter in kleine Würfel schneiden und in das Mehl hineinreiben. Die Eier und den Joghurt leicht verschlagen, dabei nicht die ganze Menge Joghurt verwenden. So können Sie falls nötig noch etwas Joghurt zufügen. Fügt man den gesamten Joghurt gleich hinzu, könnte der Teig zu feucht werden.

Joghurt-Ei-Mischung zum Mehl geben und zu einem weichen Teig vermischen. Gegebenenfalls etwas Joghurt hinzufügen.

Den Teig auf eine mit Reismehl bestreute Arbeitsfläche geben und kurz kneten, um den Teig dann ca. 2,5 cm dick auszurollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 5,5 cm Durchmesser) Scones ausstechen. Die Scones mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und dann in etwas Zucker dippen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Darauf wird in der Ballymaloe Cookery School zwar verzichtet, ich finde es aber einfach praktischer, weil die Scones doch bisweilen festkleben …

10 Minuten bei 250° C im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.

Die Scones zum Servieren halbieren und mit Butter oder Schlagsahne bestreichen, darauf einen kleinen Löffel Himbeer- oder Erdbeermarmelade geben. In Irland werden die Scones entweder gebuttert oder mit Schlagsahne bestrichen. Britisch wird’s mit Clotted Cream.

Scones-Variationen (die Zutaten werden jeweils nach dem Verreiben der Butter zum Teig gegeben):

Rosinen-Scones: 110 g Rosinen zufügen

Kirsch-Scones: 110 g kandierte oder getrocknete Kirschen zufügen

Ingwer-Scones: 110 g kandierten Ingwer zufügen

Schokoladen-Scones: 110 g kleingehackte Schokolade oder Chocolate-Chips zufügen

Zimt-Scones: 2 TL (im Original 4 TL!) Zimt zufügen

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