Ich finde Abwechslung auch beim Frühstücksei wichtig - pochierte Eier ziehe ich dem klassisch weichgekochten Ei eindeutig vor.

Nun habe ich bereits über pochierte Eier geschrieben. Lange bevorzugte ich dabei die Plastikfolien-Technik. Nun habe ich einmal angefragt, wie es mit der Hitzebeständigkeit der Folie aussieht. Über den Hersteller Toppits kam heraus, dass Frischhaltefolie nicht über 80 Grad Celsius erhitzt werden soll. Damit scheidet Frischhaltefolie für mich bei der Zubereitung von pochierten Eiern aus.

Ich habe auch wiederum seit knapp 2 Jahren Silkonformen, die man einfach in das heiße Wasser setzt und dann ca. 4 Minuten pochiert.

Gut einfetten sollte man allerdings auch die Silikonformen, denn das Eiweiß klebt sonst wie blöd an den Formen, und die Eier lassen sich nicht ohne Verletzungen herauslösen. Auf herkömmliche Weise habe ich Eier zwischenzeitlich auch pochiert. Leider ohne vorzeigbare Erfolge. In einem Buch las ich, dass man das Wasser mit einem Kochlöffel recht schnell umrühren solle, sodass ein Strudel entsteht. In diesen Strudel soll man das aufgeschlagene Ei hineingleiten lassen. Der Strudel soll bewirken, dass sich loses Eiweiß ganz einfach um das Ei schlingt und so möglichst wenig Verlust auftritt. Hat bei mir leider sowas von gar nicht funktioniert, dass ich inzwischen nichts mehr auf die Silikonformen kommen lasse. Weiterer Vorteil der Formen: die leichte Essignote tritt nicht auf, weil kein Essig zum pochieren notwendig ist.

Mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch auf Toast gehören die pochierten Eier zu meinen Lieblingsfrühstückseiern.

Update 2011: Inzwischen ist wieder einige Zeit ins Land gegangen. Silikonförmchen benötige ich nach meiner Ballymaloe-Cookery-School-Ausbildung nicht mehr. Auch Profi trennen häufig die nicht so schönen Fetzen eines pochierten Eis ab. Wichtig: Das siedende Wasser mit einem Kochlöffel heftig umrühren und das Ei in den entstehenden Strudel geben.

Bücher zum Thema Eier
Omeletts & Crêpes
Eier von Michel Roux - vereint alle klassischen Eier-Rezepte mit guten Tipps vom Sternekoch. Mein Lieblings-Eier-Buch.
Eier (besonders schöne Fotos!)

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