Als ich über die hübschen Butterstempel schrieb, schwelgte ich in Erinnerungen an das Butter mit einem alten Butterfass. Butter selbstmachen geht aber auch ohne so ein Fass - und auch in kleinen Mengen.

Jeder, der schon einmal Schlagsahne zu lange geschlagen hat, war schon auf halben Weg zur Butter. Viele Leute denken dann immer noch, die Sahne sei schlecht, wenn sich plötzlich kleine Klümpchen bilden. Doch weit gefehlt, das sind die ersten kleinen Butterklümpchen, die sich bilden.

Ein lustiges Video zur Butterherstellung im Schraubglas hier:

Das wollte ich vor längerer Zeit schon einmal ausprobieren, momentan konnte ich das rein kräftemäßig nicht wegen einer kleinen Kiefern-OP - da merkt man erst einmal wie der ganze Körper mitarbeitet …

Ich hatte eine Flasche Bio-Sahne, aus der sich fast nicht mehr ausgießen ließ: Die Sahne (toll, ganz ohne das mittlerweile allgegenwärtige Carragen!) war aufgerahmt und verstopfte den Flaschenhals, außerdem war sie schon leicht sauer. Wo jetzt viele die Sahne entsorgen würden, überlegte ich mir, dass das ja noch eine gute Sauerrahmbutter ergeben würde. Ich leerte die Flasche in ein großes Schraubglas und machte mich mit einem ganz normalen Pürierstab ans Werk - in dem Foodprozessor einer Küchenmaschine geht’s auch. Oder ganz altmodisch mit einem Schraubglas und rhythmischem Schütteln - dafür braucht man dann aber schon gute Armmuskeln … Schon nach weniger als einer Minute fing die Sahne an stark zu klumpen. Noch ein wenig weiter püriert und das Ganze klumpte sehr stark. Diese Klumpen habe ich dann durch ein Sieb gegossen. Die Flüssigkeit, die dabei abtropfte, war Buttermilch. Die wäre dann immer noch gut für weitere Verwendung!

Ich habe die Butter in dem Sieb mit einem Holzlöffel gut ausgedrückt. Es ist beim Buttern wichtig, dass die Buttermilch aus der Butter herausgeknetet wird. Zum Schluss habe ich eine Holzschale genommen und die Butter unter laufendem, kalten Wasser geknetet, um auch den letzten Tropfen Buttermilch herauszupressen. Resultat: ein stattlicher Klumpen frischer Butter! Die habe ich in Pergament eingewickelt in den Kühlschrank gelegt. Die sehr weiche Butter wird dann so hart wie ganz normale Butter.

Kleiner Wehmutstropfen: So toll wie eine gute Butter aus Frankreich schmeckte sie nicht - trotz erstklassiger Sahne. Aber schon erstaunlich, was man alles selbst machen kann. Und sollten Sie mal die Sahne zu lange schlagen: Machen Sie einfach Butter draus!

Mehr Rezepte zum Selbermachen
Joghurt selbst gemacht
Ricotta selbst gemacht
Crème fraîche selbst gemacht

Rezepte für Butter
Butter mit Rosa Beeren
Anchovis-Butter
Kräuterbutter

Butter-Tipps von Darina Allen (im Guardian)

Buchtipps zur Butter-, Joghurt- & Käse-Herstellung
Käse, Butter, Joghurt: Leicht selbst gemacht
Käsen Leichtgemacht: 120 Rezepte für die Milchverarbeitung
Joghurt, Käse, Rahm & Co: Gesundes aus Milch selbst gemacht!