Gleich vorweg: Ich habe eine Abneigung gegen die Wort "Knobibrot" und "Knobi" ganz allgemein. Ich gebe zu, dass diese Abneigung gegen diese Worte sich manchmal auch auf deren Benutzer überträgt. Noch schlimmer als Knobi ist für mich aber, wenn jemand irgendetwas in Richtung "mit schön viel Knofi" sagt. Das ist für mich kulinarisches Präkariat. Gegen die Knoblauchknolle oder auch Knoblauchbrote hingegen hege ich keinen Groll. Beides mag ich gern. Und gebe Ihnen heute nicht nur das Rezept für selbst gemachte Kräuterbutter, sondern auch ein paar Tipps zu Knoblauchbroten.

Knoblauchbutter ist sehr vielseitig: Ob zum Steak, zu gedünstetem Gemüse, Gegrilltem oder eben auf Knoblauchbroten - diese Butterkreation verfeinert vieles.

Mein Rezept:
125 g sehr weiche Butter (1/2 Paket)
1 Knoblauchzehe
1 kleine Schalotte; gewürfelt
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel fein gehackte Petersilie
1 Esslöffel fein gehackter Dill
1 Esslöffel Schnittlauch in sehr feinen Ringen (Schnittlauch empfinde ich nicht als obligatorisch)
Salz

Knoblauch und Schalottenwürfel mit etwas Salz in einem Mörser zerreiben. Dann zusammen mit dem Zitronensaft und der Butter vermischen. Die Kräuter zufügen und mit Salz abschmecken. Die Kräuterbutter entweder in ein Gefäß streichen, in dem die Butter später serviert werden soll oder auf ein größeres Stück Klarsichtfolie geben und zu einer Rolle rollen. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde fest werden lassen.

Dieses Grundrezept lässt sich gut variieren: Etwa in der Auswahl der Kräuter. Ich mag Basilikum sehr gern in der Kräuterbutter. Einige Leute würzen die Butter zusätzlich mit Pfeffer, andere mögen es scharf und fügen Chili oder gar Currypulver hinzu. Ich mag die klassische Variante. Die Schalotte finde ich übrigens unverzichtbar. Man kaut ja nicht auf der Zwiebel, sie ist fein verrieben und ein schöner Aromageber.

Nun zum Knoblauchbrot. Ich habe lange Zeit Knoblauchbrot ausschließlich mit Kräuterbutter gemacht. Das ist auch sehr prima, aber wie man auf dem Foto sieht, scheint das jedenfalls nicht mit Kräuterbutter gemacht zu sein. Die Petersilie ist nämlich nur draufgestreut.

Man kann Knoblauchbrote auch prima mit Aioli bestreichen. Der Geschmack ist dann sehr dezent, jedenfalls, wenn man nicht allzu viele Knoblauchzehen fürs Aioli genommen hat.

Ein kleiner Tweak: Nachdem man die Baguette mit Kräuterbutter oder Aioli bestrichen hat, gibt man sehr wenig geriebenen Parmesan drüber. Es soll keine Käsestange werde oder eindeutig als "mit Käse überbacken" identifiziert werden. Wirklich nur ein Hauch, der Käse muss keine durchgehende Fläche bilden.

Ich röste Knoblauchbrot immer kurz bei (max. 5 Minuten) bei 200 Grad. Dabei ziehen sowohl Aioli als auch Kräuterbutter gut ein, das Brot trocknet in dieser Zeit auch nicht ganz aus, sodass es sich noch gut drücken lässt. Man möchte beim Reinbeißen ins Brot ja nicht unbedingt an Zwieback erinnert werden.

Die Baguette schneide ich meist der länge nach auf und bestreiche die beiden Hälfen. Eine andere Möglichkeit: So tun, als würde man die Baguette in Scheiben schneiden, dabei aber nicht ganz durchschneiden, sondern nur zu 2/3 schneiden. In die so entstandenen Schlitze gibt man Kräuterbutter oder eben Aioli. Das Brot lässt sich nach dem Backen dann prima aufteilen.

Wer seine Knoblauchbrote auf dem Grill zubereiten möchte, sollte dicht daneben stehen bleiben. Nichts verkohlt so schnell wie Brot auf dem Grill. Deshalb die Brote auch nie direkt über den Kohlen, sondern eher am Rand grillen.

Was mir besonders gut gefällt bei Knoblauchbrot: Zum Abschluss ein wenig gehackte Petersilie. Das sieht einfach netter aus und erhebt das Knoblauchbrot von der Masse der lieblosen "Knobibrote".

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