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In der Schweiz sind Esskastanien (Marroni) überall: Es gibt sie als fertige Desserts (Vermicelles) sogar im Supermarkt, Marronipüree und gekochte Marroni gibt es sogar tiefgefroren. Zeit für einen Marronikuchen.

Marroni waren gerade im Tessin früher das "Brot der Armen". Weil so ziemlich alles aus ihnen gemacht wurde, gibt es auch zahlreiche Rezepte. Doch was einst ein Brot für Arme war, ist heute nicht mehr ganz so günstig. Die Esskastanie hat den Vorteil, dass sie mehlig ist. Deshalb eignet sie sich auch perfekt für einen Kuchen, der ansonsten ohne Mehl auskommt.

Was mich zu dem glutenfreien Kuchen inspirierte? Ein zugegebenermaßen ziemlich schreckliches Bild in der Coop-Zeitung. Der Kuchen war mit Schokolade und vielen Smarties verziert. Nichts für mich. Aber das Rezept für den Kuchen selbst las sich doch ganz einfach: Haselnüsse, Zucker, Butter, Eier und eben Marronipüree. Das Versprach einen saftigen Kuchen. Marronipüree gibt es hier tiefgefroren. Es besteht zu rund 73% Esskastanien, der Rest ist Zucker und (wenig) Wasser. Aufgetaut ist die Creme streichfähig. Die "Creme de Marron de l'Ardeche" von Clément Faugier in Frankreich enthält deutlich mehr Zucker, der Gehalt an Marroni beträgt nur 45%, der Rest ist Zucker, Glucosesirup, natürliches Aroma, Vanille und Wasser. Das ist wichtig zu wissen, wenn man kein fertiges schweizer Marronipüree bekommt. Man kann sicherlich auch die fertig gekochten und vakuumverpackten Marroni nehmen und sie mit Zucker und etwas Wasser (+ evtl. Vanille) cremig pürieren. Wer die frz. Creme verwendet, muss evtl. mehr Haselnüsse und etwas weniger Zucker verwenden.

Der Marronikuchen kommt ohne Backpulver oder Natron aus. Für Lockerung sorgt Eischnee, der unter den Teig gehoben wird. Das Rezept ist für eine sehr kleine Springform von nur 18 cm Durchmesser gedacht. Wer eine andere Springform nehmen möchte, muss die Zutatenmenge neu berechnen. Dabei hilft meine Übersicht über die Backmathematik zum Umrechnen von Springformdurchmessern.

Der Kuchen war extrem lecker! Sehr saftig, aber nicht schwer. Aufgrund des hohen Anteils an Haselnüssen sehr nussig und mit sehr dezentem Kastanien-Aroma. Das ist wieder ein Keeper!

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Hier das Rezept für den glutenfreien Marroni-Kuchen (für eine Springform von 18 cm)

150 g Puderzucker
3 Eigelb
150 g gemahlene Haselnüsse
200 g Marroni-Püree (gibt es in der Schweiz fertig tiefgekühlt zu kaufen, aber auch das frz. Marronipüree aus der Dose geht)
100 g flüssige Butter
3 Eiweiß
1 Prise Salz

Puderzucker zum Bestäuben
Zum Servieren: Creme fraîche oder Schlagsahne

Puderzucker und Eigelb schaumig schlagen.
Erst das Marroni-Püree, dann die gemahlenen Haselnüsse drunterrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dann dann mit einem Teigschaber gut unter den Teig ziehen. Teig in eine gefettete Form füllen und glatt streichen.
Bei 180° C im vorgeheizten Ofen ca. 45 Min. in der unteren Hälfte des Ofens backen. Nach dem Backen ca. 10 Minuten auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.