Als ich vergangene Woche einem sehr frühen Flug und ca. 2 Stunden (für ca. 24 km) Stau im Londoner Morgenverkehr mit dem Leihwagen hinter mir hatte, bot mir meine B&B-Gastgeberin erst einmal einen Kaffee an. Genau das richtige. Außerdem zauberte sie einen leckeren Mandel-Orangen-Kuchen aus dem Kühlschrank, der ein echter Hammer war. Klar, dass ich gleich nach dem Rezept für diesen äußerst exquisiten Kuchen gefragt habe.

Der Clou bei der Zubereitung dieses Kuchens: Es werden GANZE ORANGEN verwendet. Ja, Sie haben richtig gelesen: ganze Orangen. Konnte ich mir erst einmal gar nicht vorstellen.

Einen Tag später hatte sie das Rezept, das die Inhaberin ihres Lieblings-Delikatessenladens häufig für ihre Kunden backt, photokopiert. Sie erklärte, dass es das Rezept auch im Internet gäbe. Hier wurde ich fündig - sogar gleich mit Videoanleitung auf einer australischen Seite. Als Ursprungskultur für den Kuchen wird dort die jüdische Küche angegeben, außerdem der Hinweis auf “Sephardic traditions of Morocco, the Mediterranean and the Middle East”. Das fand ich passend.

Update Januar 2010: Ich habe inzwischen weiter recherchiert. Der Kuchen steht fast zu 100% in Claudia Rodens Buch The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York von 1996. Sie selbst schreibt, dass dieser Kuchen sephardischen Ursprungs ist und sie ihn aufgrund seiner Bedeutung mit in das Buch genommen hat. Erstmals hatte sie dieses wunderbare Rezept in dem Buch “A Book of Middle Eastern Food” 1968 veröffentlicht. Sephardisch heißt übrigens, dass es sich um eine jüdische Ausprägung handelt, die in Spanien bis zur Vertreibung im 15. Jahrhundert lebendig war. Juden, die sich an den Glaubensgrundsätzen und Traditionen dieser Linie des Judentums orientieren, sind also der “sephardischen” Tradition verhaftet. Verkürzt dargestellt.

Zurück zu den Besonderheiten des Kuchens: Er wird ohne Mehl gebacken, ist also glutenfrei und außerdem auch laktosefrei, was einige Leute mit sensibilisiertem Verdauungstrakt schätzen werden.

Die Orangen werden zunächst mit Wasser bedeckt und 2 Stunden leise geköchelt. Danach halbiert man die nunmehr weichen Früchte und entfernt die Kerne. Die Orangen werden dann püriert. Wahnsinn, oder?

Ich habe den Kuchen mit geschälten gemahlenen Mandeln zubereitet, so war er deutlich feiner als der in meinem B&B. Wer seine Mandeln selbst mahlt erhält einen rustikaleren Kuchen. In meinem Rezept standen 2 Teelöffel Backpulver - in dem Rezept der australischen Seite nur 1 Teelöffel. Mein Kuchen ging im Ofen sehr stark auf, fiel dann beim Auskühlen aber etwas in sich zusammen. Vielleicht hätten 1,5 TL auch gereicht? Die Backtemperatur betrug 175° C, auf der australischen Site wurden 190°C bei gleicher Backzeit angegeben. Ich fand die 175° C perfekt.

Der Kuchen duftet schon beim Backen herrlich nach Orangen. Er hat eine leichte Bitternote, deshalb sind auch die 250 g Zucker durchaus gerechtfertigt. Besonders hervorzuheben: Ein unglaublich saftiger Kuchen, der sehr leicht schmeckt. Immerhin ist er fettfrei (bis auf die eingepinselte Backform) und kommt ohne Mehl aus.

Ein ganz, ganz toller Kuchen!

So, und nun das sehr einfache Rezept für den Mandel-Orangen-Kuchen:

2 große Orangen (möglichst Bio-Qualität, weil auch die Schale verwendet wird)
6 große Eier
250 g Zucker
250 g gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver (evtl. nur 1,5 TL)
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Die Orangen in einnm kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und bei geschlossenem Deckel 2 Stunden leise köcheln lassen, bei Bedarf etwas Wasser nachfüllen. Die Orangen dann aus dem Wasser nehmen und auskühlen lassen. Dann halbieren und eventuelle Kerne entfernen.

Die Orangen pürieren (Mixstab oder Food Prozessor). (Das kann man übrigens auch schon am Vortag machen)

Den Ofen auf 175°C vorheizen.

In einer Schüssel die Eier und den Zucker schaumig rühren. Ich habe dazu den gleichen Pürierstab genommen, der auch schon die Orangen püriert hatte. Dann die pürierten Orangen, Mandeln und Backpulver zufügen und rühren bzw. mixen bis eine homogene Masse entstanden ist.

Eine 24-cm-Springform am Rand mit Backpapier auskleiden, Boden gut einbuttern oder mit einem anderen Fett bzw. Öl einpinseln - oder ebenfalls mit Backpapier auslegen. Wie Sie da verfahren, hängt auch von Ihrer Springform ab, neigt sie zur Teighaftung, dann am besten auch den Boden auskleiden. Den Teig in die Form geben und glattstreichen.

60 Minuten backen. Auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Der Kuchen hält sich sehr gut im Kühlschrank frisch - da kein Mehl drin ist hält er sich gut. Ich denke, eine Woche sollte der Kuchen aushalten können.