Just einen Tag nachdem ich Rahmwirsing gekocht hatte, wurde das Thema für das Garten-Koch-Event bekanntgegeben: Kohl! Der Rahmwirsing war zwar sehr lecker, aber mit so einem Standardrezept lockt man bei einem Kochevent sicher niemanden hinter dem Ofen hervor. Bei alfredissimo.de fand ich ein ansprechendes Wirsing-Rezept. Doch das bedurfte einiger Anpassungen.

Zunächst einmal stand mir nicht der Sinn nach Farfalle, ich überlegte, ob meine kürzlich bei Andronaco erstandenen "Cicatellini pugliesi", recht dicke, schotenförmige Pasta, dafür taugen würden. Die würden sogar ganz prima zu dem deftigen Kohlgericht passen! Das Rezept von alfredissimo sah 500 g Pasta und 400 g Kohl vor. Da es aber Wirsing mit Pasta werden sollte und nicht umgekehrt, nahm ich nur ca. 200 g von den Cicatellini und 400 g Kohl.

Ich hätte nie gedacht, dass die Kombination von Nudeln und Wirsing funktioniert. Sie funktionierte sogar bestens! Anders als im ursprünglichen Rezept habe ich die Pancetta-Scheiben kross gebraten und dann beiseite gelegt und erst beim Servieren auf die Nudel-Wirsing-Mischung gegeben.

Weitere Wirsing-Rezepte:

Rahmwirsing
Wirsing mit Mettwürstchen
Wirsing-Kartoffel-Bratlinge
Ravioli mit Wirsingfüllung
Kartoffel-Wirsing-Püree
Wirsing aus dem Wok

Hier das Rezept:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Wirsing Italienische Art
Kategorien: Kohl, Winter, Pasta
Menge: 2-3 Portionen

100 Gramm Pancetta (italienischer Bauchspeck), sehr d?nn
-- aufgeschnitten, alternativ: Bacon
1 Knoblauchzehe
1 Halbes Bund frischer Thymian
1 klein. Wirsing (ca. 400 g)
50 Gramm Parmesan
125 Gramm Büffel-Mozzarella
200 Gramm Pasta
50 Gramm Pinienkerne
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Cayennepfeffer
Quelle: Nach einem Rezept von Alfredissimo,
-- stark abgeändert.
-- Erfasst *RK* 07.01.2006 von
-- http://suche.rezept-mit-bild.de

Den Parmesan reiben. Vom Wirsing die äusseren Blätter entfernen, dann vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Blättchen von den Thymian-Zweigen abstreifen. Den Mozzarella in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe pellen und fein hacken.

In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne trocken anrösten. Auf dem Herd einen Pasta-Topf mit kochendem Wasser bereitstellen. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und darin den Pancetta goldbraun anbraten. Die Scheiben herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Knoblauch und den Thymian in die Pfanne geben und leicht bräunen lassen. Den Wirsing und Parmesan untermischen. Nun ca. 2 kleine Kellen vom Nudelwasser dazugeben. Alles umrühren und den Deckel auflegen. 5 Minuten köcheln lassen, dabei wieder ab und zu umrühren.

Die Nudeln in der Zwischenzeit al dente kochen. Den Wirsing mit Pfeffer, Salz und Cayenne abschmecken und eventuell mit etwas Olivenöl beträufeln. Die abgetropften Nudeln zum Wirsing geben, vermischen und mit Cayenne abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Mozzarella-Würfel unterheben. Mit den gerösteten Pinienkernen und den Pancetta-Scheiben anrichten.

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