Eigentlich wollte ich unbedingt einmal Berliner Pfannkuchen selbst machen, doch dann ich im Netz ein Rezept für Quarkbällchen. Da mein Kühlschrank noch 2x250g-Schälchen Quark bevoratete (einmal sogar schon kurz vor Silvester abgelaufen), entschied ich mich, Vorräte abzubauen. Gestern gabs gegen Spätnachmittag Quarkbällchen.

In meinen Backbüchern hatte ich Quarkbällchen bislang immer nur in der Hefeteig-Variante gesehen. Ulrikes Rezept verlangte Backpulver. Frittiert habe ich die Bällchen - mangels Fritteuse - in meinem Wok aus Gusseisen. Das hat hervorragend geklappt, ich konnte bis zu fünf Bällchen gleichzeitig backen. Zum Schluss habe ich die Herdplatte ausgestellt, das Fett schien noch ausreichend heiß. Das letzte Bällchen bräunte auch schön, so dass ich mich in Gewissheit wog, dass auch dieses Bällchen perfekt werden würden. Da hatte ich mich getäuscht, denn innen war das Quarkbällchen leider nicht durch, nach Durchbrechen floss der Teig cremig hinaus. Nicht schlimm, ich konnte ohnehin nicht alle Bällchen verzehren, obwohl ich nur die Hälfte des Teiges zubereitet hatte.

Als Temperatur fpr die Zubereitung in der Fritteuse habe ich in einem anderen Rezept 180 Grad als Angabe gefunden. Wer das ausprobiert, darf die Temperaturangabe gern in den Kommentaren bestätigen oder gegebenenfalls korrigieren.

Die Bällchen sind außen schön kross, innen sehr locker und leicht. Frisch und noch warm finde ich die Bällchen einfach nur mit Puderzucker bestäubt sehr lecker. Abgekühlt mag ich sie in Zucker oder Zimt&Zucker gewälzt gern. Ein Rezept, das ich bestimmt nicht zum letzten Mal gemacht habe.

Hier das Rezept:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Quarkbällchen
Kategorien: Kuchen
Menge: 20 Stück

2 groß. Eier
40 Gramm Zucker
500 Gramm Magerquark
20 Gramm Zerlassene Butter
266 Gramm Mehl
67 Gramm Stärkemehl
4 Teel. Backpulver

============================== QUELLE ==============================
-- Erfasst *RK* 01.03.2004 von
-- Ulrike Westphal, editiert von
-- http://www.foolforfood.de/index.php/tag/mehlspeisen

Eier mit Zucker schaumig rühren, nach und nach den Quark zugeben, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Die festen Zutaten mischen und zu der Teigmasse geben.

Aus dem Teig mit 2 Teelöffeln (Eiskugelformer) kleine Bällchen formen und diese schwimmend in Fett goldbraun backen.

Backzeit: etwa 7 Minuten. Abtropfen lassen und in Zucker wälzen oder mit Puderzucker bestäuben.

Anmerkung Claudia: Auch sehr lecker, wenn man die Bällchen in einer "Zimt & Zucker"-Mischung wälzt.

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