Was uns der Milchreis, ist den Thailändern ihr Klebreis. "Sticky rice" wird gern mit Kokossauce und Mango serviert. Das lasse ich mir auch gefallen. Klebreis, so kann man immer wieder lesen, soll nicht gekocht, sondern in Dampfkörben lediglich gedämpft werden. Das hat bei mir mangels Bambusdampfkorb nicht so richtig funktioniert. Deshalb habe ich den bereits gekochten Klebreis in die Kokossauce gegeben und noch einmal kurz aufkochen lassen. Hat prima funktioniert.

Die Mango war schön reif, wo der Reifegrad einer Mango in Deutschland deutlich von einer reifen Mango in Asien abweicht. Während meiner Auslandszeit hatte ich täglich die Möglichkeit, günstig frische Mangos vom Markt zu bekommen. Kein Vergleich. Die Mangos, die hier angeboten werden, kommen meist im unreifen Zustand auf den Markt. Sie sind steinhart. Aber woran erkennt man eine reife Mango? Sie gibt auf Druck leicht nach ohne gleich das Gefühl zu vermitteln, das Fruchtfleisch sei matschig. Außerdem verströmen reife Mango einen fruchtigen Geruch, ähnlich wie reife Melonen. Solche Mangos habe ich bislang vergeblich gesucht.

Aber nichtsdestotrotz: Meine Mango war - sagen wir - akzeptabel. Der Reis schmeckt verführerisch nach Kokos, leicht süßlich und auch leicht salzig. Perfekt zu der fruchtigen Mango. Die gehackten Pistazien passen ebenfalls prima und geben einen leicht nussigen Geschmack dazu. Auch wenn ich zugebe, die Pistazien aus rein optischen Gründen gewählt zu haben ... Diesen Reis wird es bei mir häufiger geben. Wer keinen Klebreis bekommen kann, sollte mit Milchreis experimentieren, die Zubereitung dabei allerdings anpassen.

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Und hier nun das Rezept für den Klebreis:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Kokos-Klebreis mit Mango
Kategorien: Dessert, Reis, Mango
Menge: 4 Portionen

200 Gramm Klebreis
4 Essl. Zucker
1/2 Teel. Salz
250 ml Kokosmilch
1-2 Frische Mango
Evtl. gehackte Pistazien zum Verzieren
Quelle: eigenes Rezept

============================ QUELLE ============================
-- Erfasst *RK* 12.02.2008 von
-- http://www.foolforfood.de

Den Reis mehrmals waschen. Wenn das Wasser klar bleibt, den Reis ?ber Nacht (12 Stunden) einweichen. Den Reis ca. 20 Minuten dämpfen. In der Zwischenzeit Kokosmilch mit Salz und Zucker aufsetzen und leicht einköcheln lassen. Wenn der Reis gar ist, einen Teil der Kokosmilch unterrühren, den Rest zum Drüberträufeln lassen.

Die Mango schälen, dabei den Kern großzügig umschneiden. Er ist faserig. Reis mit zwei Teelöffeln zu Nocken formen und mit der Mango anrichten und mit der restlichen Sauce überziehen.

Anmerkung: Wenn man nur wenig Kokosmilch hat, kann man auch den Klebreis unter die gesamte Sauce ziehen.

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