Wenn es für mich eine Regel beim Reiskochen eine Regel gibt, dann die: Rühr' ihn nicht an. Das gilt auch für den leckeren Kokosreis.

Wer beim Reiskochen kontinuierlich umrührt, riskiert klebrige Pampe. Nach dem Aufkochen lasse ich Reis deshalb mit Deckel 15 Minuten sehr leise köcheln/quellen. Danach dämpfe ich ab, d.h. ich nehme den Deckel ab und lege ein sauberes Handtuch drüber.

Ein schöne Variante vom herkömmlichen Reis zum Curry fand ich in Madhur Jaffreys Curry Easy. In dem sehr inspirierenden Buch fand ich unter den Basics ihren Kokosreis.

Sie beschreibt den Reis als mildernd für scharfe Curries. Da diese Variante aus Süd-Indien stammt, nimmt sie dafür Jasmin-Reis, weil er den kürzeren Reiskörnern der Region von der Textur her am ehesten entspricht.

Für den Reis werden Pfefferkörner in Öl geröstet, die später zwar im Reis bleiben, die man aber nicht mit isst. Außerdem werden Schalotten fein gehackt und leicht braun geröstet. Für die schöne Farbe sorgt Kurkuma (Gelbwurz), und gekocht wird der Reis in einem 1:1-Gemisch aus Wasser und Kokosmilch. Angst, dass der Reis anklebt, muss man nicht haben, in dieser Variante wird der Reis im Ofen fertig gegart.

Ich habe den Reis zu einem Curry gegessen, das diesem Mughali Chicken Korma ähnlich ist. Ich mag diese cremigen, indischen Saucen mit Kokos. Passt sicher auch zu diesem Garnelen-Curry. Mit Kokos im Reis und im Curry ist das sicher nur etwas für Kokos-Liebhaber wie mich. Es passen aber sehr viele Curry-Gerichte zu diesem Reis. Madhur Jaffrey schreibt, dass sie diesen Reis sehr gern zu Lamm- und Hühner-Curries serviert. Damit verbindet sie Gerichte aus Indiens Norden mit denen aus dem Süden. Ich nehme mir immer wieder vor, viel öfter Curries zu machen. Mit dem Reis sicher ein zusätzlicher Anreiz ...

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Bücher von Madhur Jaffrey
Curry Easy (engl., Neuausgabe des Buches: "At Home with Madhur Jaffrey - Simple Delectable Dishes from India, Pakistan, Bangladesh & Sri Lanka")
Currys, Currys, Currys: indisch - kreolisch - asiatisch (Deutsche Übersetzung der Ultimate Curry Bible)
Madhur Jaffrey's Ultimate Curry Bible

Hier das Rezept für den Kokosreis (6 Personen):

3 TL Rapsöl oder Olivenöl (nehmen die in Indien nicht immer Ghee??)
1/2 TL ganze, schwarze Pfefferkörner
70 g fein gewürfelte Schalotten
475 ml (!!) Jasmin-Reis (blöde Mengenangabe, bei mir waren das ca. 450 g Reis, diesmal schon Basmati ...)
1,5 TL Salz
1/2 TL Kurkuma (Gelbwurz)
350 ml Kokosmilch
350 ml Wasser

Den Ofen auf 160° C vorheizen.
Öl in einem ofenfesten Topf erhitzen und dann die Pfefferkörner über mittlerer Hitze rösten. Dann die gewürfelten Schalotten zugeben und braten bis sie rötlich-braun sind. Erst jetzt kommen Salz, Reis und Kurkuma dazu. Hitze reduzieren und für ca. eine Minute rühren bis der Reis gut vermischt ist.

Kokosmilch und Wasser zugeben und das Ganze zum Kochen bringen. Den Topf mit Alufolie zudecken und um den Rand fest falten, dann den Deckel draufsetzen und in den Ofen stellen. 30 Minuten im Ofen garen, dann herausnehmen und den Reis kurz mit einer Gabel umrühren ("fluff up"). Deckel wieder drauf und nochmals 15 Minuten stehen lassen (aber nicht im Ofen, oder zumindest im ausgeschalteten Ofen und bei geöffneter Tür).