Wenn ich Ziegenkäse im Haus habe, sind die Abende von Glückseligkeit geprägt. Ich liebe Ziegenkäse - nicht nur von der Rolle, sondern auch als Frischkäse. Gestern gab es einen leckeren Salatteller mit Rucola, leicht gebratenem Pfirsich und natürlich Ziegenkäse.

Für diesen schnellen Salat schneidet man pro Person 1/2 bis 1 Pfirsich (Nektarine geht notfalls auch) in dicke Spalten, ca. 3 Spalten pro Pfirsichhälfte. Die Spalten gibt man in eine beschichtete Pfanne (oder eine leicht mit Olivenöl eingepinselte Eisenpfanne) und lässt die Pfirsiche leicht bräunen. Vorsicht, das geht recht schnell und ehe man sich versieht, hat man Matsch. Es ist also durchaus hilfreich, wenn die Pfirsiche zwar reif, aber noch ein wenig fest sind. So richtig reife und sehr weiche Pfirsiche eigenen sich nicht dafür.

Die Pfirsichspalten gibt man dann auf einen Teller auf den man zuvor den Rucola gegeben hat. Wer den Salat hübsch auftürmen möchte, kann auch in die Mitte einen halben Pfirsich geben und dann den Rucola darauf drapieren - das erhöht ein wenig. Über den Salat bröckelt man dann Ziegenfrischkäse. Ersatzweise kann man in einer Low-Budget-Version natürlich auch normalen Frischkäse aus Kuhmilch nehmen, allerdings ist der nicht so würzig und geschmacksintensiv, außerdem etwas weicher in der Konsistenz. Andere Alternative: griechischer Feta.

Angemacht habe ich den Salat mit etwas Olivenöl und der Balsamico-Honig-Reduktion von den mit Ziegenkäse gefüllten Schinkenröllchen: Dazu nehmen Sie 4 Esslöffel Balsamico-Essig und 2 Esslöffel Honig. Diese Mischung wird ungefähr auf die Hälfte eingekocht. Abgekühlt ergibt sich eine sirupartige Konsistenz, ähnlich einer Crema di Balsamico (gekauft viel zu teuer und mit zuviel Bindemitteln versehen!).

Diese Salatkombination verträgt höchstens noch einen Hauch Pfeffer, Salz war bei mir nicht notwendig, denn die Zutaten sind schon genug Geschmacksvielfalt: Die fruchtige Süße vom Pfirsich, die leicht salzige Würze vom Ziegenkäse mit der leichten Pfeffernote vom Rucola wird durch die milde Säure vom Balsamico abgerundet - ein perfektes, köstliches Geschmackserlebnis an einem ganz normalen Wochentag!

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