Wenn einem Erkältungsviren die Geschmacksknospen lahmlegen, hat die Foodbloggerin schlechte Karten. Hühnersuppe aus Hähnchenkeulen stand da ganz oben auf dem Speiseplan. Da reichlich Hühnerfleisch vorhanden war, gab es eine Art Geflügelsalat.

Sehr puristisch war er, der Geflügelsalat, weil außer Hähnchenfleisch nur Mayonnaise (die immerhin selbst gemacht!) und Koriander dran kamen.

Die Idee dazu hatte ich aus Polettos Kochschule - Mein Grundkurs für Einsteiger. Frau Poletto zauberte dort allerdings einen ganzen Hähnchenburger bzw. ein Geflügel-Panino. Sie nimmt dazu zusätzlich Salat, Putenbrust-Aufschnitt und Tomaten. Krosser Bacon wäre sicher auch nicht verkehrt gewesen. Bei mir blieb’s bei dem Geflügel + Koriander-Mayonnaise, die mit etwas Limette und Creme fraîche verfeinert wurde. Je nach Würzgrad der Mayonnaise gibt man noch etwas Pfeffer und Fleur de Sel (oder Maldon Salt) hinzu. Fertig.

Das war zur Baguette sehr lecker, auch wenn Tomate und Salat sicher auch noch prima gewesen wäre. Koriander-Mayonnaise ist traumhaft lecker - adelt jedes Sandwich.

Hier das Rezept:

gegartes Hühnerfleisch, in kleine Stücke gerissen oder geschnitten

Für die Mayonnaise

1 Ei
1,5 TL Senf (besonders lecker mit Dijon-Senf)
Salz
Pfeffer
Saft einer halben Zitrone
225-250 ml Sonnenblumenöl

Alle Zutaten auf einmal in einem hohen Gefüß mit einem Pürierstab zu einer Mayonnaise verarbeiten. Den Pürierstab dabei unten ansetzen und langsam hochziehen. Die Mayonnaise ist in Sekundenschnelle fertig.

Für den Geflügelsalat benötigen Sie nicht die gesamte Menge, eher ein paar Esslöffel, abhängig von der Menge an Hähnchenfleisch. Die restliche Mayonnaise hält sich verschlossen im Kühlschrank ein paar Tage.

Für die Koriander-Mayonnaise nun noch etwas Limettensaft, 1 EL Creme fraîche und ordentlich gehacktes Koriandergrün unterrühren. Hähnchenfleisch zugeben und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

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