Nachdem ich vergangene Woche die Bûchettes de Chèvre im Filoteig gemacht hatte, fiel mir am Wochenende die aktuelle "Elle bistro" in die Hände. Dort fand ich ganz ähnlich ein Rezept für "Ziegenfrischkäse im Filoteig mit Balsamicosirup". Ziegenfrischkäse hatte ich im Haus, vom Filoteig war auch noch etwas übrig, und die Aussicht, Crema di Balsamico selbst herzustellen gefiel mir.

Bei meiner Creme di Balsamico von Casa Rinaldi hat mich gestört, dass Verdickungsmittel eingesetzt werden. Und wenn es so einfach ist, den Essigsirup selbst herzustellen, warum dann kaufen? Crema di Balsamico ist nichts anderes als Traubenmost mit Essig. Ich habe wie im Elle-Bistro-Rezept angegeben, Traubensaft und Balsamico-Essig im Verhältnis 1:1 genommen und das Ganze schwach köcheln lassen bis Essig und Saft auf rund ein Drittel eingekocht waren. Das hat gut eine

Dreiviertelstunde gedauert, so dickflüssig wie der gekaufte war mein Sirup dann aber nicht. Nachdem die Crema abgekühlt war, floss sie auch schon etwas zähflüssiger. So kann man die Crema hübsch auf Teller bringen und dekorative Akzente setzen. Geschmacklich werde ich noch ein wenig dran arbeiten. Diesmal habe ich einen 08/15-Balsamico genommen, beim nächsten Mal nehme ich dann vielleicht doch den besseren von Manzetti und lasse den "Sirup" dann einfach noch ein wenig länger köcheln, dann sollte auch die Konsistenz stimmt. Der fertig zubereitete Balsamico-Sirup soll sich verschlossen übrigens einige Monate halten. Dazu müsste ich dann aber mal eine entsprechend üppige Menge zubereiten.

Die Filopäckchen mit dem Ziegenfrischkäse schmecken nicht schlecht. Gegen die Bûchettes sind sie aber klare Verlierer. Die Bûchettes de Chèvre sind um einiges aromatischer. Ein Kompromiss wäre: Ziegenkäse von der Rolle nehmen und in kleine Stücke schneiden.

Zu diesen Rezepten passt Crema di Balsamico:

Schinkenröllchen gefüllt mit Ziegenkäse (zusätzlich ein Rezept für eine andere Crema di Balsamico)
Eingelegter Ziegenkäse
Ziegenkäse-Bûchettes auf Feldsalat
Pfirsiche mit Ziegenkäse auf Rucola
Getrüffelter Mozzarella mit Rucola
Ungewohnt: Kartoffelsuppe mit Petersilienpesto (und ein wenig Crema di balsamico)
Und jetzt noch etwas Kritisches zur omnipräsenten Crema in Restaurants