Braucht man ein Rezept für Knoblauchbrot? Ja, denn Nigel Slater zeigt mit seinem Rezept, wie man ein klein wenig mehr an Geschmack herauskitzeln kann.

Gut, er beschreibt zunächst nur die einfache Variante für Knoblauchbutter. Doch am Ende gibt es den Hinweis auf den Parmesan. Der geriebene Hartkäse rundet den Geschmack ab bzw. verleiht er der Knoblauchbutter zu mehr “Tiefe” und wirkt quasi als Geschmacksverstärker.

In den 80-er-Jsahren hat man Baguettes meist horizontal durchgeschnitten und dick mit Butter bestrichen. Man hatte dann meist ein ziemlich großes Stück Knoblauchbrot. Erst später lernte ich eine bessere Methode kennen: Dabei wird die Baguette schon scheibchenweise vorgeschnitten, aber die einzelnen Scheiben werden nicht richtig durchgeschnitten, sondern bleiben auf der Unterseite noch verbunden. Die Butter wird in die entstehenden Schlitze geschmiert. Der Vorteil: Die Baguette lässt sehr leicht portionieren. Ich wickel das Brot auf dem Grill gern in Alufolie, auch wenn das bei vielen Grillern verpönt ist. Ich finde, es istdiesauberste Lösung, weil die Butter nicht runtertropft und auch nicht ganz so schnell verbrennt. Ich grille Brot eigentlich nie direkt über den Kohlen. Das funktioniert nur, wenn man das Brot keine einzige Sekunde aus den Augen lässt.

Mit etwas Parmesan wird die Baguette aromatischer. Sehr empfehlenswert!
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Hier das Rezept für eine Knoblauch-Baguette

1 qualitativ gute Baguette
100 g Butter
3 Knoblauchzehen
3 EL geriebenen Parmesan
3 EL gehackte Petersilie oder gemischte Kräuter
etwas Salz

Knoblauch sehr fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Butter mit dem Knoblauch und dem Parmesan cremig rühren. Kräuter unterrühren und mit Salz abschmecken.
Die Baguette im Abstand von 2 cm bis fast zum Boden einschneiden aber nicht durchschneiden.
Knoblauchbutter großzügig in die entstandenen Schlitze streichen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 7 Minuten bei 180 Grad backen bis die Butter geschmolzen ist.
Auf dem Grill nicht direkt über den Kohlen in Alufolie gewickelt ca. 5-6 Minuten grillen, zwischendurch einmal wenden.