Noch einmal Pilze! Nach dem Waldpilzrisotto nur eine kleine Abwandlung in der Zubereitung der Pilze.

Die Pilze werden gut abgebürstet, größere Blätter oder Grashalme per Hand entfernt. Natürlich entfernt man bei Maronen und großen Steinpilzen die schwammigen Röhren. Am besten entfernt man sie schon im Wald.

Eine Zwiebel oder 2-3 Frühlingszwiebel - oder nach Geschmack - fein würfeln. Ich finde, zuviel Zwiebel killt das Pilzaroma, ein wenig vertragen gerade nicht ganz so aromatische Pilze.

Etwas mildes Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, dann die Zwiebeln bei milder Hitze dünsten. Nach ca. 5 Minuten sollten sie schön glasig sein. Zwiebeln herausnehmen und die Pilze dann ruhig etwas heißer als die Zwiebeln anbraten.

In der Zwischenzeit die Nudeln aufsetzen. Denken Sie daran, dass die Nudeln auf keinen Fall früher fertig sein sollten als die Pilze. Die Nudeln könnten weiter garen und matschig werden. Anderer Trick: Die Nudeln nicht ganz gar kochen und zum Schluss mit den Pilzen und der Sahne vermengen. Die Nudeln garen so noch ein wenig weiter und sind al dente, wenn Sie sie servieren.

Wenn die Pilze gar sind, mit Sahne ablöschen. Salzen und pfeffern. Nach Geschmack mit Petersilie bestreuen. Die Nudeln zu den Pilzen geben und vermischen. Alternativ die Nudeln auf Pastateller geben und das Pilzragout auf die Nudeln geben. Mit geriebenem oder gehobeltem Parmesan servieren.

Lecker! Könnte ich mich momentan reinsetzen.

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