Zehn Zentimeter Schnee auf der Tanne vor meinem Küchenfenster, beim Verlassen des Hauses waagerecht Schneeflocken ins Gesicht - da fühlte ich mich gestern doch glatt auf eine Skihütte versetzt. Auch heute morgen noch herrlichste Winteridylle vor meinen Fenstern. Bei den Temperaturen braucht der Magen etwas Gehaltvolles. Bei der Assoziation zur Skihütte, kam mir spontan der Gedanke an Kaiserschmarren, den ich immer gern in Tirol gegessen hatte. Das Rezept aus der aktuellen "Essen & Trinken" für "Kaiserschmarren vom Blech" musste ausprobiert werden.

Der Teig wird zunächst im Ofen gebacken, dann mit zwei Gabeln zerpflückt und kommt erst dann mit ordentlich Butter und Zucker in die Pfanne. Das Rezept beinhaltet 8 Eier, also ähnlich mächtig, wie ich es von Almhütten kenne. Dennoch: Die Angabe "für 10 Personen" hielt ich für etwas übertrieben. Ich habe die Teigmenge halbiert und zwei gute Portionen daraus bekommen. Allerdings auch nicht als Nachtisch, sondern als Hauptmahlzeit. Als Dessert wären vielleicht 4 Portionen draus geworden, die Angaben in dem Magazin kommen also ungefähr hin.

Statt Vanilleeis zum Kaiserschmarren gabs bei mir etwas selbstgemachtes Apfelkompott. Das passt perfekt zu den knusprig fluffigen Teigfetzen. Ein sehr gutes Rezept! Die Zubereitung im Ofen hat mich überzeugt. Das Ergebnis war sehr nah an dem, was ich aus Österreich kenne und viel besser als die Rezepte, die ich bislang ausschließlich in der Pfanne zubereitet hatte. Diesen Kaiserschmarren habe ich bestimmt nicht zum letzten Mal gemacht!

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Und hier noch das Rezept für ein anderes berühmtes österreichisches Dessert:
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Hier das Rezept mit meinen Anmerkungen (Orginaltext ein wenig verkürzt):

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Kaiserschmarren vom Blech
Kategorien: S??, Ofen, Mehl, Dessert, Nachtisch
Menge: 10 Kleine Portionen

60 Gramm Rosinen
2 Essl. Brauner Rum
8 Eier (M)
500 ml Milch
1 Essl. Vanillezucker
250 Gramm Mehl (gesiebt)
150 Gramm Zucker
Salz
150 Gramm Butter
Butter zum Einfetten des Blechs
Puderzucker zum Bestäuben

============================= OPTIONAL =============================
10 Kugeln Vanilleeis
Quelle: Essen & Trinken Nr. 3/06; Seite 111
-- Erfasst *RK* 10.03.2006 von
-- Claudia Schmidt

Rosinen in Rum einweichen und zwei Stunden ziehen lassen.

Eier trennen. Eiweiß mit 50 g Zucker und einer Prise Salz zu Schnee schlagen.

Eigelb mit Milch und Vanillezucker verquirlen, das Mehl unterrühren. Eischnee unterheben.

Backblech (Claudia: bei halber Teigmenge eckige Antihaftform (21x25 cm) genommen) mit Butter einfetten. Teig aufs Backblech geben und mit den Rosinen bestreuen.

Bei 220 Grad C (vorgeheizt) 10-15 Minuten backen (Claudia: 15 Minuten, da der Teig in der Form recht hoch wurde).

150 g Butter in einer Pfanne schmelzen. Den Schmarren mit zwei Gabeln zerpflücken. Schmarren in der Butter braten, dabei knapp 100 g Zucker einrieseln lassen, damit der Kaiserschmarren karamelisieren kann.

Die Schmarrenstücke dick mit Puderzucker bestäuben und mit Vanilleeis servieren.

TIPP Statt Vanilleeis Kirsch- oder Apfelkompott.

Anmerkung Claudia: Im Originalrezept wird der Schmarren nach dem Backen in zwei Gängen gebraten. Pro Bratvorgang kommt dann natürlich nur 75 g Butter in die Pfanne und auch nur 50 g Zucker. Nachdem die erste Portion fertig ist, werden wiederum 75 g Butter geschmolzen. Hat sich bei mir er?brigt, weil ich ohnehin nur ein halbes Rezept zubereitet habe.

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