Wenn man seinen Sauerteig häufig füttert, gleichzeitig nicht ganz so viel Brot backt, hat man zwangsläufig ein Problem: Wohin mit den Massen an Sauerteig? Auf der Suche nach einer Entsorgungsmöglichkeit fand ich in Peter Reinharts "Crust & Crumb" ein Rezept für Sauerteigpfannkuchen. Perfekt zum Frühstück.

Ein wenig stört an dem Rezept, dass man sich schon abends überlegen muss, dass man am nächsten Morgen Pfannkuchen haben möchte. Ansonsten ist das Rezept kinderleicht. Der praktisch aufgerischte Sauerteig ist über Nacht im Kühlschrank sogar ein wenig gegangen.

Die hier im Rezept angegebenene Menge ist schon halbiert, aber immer noch sehr reichlich.

Geschmacklich sind die Pfannkuchen einen kleinen Tick würziger als "herkömmliche" Pfannkuchen, so dass sie sich - dann allerdings mit weniger Honig - auch gut für pikante Gerichte eignen würden.

Ich habe pro Pfannkuchen einen Esslöffel Teig genommen, die kleinen Pfannkuchentaler dann aufgetürmt, mit Ahornsirup beträufelt und mit Waldheidelbeeren umgeben. Diese Pfannkuchen gibts jetzt öfter, auch wenn sie in großer Konkurrenz zu den Ricotta-Pancakes stehen.

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Hier das Rezept für die Sauerteig-Pfannkuchen:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Sauerteig-Pfannkuchen
Kategorien: Nachtisch, Frühstück, Sauerteig, Mehl
Menge: 4-6 Personen

============================== VORTEIG ==============================
1 1/4 Tassen Sauerteig (100% Hydration)
1 Tasse Mehl (Typ 405)
1/2 Tasse Milch
1/2 Tasse Wasser

============================= HAUPTTEIG =============================
1/2 Teel. Salz
1 Ei
1 Essl. Honig
1/2 Essl. Geschmolzene Butter oder Öl
1/2 Teel. Backpulver
Quelle: Peter Reinhart, "Crust & Crumb"
-- Erfasst *RK* 14.07.2006 von
-- http://www.foolforfood.de/index.php/tag/mehlspeisen:

Den Vorteig am Abend zubereiten. Dazu alle Zutaten vermischen. über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank.

Die Zutaten für den Hauptteig verrühren und mit dem Vorteig kurz verrühren, so dass die alles gerade eben gut durchmischt ist. Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Eine Pfanne einölen und die Pfannkuchen abbacken.

Anmerkung Claudia: Sehr lecker mit Heidelbeeren und Ahornsirup!
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