Kategorie: "Aus fremden Küchen"
Gurken mit Wasabi-Mayonnaise gefüllt
Von Claudia am Jul 22, 2009 | In Aus fremden Küchen, Partyfood, Fingerfood | 6 Feedbacks »
Kürzlich las ich bei Valentinas Kochbuch das Rezept für Gurkenbecher mit Wasabi-Mayonnaise. Die Zubereitungszeit sollte sich dabei im Rahmen halten und für warme Tage passte mir das heute auch gut ins Konzept.
Pasta mit Garnelen in Kokos-Ingwer-Sauce
Von Claudia am Jul 10, 2009 | In To die for, Aus fremden Küchen, Pasta, Saucen | 8 Feedbacks »
Wenn ich an asiatische Gerichte denke, kommen mir meist Begriffe wie "aufwändig" oder "hab' ich eh nicht im Haus" in den Sinn. Mit diesem asitisch inspirierten Pastagericht, tilge ich locker beides aus meiner mentalen Vorstellung asiatischer Küche. Inspiriert hat mich dazu dieser Beitrag auf "Man kann's essen". Ein thailändisch-italienisches Cross-Over-Gericht. Ich habe es um Garnelen erweitert.
Rezepte für Aioli
Von Claudia am Jul 7, 2009 | In Aus fremden Küchen, Partyfood, Alltagsküche, Antipasti, Saucen | 10 Feedbacks »
Aioli ist den meisten bekannt als Knobi-Dip auf Parties. Doch diese südfranzösisch-spanische Spezialität ist eine weitaus traditionellere Sauce als die meisten denken. Sie soll sogar schon um das Jahr 1000 n.Chr. erwähnt worden sein. Würde man das ursprüngliche Rezept für Aioli befolgen - man bekäme eine scharfe Sauce, die nur aus Knoblauch, Öl und Salz bestand. Was angesichts der Kühlmöglichkeiten anno 1000 sicher ratsamer war als die Zubereitung mit rohem Eigelb. Ich habe mich einmal auf Rezeptsuche begeben und interssantes über die Zubereitung von Aioli herausgefunden. Und aus dem angelesenen Wissen dann mein eigenes Aioli zubereitet.
Scharfes Karottenpüree - Möhrenkaviar!
Von Claudia am Jun 18, 2009 | In Aus fremden Küchen, Partyfood, Vegetarisches, Antipasti, Vegan, Sommer | 15 Feedbacks »
"Karotten sind der neue Kaviar" überschrieb die Financial Times einen Artikel über die Verwendung regionaler und vor allem saisonaler Produkte in den Spitzenküchen der Welt. US-Koch Daniel Patterson (Coi/San Francisco) gibt in dem Artikel Beispiele für gelungene Umsetzungen der Back-to-Basics-Küche auf gehobenen Niveau - weg von Gänsestopfleber und Kaviar. Denn wenn selbst Ferran Adria sagt "All products have the same gastronomic value, regardless of their price", dann muss sich doch auch in den Kreativschmieden der Länderküchen etwas ändern. In Frankreich entschloss sich Alain Passard (L’Arpège) schon 2001, Fois Gras und Fleisch von der Karte zu streichen und die geliebte Gänseleber durch Karotten zu ersetzen. Auch wenn es mittlerweile wieder Fleisch bei ihm gibt, so verbuchte er mit seiner Abkehr von der standardisierten Luxusküche durchaus Erfolg. So gesehen gab es bei mir gestern Kaviar. Möhrenkaviar.
Ricotta-Gnocchi
Von Claudia am Jun 8, 2009 | In To die for, Aus fremden Küchen, Vegetarisches, Käse, Selbstgemachtes | 7 Feedbacks »
Wie sehr das Internet und insbesondere Foodblogs inspirieren, merkt man immer wieder daran, dass einige Rezepte fast wellenartig durchs Netz gehen. Wem könnte man nicht auch mehr vertrauen, als Foodbloggern, deren Blogs zur fast täglichen Lektüre gehören? Kurz: Die Ricotta-Gnocchi musste ich jetzt unbedingt auch einmal selbst machen.
