Zucchiniblüten. Wie lange schon wollte ich gefüllte Zucchiniblüten frittieren? Auf dem Markt in Stäfa griff ich zu.

Einen Garten mit monströs wuchernden Zucchinipflanzen habe ich nicht. In der Hamburger Metro waren die Blüten so teuer. Bei meinem ersten Bummel über den kleinen, gerade erst ins Leben gerufenen Markt kam ich an den Blüten nicht vorbei. Die waren zwar auch aus Italien und nicht lokal gewachsen, aber die Schale, prall gefüllt mich Blüten sah klasse aus.

Das Rezept war schnell gefunden: Aus dem dem Mozza Cookbook von Nancy Silverton. Sie beschreibt darin, dass es ihr darum geht, eine Füllung zu kreieren, die nicht zu fest ist. Deshalb gesellen sich zu Ricotta, Ei und Parmesan bei ihr auch noch kleine Stückchen Mozzarella. So fließt beim Hineinbeißen in die knusprig frittierte Blüte ein wenig Käse heraus.

Aber wie das immer so ist, wenn man spontan entscheidet, dass man etwas ganz anderes kochen möchte: irgendwas fehlt immer. Den Ricotta durch Doppelrahmfrischkäse zu ersetzen ist eines, aber für den Mozzarella fand ich keinen Ersatz. Also nahm ich einfach in Kauf, dass die Füllung etwas fester wird.

Als ich die Blüten auspackte, wartete eine Überraschung auf mich. Nur die beiden oberen Blüten in dem Behälter waren schön. Darunter: Matsch. Was für eine Enttäuschung! Und die beiden schönen Blüten hatten auch keine ganz perfekten Blätter, sodass ich von den lädierten Blüten kleine intakte Fetzen abriss und als Pflaster für die beiden Blüten nahm. So stellte ich sicher, dass die Füllung beim Frittierten garantiert nicht austritt.

Der Tempurateig aus Reismehl und kohlesäurehaltigem Mineralwasser war prima. Allerdings kamen die Mengenangaben von 2 cup Reismehl und 2 cup Wasser so überhaupt nicht hin. Die anfängliche Plörre hatte so gar nichts von einem Pfannkuchenteig. Schliesslich soll der Ausbackteig ja auch an den Blüten haften. Ich habe fast die doppelte Menge Reismehl hinzugefügt, bis er die für mich richtige Konsistenz hatte.

Frittiert habe ich in einem normalen Topf in Sonnenblumenöl. Eine Fritteuse habe ich nicht und ehrlich gesagt vermisse ich eine solche auch nicht. Ich frittiere selten und so eine Fritteuse frisst viel Platz und ich finde die Dinger immer noch umständlich in der Handhabung. Das Öl habe ich auf 160° C erhitzt, die Temperatur dabei mit einem Thermometer kontrolliert. Eine Alternative: Einen Holzkochlöffelstiel in das heiße Öl halten. Wenn kleine Bläschen an dem Stiel hochklettern.

Die gefüllten Blüten waren sehr knusprig, der Teig herzhaft. Mit Mozzarella wäre er sicher etwas spektakulärer geworden, dann wäre das Essen aber auch schwieriger gewesen ;) Auch wenn mich die Blüten vom Markt enttäuscht hatten: Ich werde sicher noch einmal welche kaufen und füllen. Eine tolle Vorspeise!
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Hier das Rezept für die gefüllten Zucchiniblüten (nach Nancy Silvertons "Mozza"):

1/2 cup (ein halbes 250-ml-Maß) Ricotta (oder 200 g Doppelrahmfrischkäse
1/2 cup in kleine Würfel geschnittenen Mozzarella
4 EL geriebenen Parmesan (oder auch Sbrinz)
1 Ei
gemahlene Muskatnuss
Salz (Nancy Silverton nimmt 1 TL (!!) Kosher Salt. Das ist etwas gröberes Salz. Ich finde, dass bei mir eine ordentliche Prise normalen Salzes völlig ausreichte. Es hängt auch vom Parmesan ab, ob man viel oder wenig zusätzliches Salz braucht)
15-20 Zucchiniblüten

Für den Tempurateig:
1,5 bis 2 cup Reismehl
1 cup kohlensäurehaltiges Mineralwasser (sehr kalt!)
(eine Schüssel mit Eiswasser)

Pflanzenöl zum Frittieren

Für die Füllung der Zucchiniblüten alle Zutaten (bis auf die Gewürze) zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Mit Muskatnuss und Salz abschmecken.

Die Blüten vorsichtig öffnen. Den Stempel jeder Blüte herausknipsen. Jeweil einen Teelöffel der Füllung in die Blüte geben. Die Blütenblätter oben leicht zusammendrehen und die Füllung nach unten drücken.

Für den Tempurateig eine Rührschüssel in die Schüssel mit Eiswasser stellen. Zunächst 1,5 cup Reismehl mit dem Mineralwasser verrühren. Falls der Teig sehr dünnflüssig ist, noch etwas Reismehl beigeben. Der Teig sollte die Konsistenz eines nicht zu dünnen Pfannekuchenteigs haben.

Das Öl auf 175° C erhitzen. Blüten einzeln durch den Tempurateig ziehen und ins heiße Öl geben. Ich nehme für das Öl einen normalen Topf. Ich fasse die Blüte am Stiel und dippe die Spitze ins Öl und lasse sie dann so in Öl gleiten, dass es bei evtl. Spitzern nicht in meine Richtung spritzt, also vom Körper weg. 3-4 Minuten frittieren bis die gefüllten Zucchiniblüten leicht goldbraun sind. Aus dem Öl heben und auf Küchenpapier abtrofen lassen. Mit etwas Maldonsalt bestreuen und - wer mag - mit einem Spritzer Zitronensaft versehen.

Dazu passt: Grüner Salat.