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In der Ferne wird die Sehnsucht größer. Ich habe mich nie als Fan von Hamburger Franzbrötchen bezeichnet - die waren mir häufig viel zu süß und fettig. Jetzt habe ich sie selbst gebacken.

Viel Butter, viel Zucker, viel Zimt - eingebettet in einen feinen Hefeteig, der durch die Butter zum Plunderteig wird. Dazu ein etwas zerknautschtes Aussehen. Das ist das Franzbrötchen. Es hinterlässt Fettflecke auf der Serviette, die Finger kleben verräterisch nach dem Genuss des Hamburger Originals.

Bei dem Teig habe ich auf einen recht buttrigen Teig dieses "Pull-Apart-Kuchens" zurückgegriffen. Im Grund ein Hefeteig, wie man ihn auch für Butterkuchen verwendet. Der Teig wird ausgerollt und dann dick mit einer Creme aus Butter, Zimt und Zucker bestrichen. Und das nicht zu knapp. Die Teigplatte wird dann zur Rolle aufgerollt und - wie für Schnecken - in dicke Stücke geschnitten.

Dann kommt der kleine Kniff, der das Franzbrötchen so unverwechselbar werden lässt: Man nimmt sich ein Teigstück vor und richtet es so aus, dass die beiden Schnittflächen links und recht liegen. Mit einem Kochlöffelstiel drückt man nun genau die Mitte runter. Die Schnittflächen werden dadurch nach oben gedrückt. Nun drückt man die Franzbrötchen ein wenig flach.

Nun kann man nach Geschmack noch Butterflöckchen und Zimt und Zucker auf den Brötchen verteilen. Oder das Ganze vorher noch mit verquirltem Ei bestreichen. Das habe ich nicht gemacht - wobei das beim nächsten Mal machen würde, denn die Brötchen trocknen sehr schnell aus.

Die Franzbrötchen schmecken sehr lecker - ein echter Sonntags-Treat! Sie sind allerdings eben weniger fett als das Original. Mir schmecken sie so besser.

Buch zum Thema: Das Franzbrötchen: Wunderbarer Plunder aus Hamburg

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Hier das Rezept für die Franzbrötchen (ca. 10-12 Stück):

Hefeteig
350 g Mehl Type 550
160 g Milch
20 g Frischhefe
50 g Butter
30 g Zucker
1 Ei
1 Teelöffel Salz

Füllung
100 g sehr weiche Butter
100 g Zucker
2 TL gemahlenen Zimt

Hefe mit dem Zucker und 3 EL Milch auflösen.

Restliche Milch, Butter und Zucker erwärmen bis die Butter geschmolzen ist. Abkühlen lassen bis die Mischung nur noch handwarm ist. Das Ei unterrühren.

Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Milchmischung und aufgelöste Hefe hinzufügen. Alles 4 Minuten auf niedriger Stufe zu einem Teig verkneten. Salz hinzugeben und weitere 8 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Zugedeckt 40 Minuten ruhen lassen. Im Winter gern in Heizungsnähe.

Den Teig kurz durchkneten, um ihn zu entgasen, dann rund formen und 10 Minuten entspannen lassen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn zu einem 30 x 50 cm Rechteck ausrollen. Butter mit Zucker und Zimt vermischen und bis auf 3 Esslöffel Esslöffel gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Teig von der langen Seite her aufrollen. In 4-5 cm dicke Stücke schneiden.

Jedes Stück mit den Schnittflächen so vor sich hinlegen, dass sie nach links und recht zeigen. Mit einem dünnen Kochlöffelstiel das Teigstück in der Mitte herunterdrücken. Brötchen leicht flach drücken.

Mit einem Pinsel noch den Rest der weichen Butter-Zucker-Zimt-Mischung über die Oberfläche streichen. Optional: Jetzt mit verschlagenem Ei bestreichen.

Abgedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ca. 12 Minuten backen.

Auf ein Gitter geben und leicht abkühlen lassen. Warm servieren!