Wer häufig britische oder amerikanische Kuchen- und Keks-Rezepte liest, findet häufig “vanilla extract” als Zutat. Viele Foodies machen ihren eigenen Extrakt. Doch ist der Selbstgemachte Vanilleextrakt besser?

Ich habe im vergangenen Jahr mit dem Herstellen von Vanilleextrakt angefangen. Das ist denkbar einfach:
Auf 1/2 Liter Alkohol mit mindestens 38-40 % (z.B. Vodka) kommen 6 oder mehr Vanilleschoten.

Das Ganze lässt man dann mindextens 6-8 Woche mazerieren und schüttelt die Flasche gelegentlich. Ich habe mit 4 Vanilleschoten angefangen und jede Woche eine neue, aufgeschlitzte Schote hinzugegeben. Nach gut 4 Wochen hatte sich der Vanilleextrakt schon schön dunkel gefärbt. Aber auch nach 6 Wochen roch der Extrakt vor allem spritig und nicht so schön nach Vanille. Herrlicher Vanilleduft setzte erst sehr viel später ein.

Aus Großbritannien habe ich bei meinem letzten Aufenthalt einen Vanilleextrakt mitgebracht, um zu vergleichen. Kurzer Exkurs: Im Ausland unbedingt auf den Unterschied zwischen “extract” und “essence” achten. “Vanilla essence” kann künstliches Vanillin enthalten. Nur “extract” ist mit echtem Extrakt aus Vanilleschoten hergestellt. Mein gekaufter Extrakt kommt ursprünglich aus den Niederlanden von Nielsen-Massey Vanillas. Zutaten sind: Wasser, Alkohol (35%), Zucker und Vanilleschoten-Extrakt (3%). Mein eigener Vanilleextrakt kommt ohne Wasser und Zucker aus, dafür schmeckt er aber beim Probieren recht streng, die Vanille wird stark vom Alkoholgeschmack übertrumpft. Ich verdünne mit Wasser und probiere wieder. Nicht gerade überzeugend. Aber auch der kommerzielle Vanilleextrakt schmeckt arg spritig und keinen deut besser als mein selbstgemachter. Aber die Extrakte sind natürlich auch nicht dazu da, sie pur zu probieren.

Erst in der Verwendung lassen die Extrakte ihr Vanillearoma frei. Und auch wenn ich zugeben muss, dass das Aroma des kommerziellen ein wenig kräftiger ist, kann der Selbstgemachte Extrakt doch ziemlich gut mithalten.

Hier noch einmal das kurze Rezept:

6 Vanilleschoten (möglichst keine vertrockneten, sondern saftig-pralle. Eine günstige Quelle ist Madavanilla)
500 ml Vodka (wer den Eigengeschmack der Spirituose mag, kann auch Rum oder Weinbrand nehmen, das aromatisiert aber später auch die jeweilige Speise, die damit zubereitet wird)
1 gut verschließbares Glas oder eine Bügelverschluss-Flasche

Die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und in das Glas oder die Flasche geben.
Den Alkohol drüber geben, Glas verschließen und gut schütteln. Mindestens 6-8 Wochen stehenlassen, dabei mindestens 1-2 pro Woche das Glas schütteln.

Wer mag kann zwischendurch auch weitere Vanilleschoten zufügen. Das können bespielsweise auch “gebrauchte” Schoten sein, aus denen nur das Mark herausgekratzt wurde.

Den fertigen Extrakt entweder in der Flasche lassen oder in kleine Fläschchen umfüllen. Ein Einmachglas ist zum späteren Dosieren des Vanilleextrakts nicht gut geeignet.

Vanilleextrakt ist ein schönes Geschenk unterm Weihnachtsbaum. Aber die Zeit rennt natürlich wieder und der Extrakt wird am 24.12. noch nicht fertig sein wenn Sie ihn jetzt aufsetzen. Versehen Sie ihn einfach mit dem Hinweis: “Verwendbar ab ….” Farblich wird er auf jeden Fall schon schön dunkel sein in 4 Wochen.

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