Was ich bis in die 80er-Jahre für Müsli hielt, war eine Trockenmischung aus Haferflocken, Rosinen, bestenfalls Nüsse und Milch. Erst ein Job in der Gastronomie brachte mich zum Bircher Müsli oder besser gesagt Bircher Müesli, wie die Schweizer sagen.

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Es ist klar, dass in der gehobenen Gastronomie niemand Apfelkompott servieren würde. Aber gerade im Winter trifft man auf den Speisekarten der einschlägigen Restaurants ganz feine Apfelkompott-Kreationen. Nur sehen die viel feiner aus und heißen dann auch Apfelragout oder Ragout vom Roten Boskop (zu ersetzen durch beliebige Apfelsorten). Ich habe mich an das Nachkochen eines Apfelragouts gemacht.

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Ich wußte, dass es zeitlich knapp werden würde, pünktlich zum Event "Tuesdays with Dorie" zu posten und hatte vorgesorgt und den Kuchen, "Russian Grandmothers' Apple Pie-Cake" aus "Baking from My Home to Yours" von Dorie Greenspan, schon vor dem London-Aufenthalt gebacken. Dass mir ausgerechnet ein ausgewachsenes Grippe-Virus noch in die Quere kommen würde, um den Beitrag rechtzeitig freizuschalten - damit hatte ich nicht gerechnet. Doch genug von Viren, jetzt geht's um Kuchen. Um genau zu sein um einen old-style-leckeren Apfelkuchen.

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Ganz schön dekadent, Gänsebrust am Montagabend. Eigentlich war das Festessen schon für den 2. Advent gedacht, aber die Zeit rannte und so gab's die Gans am Montag.

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