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Ich wußte, dass es zeitlich knapp werden würde, pünktlich zum Event "Tuesdays with Dorie" zu posten und hatte vorgesorgt und den Kuchen, "Russian Grandmothers' Apple Pie-Cake" aus "Baking from My Home to Yours" von Dorie Greenspan, schon vor dem London-Aufenthalt gebacken. Dass mir ausgerechnet ein ausgewachsenes Grippe-Virus noch in die Quere kommen würde, um den Beitrag rechtzeitig freizuschalten - damit hatte ich nicht gerechnet. Doch genug von Viren, jetzt geht's um Kuchen. Um genau zu sein um einen old-style-leckeren Apfelkuchen.

Das Rezept in dem Buch erinnerte mich an unser Familienrezept, weil der Teig zwar ausgerollt wird, aber kein Mürbeteig ist, sondern eher ein etwas festerer Rührteig mit Backpulver. Und zwar für meinen Geschmack verdammt viel Backpulver: 1 Essl?ffel! Ich kann bei vielen Backpulver-Rezepten das pelzig-stumpfe Gefühl im Mund nicht ab. Aber bei diesem Kuchen war es gar nicht soo schlimm.

Der Kuchen ist gedeckt, die Äpfel werden nicht vorgegart - insgesamt ein sehr einfacher, aber wirkungsvoller Apfelkuchen, der bestimmt bei dem einen oder anderen Kindheitserinnerungen wach werden lässt. Er hat mir sehr gut geschmeckt, insbesondere die Wahl der Rosinen hat mich darin bestätigt, öfter einmal die leckeren, großen, gelben Rosinen zu kaufen. Die schmecken im Kuchen einfach fruchtiger.

Insgesamt also ein leckerer Kuchen, auch wenn ich meinen vor einiger Zeit gebackenen Apfelkuchen raffinierter und noch leckerer finde.

Hier das Rezept:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Apfelkuchen nach russischen Großmütter Art
Kategorien: Backen, Äpfel
Menge: 1 Rezept

============================= TEIG =============================
230 Gramm Butter (8 ounces)
200 Gramm Zucker (1 cup)
2 Eier Größe L
1 Essl. Backpulver
1/2 Teel. Salz
1 Saft einer Zitrone
390-420 Gramm Weizenmehl Type 405 (3 1/4 cup bis 3 1/2 cup)

============================ FÜLLUNG ============================
10 mittl. Äpfel (Claudia: 5 große Äpfel haben vollkommen
-- ausgereicht)
50 Gramm Zucker (1/4 cup)
150 Gramm Gelbe, große Rosinen (1 Cup, ich habe weniger
-- genommen)
1 1/4 Teel. Zimt

========================= ZUM BESTREUEN =========================
Zucker oder Hagelzucker

============================ QUELLE ============================
Dorie Greenspan: Baking, From my home to yours

Butter und Zucker in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerüt 2 Minuten verrühren. Eier hinzufügen und etwa 3 weitere Minuten rühren. Backpulver und Salz hinzufügen. Zitronensaft dazugeben, eventuell entstehende, geronnene Klümpchen sind nicht schlimm. Unter ständigem Rühren 390 g Mehl hinzufügen, bis es untergerührt ist. Der Teig sollte von weicher Konsistenz sein, wenn er zu flüssig ist, das restliche Mehl unterrühren. Der Teig sollte sich sauber vom Schüsselrand lösen.

Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben, zu einer Kugel formen und in zwei Hälften teilen. Jede Hälfte zu einem Rechteck oder Kreis formen, jenachdem, welche Form die Backform hat. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und mindestens für 2 Stunden, maximal 3 Tage kühlen.

Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben in eine Schüssel mit etwas Zitronensaft geben und die Rosinen hinzufügen.

Zucker und Zimt mischen, über die Äpfel geben und gut durchmischen. Je nach Geschmack mehr Zucker, Zimt oder Zitronensaft zugeben.
Den Backofen auf 190 Grad C vorheizen. Eine Backform von 22,9 x 30,5 cm Größe oder eine 24er-Springform mit Butter fetten.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zwischen Klarsichtfolie zu Rechtecken oder Kreisen von ca. 0,5 cm Dicke ausrollen. Mit der einen Hälfte die Form auskleiden, die Apfelmischung darüber verteilen. Die zweite Teigschicht über die Äpfel geben und zwischen Formenrand und Boden einschlagen. Ähnlich wie beim Einschlagen eines Bettlakens im Bettrand.

Die Teigoberfläche mit Wasser bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Mit einem kleinen, scharfen Messer 6 - 8 Schlitze gleichmäßig in die Teigdecke schneiden.

Den K?chen 65 bis 80 Minuten goldbraun backen, bis die Äpfel durch die Schlitze blubbern. Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach Angaben von Dorie Greenspan bekommt dem Kuchenteig das leichte Auskühlen, also nicht zu heiß genießen ...

Anmerkung Claudia: Der Kuchen war bei mir nach 70 Minuten fertig.

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