Pasta habe ich schon häufig selbstgemacht - ich experimentiere gern herum. Diesmal gab’s eine Variante, bei der nur Eiweiß verwendet wird.

Dank Robert (und inzwischen auch hier nachgebastelt) hatte ich für das bei einer Creme Caramel übrig gebliebenen Eiweiß endlich einmal eine herzhafte Verwendung. Meist sind es ja süße Speisen und Gebäck, die mit Eiweiß zubereitet werden. Diesmal Pasta: Stringozzi - Schnürsenkel. Pastateige werden ja traditionell entweder mit ganzen Eier, nur mit Eigelb oder ganz ohne Ei zubereitet. Von daher war ein Nudelteig mit Eiweiß nicht nur eine Premiere, sondern auch eine Besonderheit.

Die Nudelmaschine habe ich diesmal auf dem Dachboden gelassen, die kleine Menge Teig war fix ausgerollt, der Teig nach der Teigruhe im Kühlschrank geschmeidig und nicht klebrig. Geradezu ein Handschmeichler.

Während Pasta wie Pici gerollt wird, wird bei den Stringozzi der Teig ausgerollt, in Falten gelegt und dann mit einem scharfen, leicht bemehlten Messer in etwa schürsenkel-breite Streifen geschnitten.

Durch den hohen Eiweiß-Anteil bekommt man Nudeln die gut Biss haben - ähnlich wie diese Ricotta-Gnocchi (die ihre Festigkeit allerdings durch den Ricotta bekommen).

Die fertig geschnittenen Nudeln sollte man unverzüglich kochen, denn selbst wenn man sie leicht einmehlt, um ein Verkleben zu vermeiden, kleben sie schon nach kurzer Zeit recht schnell zusammen.

Ich habe die gekochten Nudeln in etwas Olivenöl und Butter geschwenkt, mit Meersalz abgeschmeckt und mit kleingehacktem Rosmarin und geriebenem Provolone Picante bestreut. Zwar lecker, aber sicher nicht die beste Wahl für diese Pasta - die verlangt nach einer kräftigeren und deftigeren Begleitung - wie es sich für Schnürsenkel gehört.

Dieser Teig war sehr unkompliziert und einfach im Handling. Das Rezept darf bleiben.

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Hier das Rezept:

100 g Eiweiß (bei mir von ca. 4 Eiern)
160 g Mehl Typ 405
40 g Hartweizengrieß
1 EL Olivenöl
1 TL Salz
etwas Mehl zum Ausrollen (ich habe dazu die italienische Semolina di grano duro rimacchinato verwendet, das ist ein feines Hartweizengrießmehl)

Alle Zutaten gut 10 Minuten verkneten - das geht auch gut per Hand. Dabei evtl. die Hände leicht bemehlen, weil der Teig anfangs noch etwas klebt.

Den Teig abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Teig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn, aber nicht zu dünn ausrollen. Teig in Falten aufeinanderlegen und mit einem scharfen, leicht bemehlten Messer in ca. 3-4 Millimeter dicke Streifen schneiden. Die Nudeln auseinanderziehen - also nicht die aufeinandergestapelten Nudelschichten auf einandertürmen und dann kochen, dann kleben die Schnürsenkel evtl. zusammen. 4 Minuten in Salzwasser kochen mit Sauce der Wahl - gern einer kräftigen - servieren.