Manche Rezepte sind so gut, dass sie wahre Nachkoch- und Nachbackaktionen auslösen. Gerade zur Osterzeit boomen Hefezöpfe. Ich war mehr als angetan von Foodfreaks Challah mit Safran, so dass ich mir das Rezept immer wieder anschaute. Als bei Chili & Ciabatta dann auch noch eine Challah gebacken wurde und sich im Brotkasten noch weitere Challah-Rezepte befanden, gab es für mich kein Halten mehr. Die Challah mit Safran musste unbedingt ausprobiert werden.

Ich habe alle Zutaten mit meinen Cup-Messbechern abgemessen und dank neuer Waage die genauen Mengen dann noch einmal notiert. Auf dieser Seite hatte ich bislang immer nach Umrechnungen für cups nachgeschaut, doch die Angabe, dass 1 cup Mehl rund 100 g sind, kam bei mir überhaupt nicht hin. Mein Cup fasst zwar nur knapp 250 ml, aber Mehl als "Füllung" erreicht locker 135 g. So kam ich bei den im Rezept angegebenen 5 cup Mehl auf ca. 600 g.

Den Tipp im Rezept, den Safran bereits mit dem Wasser aufzulösen fand ich logisch und habe ich befolgt. Die recht langen Ruhephasen habe ich sogar ein wenig überschritten.
Die Challah, so erfährt man bei wikipedia, wird anders als "herkömmliche" Hefezöpfe, ohne Milch zubereitet. Sie folgt dem jüdischen Gebot, nachdem an Feiertagen Fleischverzehr verboten ist, also auch Milch als tierisches Produkt. (By the way: Warum dürfen denn dann Eier drin sein?) NACHTRAG: Wie Petra von Brot & Rosen anmerkt, handelt es sich um ein Gebot, dass Fleischverzehr an best. Feiertagen VORSCHREIBT. Nur darf eben zusammen mit dem Fleisch keine Milch zu sich genommen werden.

Da Foodfreak bereits geschrieben hatte, dass die Challah mit der angegebenen Menge eher neutral denn süß war, habe ich die Menge von 1/4 cup Zucker (bei mir: 60 g) auf 90 g erhöht. Damit war meine Challah ein wenig süßer, wie gewünscht. Die Süße ist so sehr dezent und gerade richtig für mich. Die Challah sollte einfach ein Brot für Süßes sein. Ich habe die lauwarme Challah gleich mit Butter probiert: ein wirklich himmlischer Genuss! Die Krume ist feinporig und unglaublich weich, so dass ich sie mehrmals streicheln und sanft eindrücken musste. Wunderwelt Brot. Dieses Rezept hat mir wirklich einen Wow-Moment beschert. Ein echter Keeper, für den ich sehr dankbar bin. Eine Challah wirds bei mir bestimmt nicht nur an Feiertagen geben. Sie macht auch einen Wochentag zum Fest.

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Hier das Rezept mit meinen Anmerkungen:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Challah mit Safrankategorien: Backen, Brot, Jüdisch
Kategorien: Menge: 1 Laib
Menge: 1 /4 Tasse Zucker

1 1/4 Tassen Wasser (Claudia: 250 g)
1/4 Tasse Zucker (Claudia: etwas mehr: 90 statt ca. 60 g)
1 Teel. Salz
1 Prise Safran
1 W?rfel frische Hefe (Claudia: 1 Pkt. Trockenhefe)
1/4 Tasse Öl (Claudia: 60 g)
2 Eier
5 Tassen Mehl Type 550 (Claudia: 550 g Typ 550, 50 g Typ
-- 405; Menge anpassen bis die Konsistenz erreicht ist)

============================== GLASUR ==============================
1 Eigelb
1 Essl. Wasser

=========================== ZUM BESTREUEN ===========================
Sesamsamen, hell oder dunkel; oder Mohnsamen

============================== QUELLE ==============================
?bersetzt und adaptiert nach einem Rezept des Sunset-Magazine (siehe unten)
Erfasst RK 03.03.2006 von Petra Hildebrandt, erweitert und bearbeitet von C. Schmidt

Salz, Zucker und Safran in eine große Schüssel geben, das heiße Wasser darauf gießen und rühren bis sich alles aufgelöst hat. Aufknapp handwarm abkühlen lassen. Hefe unter Rühren hineinbröckeln bis sie sich aufgelöst hat, dann Eier und Öl unterrühren. 4 1/2 Tassen Mehl von Hand oder mit der K?chenmaschine einr?hren, gut durchkneten bis ein weicher Teig entsteht. Restliches Mehl aufein Backbrett geben und den Teig darauf durchkneten, bis er elastisch ist. In eine ge?lte Schüssel geben, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen.Teig abschlagen, und in 4 gleichmässige Stücke teilen. Aus drei Teilen gleichmäßige lange Str?nge rollen. Zu einem Zopf flechten, dabei in der Mitte anfangen und zu den Enden hin arbeiten, Enden unterschlagen. Das verbliebene Teigstück in drei Teile teilen undauf die gleiche Weise einen kleinen Zopf herstellen. Längs in die Mitte des großen Zopfes legen und die Enden nach unten andrücken.Auf einem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Blech 1 Stundegehen lassen (mit feuchtem Küchentuch abdecken).

Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Eigelb mit Wasser verrühren und die Challah damit einpinseln, mit Sesam- oder
Mohnsamen bestreuen. Im Ofen 30-35 Minuten backen, dabei nach 20-25 Minuten prüfen wie braunder Zopf ist und evtl. oben in der Mitte mit Backpapier abdecken. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Quelle::ftp://sunsite.unc.edu/pub/academic/languages/yiddish/recipes/challah
Dort ist als Ursprung das Sunset-Magazine genannt. Eine andere Quelle (The
Knowledge Center) nennt "Sunset's Cook Book of Breads", das dürfte wohl präziser sein.

Anmerkung Claudia: Nach ca. 25 Minuten im Ofen habe ich die Challah abgedeckt.

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