Das Hokkaido-Milchbrot hat eine regelrechte Tour de Blog hinter sich. Zum ersten Mal bin ich bei Chili & Ciabatta auf das fluffige Milchbrot aufmerksam geworden. Gesehen habe ich es dann hier, hier und hier wieder und wurde letztlich wieder von Foodfreak daran erinnert, dass ich das Brot ja nachbacken wollte. Ich bin genauso begeistert, wie die anderen Brotbäcker!

Durch das lange Kneten in der Maschine entwickelt sich später eine schöne Krume, die sich in Streifen ziehen lässt. Da wird man wieder zum Kind und möchte am liebsten mit den Brotscheiben spielen.

Der Teig war bei mir recht klebrig, so dass ich deutlich mehr Mehl benötigt habe. Das hatte ich auch eingeplant, denn ich wollte nur ein Brot backen. Die Menge von insgesamt 600 g Mehl war mir zu viel. Ich habe die Mengenangaben einfach halbiert. Das ist immer etwas problematisch, wenn nur "1 Ei" verlangt wird. Ich habe ein Ei der Kategorie "S" genommen und ca. einen Teelöffel davon wieder abgenommen. Da war schon klar, dass das Brot etwas mehr Mehl benötigen würde.

Statt Trockenhefe habe ich frische Hefe verwendet, ca. 1/2 Würfel. Mit der frischen Hefe ging der Teig mordsmäßig auf und ich musste ihn nicht so lange gehen lassen wie im Rezept angegeben.

Das Brot war ein wirklicher Hammer, sogar noch einen Tick besser als Challah oder dieses Milchbrot. Es hält sich problemlos zwei bis drei Tage. Ein echter Keeper!

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Hier das Rezept, ursprünglich von Chili & Ciabatta, mit meinen Ergänzungen:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Hokkaido-Milchbrot
Kategorien: Brot, Japan
Menge: 1 Brot

540 Gramm Weizenmehl Type 550
60 Gramm Weizenmehl Type 405
1 Pack. Trockenhefe (7 g: Original 10 g) (Claudia: halber Würfel frische Hefe, 21 g)
30 Gramm Milchpulver
80 Gramm Zucker
9 Gramm Salz
1 Ei
250 Gramm Milch
150 Gramm Schlagsahne

============================= SOWIE =============================
1 Kastenform (13x33x12 cm*)

============================ QUELLE ============================
nach
Angie's recipes
-- Erfasst *RK* 11.05.2007 von
-- Petra Holzapfel

Hefe mit Zucker und etwas warmer Milch auflösen. (Claudia: nur nötig bei frischer Hefe!) Alle Zutaten außer dem Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe kneten, dann das Salz einrieseln lassen und 8-12 Minuten auf Stufe 3 kneten, bis ein glatter elastischer Teig entsteht, der sich zuerst von den Wänden löst und dann auch beginnt,
sich vom Boden der Schüssel zu lösen (länger kneten als üblich). Den Teig in eine sauberen, leicht geölten Schüssel auf das doppelte Volumen aufgehen lassen (Original etwa 1 Stunde, bei mir mit weniger Hefe gut 1 1/2 Stunden).

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und entgasen. In vier Stücke teilen, diese grob rund formen und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

Jedes Teigstück zu einem länglichen Band auswellen (Breite etwa Kastenformbreite) und aufrollen. Die 4 Rollen hintereinander in die gebutterte Kastenform setzen und abgedeckt gehen lassen, bis die Form etwa 2/3 gefüllt ist (Petra: etwas höher, gut 1 1/2 Stunden).

Den Backofen auf 175 Grad C vorheizen.

Die Oberfläche mit Eiwasch oder Milch bepinseln und das Brot im Backofen auf zweitunterstem Rost etwa 40 Minuten backen.

http://schneiderchen.de/237Hokkaido-Milky-Loaf.html

Anmerkung Petra: *Ich habe meine Pain de Mie Form (11x30x10 verwendet) - dadurch ist das Brot höher aufgegangen und oben etwas aufgerissen. Wattige, aber durch die starke Kleberentwicklung doch auch feste Konsistenz.

Anmerkung Claudia: Zutaten halbiert, dennoch ein ganzes Ei verwendet (Größe S), davon dann aber ca. einen TL abgenommen. Die Mehlmenge dementsprechend angepasst. Statt Trockenhefe ca. 1/2 Würfel frischer Hefe genommen. Das Brot bleibt erstaunlich lange frisch.

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