Gestern ging die Christstollen-Produktion los. Mein Rezept für Stollen bleibt unverändert und da ich - wie immer - zwei Stollen gebacken habe, gab es einen ganz traditionellen Stollen nach Dresdner Art. Der 2. Stollen bekam eine Marzipanfüllung.

Ich habe diesmal allerdings auch eine kleine Änderung bei den Zutaten für meinen traditionellen Stollen vorgenommen: Die Mandeln habe ich ganz leicht vorher in einer Pfanne geröstet. Sie sollten nicht stark gebräunt werden, sondern lediglich etwas knuspriger werden. Ich riskiere dabei lieber, dass einige Mandelstifte zu hell bleiben als dass einige Mandeln schwarz werden.

Für die Marzipanfüllung habe ich einfach Marzipanrohmasse genommen und sie mit Puderzucker verknetet. Dieses Marzipan habe ich dann zu einer langen Wurst gerollt, die die Länge meiner Stollenform hat. Diese Marzipanrolle habe ich dann auf den leicht ausgebreiteten Stollenteig (nicht mittig!) gelegt und den Teig über das Marzipan geschlagen. Dann wie gewohnt zum Stollen geformt und gebacken.

Kleine Manöverkritik: Ich hätte ruhig noch etwas mehr Puderzucker nehmen sollen und vielleicht 1-2 Esslöffel Amaretto oder heiße Milch. Das hätte den Marzipankern etwas geschmeidiger gemacht.

Bei meinem Marzipanstollen habe ich, wie auf dem Bild zu sehen ist, einen "Marzipankern". Man kann das Marzipan auch ausrollen, dann auf den leicht ausgerollten Stollenteig legen und den Teig zum Stollen aufrollen. Dann ergibt sich eine Marzipan-Maserung.

Der Stollen ist mit Marzipan sehr reichhaltig - aber lecker. Am besten schmeckt er gut durchgezogen, als erst nach ein paar Tagen anschneiden. Als Bloggerin hat man natürlich das Privileg den Stollen früher zu probieren ...

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Hier das Rezept für den Marzipanstollen (nur für einen Stollen berechnet!):

500 g Mehl
1 Ei
1 Vanillezucker
3/4 TL Zimt
125 Gramm Zucker
1 Würfel Hefe (40g - entsprechend Trockenhefe, 1,5 Tüten)
125 ml Milch
175 Gramm Butter
100 Gramm Gestiftete Mandeln
50 Gramm Orangeat
50 Gramm Zitronat
100 Gramm Rosinen
1,5 EL Rum

Für die Marzipanfüllung:
125 g Marzipan
3 EL Puderzucker (wer die Füllung richtig ausrollen möchte, nimmt soviel Puderzucker wie nötig!)
2 EL Amaretto (oder Rum oder heiße Milch)

Zum Pinseln der Stollen:
ca. 30 g Butter
Puderzucker zum Bestäuben

Quelle: Eigenes Rezept

Mandeln, Orangeat, Zitronat und Rosinen über Nacht in Rum einweichen.

Die Hefe mit ca. 2 EL von dem Zucker verflüssigen. Butter mit der Milch erhitzen und die Butter sanft schmelzen.

Mehl in eine große Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde formen. Zucker hineingeben, dann die Zucker-Hefe-Mischung. Leicht mit etwas Mehl zu einem Vorteig verkneten. 5 Minuten ruhen lassen. Dann Ei, Eigelb, Zimt, restlichen Zucker mit dem Vanillezucker zugeben. Mit Milch und Butter zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt mindestens eine Stunde gehen lassen.

Der Teig wird nicht optimal aufgehen, er ist sehr schwer.

Für die Marzipanfüllung alle Zutaten miteinander verkneten. Entweder zu einer Rolle formen oder ausrollen - das hängt davon ab, ob Sie eine "mittige" Marzipanfüllung haben möchten oder wie bei einem gefüllten Hefezopf einen mit Marzipan "marmorierten" Stollen wünschen.

Nach der Ruhephase Rosinen, Orangeat, Zitronat und Mandeln gut unterkneten. Das kostet einige Kraft, doch hinterher soll alles schön gleichmäßig im Teig verteilt sein.

Den Teig in der Länge der Stollenform ausbreiten, dabei etwas in die Breite ziehen. Entweder die Marzipanrolle längs auf eine Seite legen und den Teig drüberschlagen und zum Stollen formen. Oder: Das ausgerollte Marzipan (sollte etwas kleiner sein als der ausgebreitete Stollenteig) auf den Teig legen und von der langen Seite her aufrollen. Den Stollen in eine Stollenform geben und nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad C zunächst 30 Minuten backen, dann die Temperatur auf 175 Grad C senken und die Stollenformen entfernen. Mit flüssiger Butter bespinseln und nochmals mind. 15 Minuten backen. Dabei ungefähr noch zweimal mit Butter einpinseln. Nach dem Backen noch einmal flüssige Butter auftragen und dann gut mit Puderzucker bedecken.

Wer es schafft, sollte den Stollen ein paar Tage durchziehen lassen.