Es passiert ja immer wieder, dass man nur Eigelb braucht und dann vielleicht nicht massenhaft, aber immerhin doch 2 oder 3 Eiweiß hat. Was tun? Am besten Baiser (auch Meringue genannt, benannt nach dem Ort der Erfindung: Meiringen in der Schweiz) machen. Statt Mini-Pawlova, die ich sehr gern mache, gab es diesmal Espresso-Baiser. Die vereinen Zuckersüße mit herbem Kaffeegeschmack.

Das Rezept ist einfach:

Zur Vorbereitung schon mal ein paar Kaffeebohnen im Mörser grob zerstoßen.

3 Eiweiß mit einer Prise Salz und einer Messerspitze Weinsteinpulver steif schlagen. 80g Zucker einriseln lassen, dann 80g Puderzucker unterschlagen, zum Schluss 1 Teelöffel lösliches Espressopulver, das man zuvor mit einem knappen Teelöffel Bailey’s oder Kaffee aufgelöst hat, unterrühren. Die Baiser-Masse sollte sehr steif sein.
In einen Spritzbeutel füllen und längliche Stangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.

Die Kaffeebohnenbrösel auf die Baiser-Stangen streuen und bei 90 Grad Celsius 1 Stunde trocknen lassen, den Ofen auf 50 Grad stellen und eine weitere Stunde trocknen lassen. Sind die Baiser dann noch nicht fertig, einfach noch etwas länger trocknen lassen.

Die Baiser halten sich luftdicht verpackt mindestens 1 Woche.

Die einzige Gefahr besteht eigentlich darin, dass man das Espressopulver in zu viel Flüssigkeit auflöst. Dann kann es passieren, dass die Baisers klebrig werden.

Diese Espresso-Baiser sind perfekte Begleiter zu einer Tasse Kaffee, zum Tee passen sie eher weniger. Ich habe mit den Baisers auch eine Espresso-Panna-Cotta verziert. Passte ebenfalls prima. Beim nächsten Mal möchte ich versuchen, die Baiser-Masse so hinzubekommen, dass das Muster der Sterntülle eines Spritzbeutels gut zur Geltung kommt. Dafür müsste die Masse noch steifer - quasi schnittfest - werden. Ich werde dazu ausprobieren, ob mehr Weinsteinpulver die Masse noch stärker stabilisiert - und vielleicht ja auch etwas mehr Zucker?

Mehr Rezepte mit Baiser:

Mini-Pawlova
Himbeer-Baiser