Bei den kleinen Tellerchen, die auf Partys gereicht werden, muss man häufig nachfragen, um was es sich handelt. Zum einen ist es oft schummerig, so dass man nicht alles gleich erkennt, zum anderen werden häufig exotische Kreationen gereicht. Auf die Frage, um was es sich bei dem abgebildeten Tellerchen handelt, musste ich gleich zweimal nachfragen.

Die erste Antwort lautete: "Sushi!" Ach nee... Ganz so kulinarisch unterbelichtet bin ich ja nun nicht, dass ich das nicht auch erkannt hätte. "Spicy Tuna" fand ich dann schon aussagekräftiger. Auf die Frage, um was für einen Kaviar es sich bei den leicht grünlichen Fischeiern handelt, bekam ich leider keine Antwort. Mir fällt in letzter Zeit auf,

Ganze Geschichte »

Ich habe ja schon mehrfach ?ber Party-Catering und Walking Dinner berichtet. Montag war ich in Hamburg mal wieder auf einer größeren Veranstaltung. Spektakuläres wie eine Öl-Bar gab es diesmal zwar nicht, dafür solide-leckeres Essen, das nebenbei auch hübsch anzusehen war. Der Vorteil bei den kleinen Tellern: Man kann von allem kosten. Neben dem Walking Dinner gab es auch noch ein klassisches Büffet, ich habe mich aus Zeitgründen lieber an die kleinen "herumlaufenden" Teller gehalten, auch wenn dabei die eine oder andere Leckerei von mir unentdeckt blieb. Es ist schier unmöglich, sich auf solchen Partys sich durchs gesamte Büffet zu futtern.

Ganze Geschichte »

Auf großen Galas wird, wie ich ja schon öfter berichtet habe, immer ganz groß aufgefahren. So auch auf einer Party am Sonntag. Das Niveau des Caterings war wieder erstklassig, nur stellt sich bei mir im Laufe der Zeit eine gewisse "Verwöhntheit" ein. Alles gelingt auch den Profiköchen nicht.

Ganze Geschichte »

Bei den meisten Broten heißt es in der Rezeptur häufig: "lauwarmes Wasser". Nicht so bei dem Teig für "Pain à l'Ancienne" von Peter Reinhart. Das Besondere an dem Rezept: Der Teig wird mit eiskaltem Wasser zubereitet und verschwindet sofort nach dem Zubereiten im Kühlschrank. Der sehr klebrige und wenig formbare Brotteig kann hinterher sowohl zu Baguette, Ciabatta, Focaccia oder Pizza weiterverarbeitet werden. Ich habe mich am Samstagabend für eine Pizza entschieden, nachdem mich die Pizza von Chili & Ciabatta schon hungrig gemacht hatte. Eine Pizza mit Rucola und Parmaschinken sollte es sein.

Ganze Geschichte »

Als ich das Rezept für einen Ziegenkäse-Snack in der Märzausgabe von E&T las, bekam ich Appetit. Ich mag Ziegenfrischkäse sehr gern in Salaten, wenn der Käse mit etwas Zucker karamellisiert wird. Da mein letzter Salat dieser Art schon etwas länger her ist, kam Ziegenfrischkäse auf den Einkaufszettel. Dieser kleine Snack ist schnell zubereitet.

Der Clou an diesen Häppchen sind Apfel und Thymian. Letzterer verströmte einen betörenden Duft in der Küche, der durch das Zerpflücken und kleinhacken noch verstärkt wurde. Die Säure des Apfels passte zur Frische des Käses, die fruchtige Komponente war einfach lecker.

Nur beim Punkt "überbacken" empfinde ich das, was ich in den Kochmagazinen auf den Fotos sehe, immer wesentlich gelungener als bei mir im Ofen. Ich benötige trotz vorgeheiztem Ofen immer mehr Zeit bis der gewünschte Effekt eintritt. Diesmal habe ich das Prozedere etwas abgekürzt: Nach den empfohlenen 15 Minuten im Ofen habe ich zum Bunsenbrenner gegriffen und "etwas nachgeholfen".

Ganze Geschichte »