Das letzte Mal Waffeln-Backen ist schon eine Weile her. Was in erster Linie an meinem ollen Waffeleisen lag. Da die Platten nicht abgenommen werden können, konnte man es nie richtig sauber machen, es tropfte beim Backen herunter und irgendwie hatte ich das Gefühl, dass das Plastik des Waffeleisens irgendwann schmilzt. Doch seit einiger Zeit habe ich ein neues Waffeleisen. Keines, das Herzwaffeln produziert, sondern die rechteckigen, die an belgische Waffeln erinnern.
Ich habe ein Rezept genommen, dass ich schon oft gemacht habe: Waffeln à la Grandmère Bocuse. Von Bocuse aus einem 80er-Jahre-Kochbuch aus dem Falken-Verlag.

Der Teig enthält viel Sahne und geschmolzene Butter - irgendwie typisch Bocuse. Die Waffeln waren lecker, aber nicht für das große Waffeleisen geeignet, sie waren mir zu fest. Ich bin mir ziemlich sicher, dass das am Waffeleisen lag, denn diesen Teig habe ich schon oft gemacht. Der ist nicht für hohe Waffeln geeignet. Finde ich. Eher für die kleineren Waffeleisen mit Herzform.

Nichtsdestotrotz inspirierte mich gleich noch ein Rezept in dem Buch als Draufgabe zu den Waffeln: Oranges à l’orange. Dabei werden Orangenfilets in einen zuvor gekochten Sirup aus Grenadinensirup und Orangenschalen gelegt. Nun hatte ich keinen Grenadinesirup, dafür aber noch ein Passionsfruchtpüree, das aber eher ein etwas dicklicher Saft war. Also habe ich daraus mit etwas Zucker und Orangenschale (Orangenzesten) einen Sirup gekocht und die Orangen damit beträufelt. Ein Volltreffer. Die Mengenangaben waren bei Bocuse nicht gerade präzise für das Rezept: 4 große Orangen, “etwa 1 Tasse Grenadinesirup", 2 EL braunen Zucker, einige frische Pistazien. Ich habe ca. 150 ml von dem Maracujapüree/-saft genommen und auch ca. 2 EL Zucker.

Auch wenn die Waffeln etwas zu hart waren: Ein sehr leckeres Dessert bzw. sehr lecker zum Nachmittagskaffee.

Hier das Rezept für den Waffelteig, der in flacheren (normalen) Waffeleisen großartig gelingt:

250 g Mehl
1/4 l süße Sahne
1 EL Zucker
1 Prise Salz
1-2 EL Wasser
2 Eier
2 Eigelb
150 g Butter; geschmolzen
2 Eischnee

Zubereitung:

Mehl mit Sahne, Zucker, Salz und Wasser zu einem Teig verrühren.

Eier und Eigelb unterrühren, ebenso die geschmolzene Butter. Zum Schluss den Eischnee unterheben und sofort mit dem Backen beginnen.

Bocuse empfiehlt zu den Waffeln Aprikosenmarmelade und Puderzucker.

Anmerkung: Die Waffeln sind im Normalfall etwas knusprig und auf keinen labbrig wie man das von Jahrmärkten und Schulbasaren häufig kennt. Und natürlich sind sie sehr gehaltvoll …

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