Tag: "poletto"
Apfelkompott
Von Claudia am Nov 5, 2009 | In Süßes, Tipps & Tricks, Selbstgemachtes, Landleben | 19 Feedbacks »
Es ist klar, dass in der gehobenen Gastronomie niemand Apfelkompott servieren würde. Aber gerade im Winter trifft man auf den Speisekarten der einschlägigen Restaurants ganz feine Apfelkompott-Kreationen. Nur sehen die viel feiner aus und heißen dann auch Apfelragout oder Ragout vom Roten Boskop (zu ersetzen durch beliebige Apfelsorten). Ich habe mich an das Nachkochen eines Apfelragouts gemacht.
Polettos Kochschule - Mein Grundkurs für Einsteiger
Von Claudia am Nov 4, 2009 | In Rezensionen | 8 Feedbacks »
Cornelia Poletto ist Köchin aus Hamburg. Vom Guide Michelin wurde sie schon kurz nach Öffnung ihres Restaurants mit einem Michelin-Stern bedacht und einem größeren Publikum sicher durch "Kerners Köche" bekannt. Mit Polettos Kochschule - Mein Grundkurs für Einsteiger legt sie nun ihr 3. Kochbuch vor.
Garnelen mit Peperonata in Pergament
Von Claudia am Nov 2, 2009 | In Alltagsküche, Fisch & Meeresfrüchte | 11 Feedbacks »
In Pergament garen gehört nun nicht zu meinen bevorzugten Garmethoden. Dabei sollte ich nicht unterschätzen, wie schön sich so ein Päckchen auf dem Teller macht und welches "Ah!" und "Oh!" den meisten entfährt, wenn sie so ein Päckchen öffnen. Die leckeren Düfte, die sich bei anderen Zubereitungsarten nämlich bereits in der Küche verflüchtig haben, wenn man das Mahl serviert, bleiben nämlich alle im Pergament und entweichen erst beim Öffnen. Großartig im Fall von Polettos Garnelen mit Peperonata.
Omelette - gefüllt mit Käse
By Claudia on Nov 1, 2009 | In Alltagsküche, Tipps & Tricks, Frühstück & Brunch | 2 feedbacks »
"How about dinner in half a minute", fragte die US-TV-Köchin Julia Child im Intro zu ihrer legendären Sendung "The French Chef". Thema der Sendung: Omelette. Nun ja, zum Abendbrot wollte ich heute kein Omelett machen, das war gerade richtig für ein Sonntagsfrühstück.
Pasta mit Tomatensauce und Salsiccia
Von Claudia am Okt 31, 2009 | In Alltagsküche, Pasta | 8 Feedbacks »
Salsiccia ist eine in der frischen, rohen Variante eine grobe italienische Bratwurst. Meist mit Fenchelsamen drin, die ihr einen unvergleichliches Aroma bescheren. Ich habe die Wurst schon mehrmals zu Fleischklößchen in Pastasaucen verwendet. Ein schnelles Rezept eine Tomatensauce pfiffig aufzupeppen.