Ich kann so satt sein wie ich will. Wenn eine verlockende gebrannte Creme (Crème brûlée) auf den Tisch kommt, kann ich nicht widerstehen. Ähnlich verhält es sich mit Crème Caramel. Das beste an den beiden Desserts: Sie sind im Grunde sehr einfach zuzubereiten und lassen sich prima variieren. Gestern habe ich spontan Crème caramel mit Espresso gemacht. Heraus kam eine Tasse verlockenden Milchcafés zum Löffeln.

Das einzig nervige an der Zubereitung von Creme caramel, ist die Herstellung des Caramels. Man muss beim Schmelzen des Zuckers gut aufpassen. Ein paar Sekunden zu lange und schon wird das Karamel zu dunkel und unangenehm bitter. Deshalb kaufe ich in Frankreich oder Spanien immer gern flüssiges Karamel in kleinen Flaschen (in Frankreich von Vahin?). Als ich im Juni in Salares (Andalusien) war, habe ich bei der Ankunft vers?umt danach zu gucken, am Abflugtag war keine Zeit mehr. Also musste ich jetzt wieder selbst ran. Am besten nimmt man das Karamel vom Herd, wenn man denkt, dass es noch ein wenig dunkler sein könnte. Wenn es erst ein wenig dunkler ist, ist es meist schon zu spät.

Ein Rezept mit Bild für klassische Creme caramel gibts hier!

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So, und hier nun das Rezept für die Karamelcreme:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Creme Caramel mit Espresso
Kategorien: Dessert, Nachtisch, Frankreich, Suess, Eierspeisen
Menge: 1 Rezept

1/2 l Milch
3 Eier
1 Eigelb
2 EL Vanillezucker
2 EL Zucker

ca. 2 EL Instant-Espressopulver

Karamel:
50-60 g Zucker

============================== QUELLE ==============================
Erfasst 10.07.2005 von http://www.foolforfood.de

Für das Karamel den Zucker in einer Pfanne schmelzen und karamellisieren lassen. Darauf achten, dass das Karamel nicht zu dunkel und somit bitter wird. Ofenfeste Förmchen mit dem Karamel ausgießen bis der Boden bedeckt ist.

Milch mit Zucker und Vanillezucker erhitzen, Espressopulver hinzugeben und gut verrühren. Eier und Eigelb mit der heißen Vanillemilch verrühren. Eiermilch auf die Förmchen verteilen.

Im Wasserbad bei 150 Grad C ca. 40-50 Min. fest werden lassen.
Erkalten lassen, dann entweder in der Form servieren oder den Rand mit einem Messer lösen und auf Dessertteller stürzen.

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