Ich hatte eine größere Menge an Pfifferlingen. Einmal Pasta mit Pfifferlingen war schon fest eingeplant, doch es waren immer noch welche übrig. Zeit für eine Vorspeise.

Inspiration holte ich mir bei Chili & Ciabatta, wo es Balsamico-Pfifferling auf Mangold vor einiger Zeit gab. Mangold bekam ich leider nicht, ein Gemüsehändler kannte weder Mangold noch Krautstiel wie Mangold in der Schweiz heisst. Auf Spinat hatte ich keine Lust. Ich musste also improvisieren. Der Balsamico war im Keller, also habe ich eine kleine Reduktion aus Sherry-Essig mit Honig geköchelt. Da mein Kühlschrank hier partiell nicht richtig kühlt und mir immer wieder Verschimmeltes offeriert, wurde aus den Parmesanspänen auch nichts (by the way, ich verzweifel, weil ich in Hamburg einen sehr tollen Miele-Kühlschrank habe …). Also etwas Appenzeller gehobelt, das war nicht optimal, den schweizer Ersatz für Parmesan wäre eher Sbrinz. Highlight waren dann aber die Chips aus Bündnerfleisch. Die habe ich einer Mischung aus Butter und Öl, in der später die Pilze gebraten wurden, zuvor knusprig ausgebraten.

Die Pinienkerne habe im Eifer des Gefechts zwar ohne Fett geröstet, aber fürs Foto glatt vergessen. Eine tolle, kleine Vorspeise, besonders, wenn die Pfifferling so herrlich klein sind (und das Putzen wirklich eine Geduldsprobe ist)! Gibts beim nächsten Mal dann mit Parmesan.

Tweet

Mehr Rezepte mit Pfifferlingen:

Pfifferlinge mit Speck und Wachteleiern
Risotto mit Pfifferlingen
Pfifferlinge mit Rührei
Dinkelrisotto mit Pfifferlingen
Pfifferlinge mit Pestosahne

Rezept vor genau einem Jahr: Aprikosen-Crumble

Hier das Rezept für die Pfifferlinge (2 Portionen):

25 g Bündnerfleisch
2 EL Pinienkerne
300 g geputzte frische Pfifferlinge
50 ml (gut 3 EL) Balsamico oder Sherry-Essig
1 TL Honig
Olivenöl
Butter
1 kleiner Schuss Weißwein
Parmesanspäne zum Dekorieren
optional etwas Schnittlauch für die Deko

Zunächst die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseite stellen.
Dann den Sherryessig (oder Balsamico) mit dem Honig in die Pfanne geben und köcheln lassen bis der Essig leicht sirupartig ist. Beiseite stellen und Butter mit Olivenöl in die Pfanne geben. Erhitzen und das Bündnerfleisch darin ausbraten, das geht recht fix, weil das Bündnerfleisch ja sehr mager ist. Auf Küchenkrepp abtropfen bzw. entfetten.

In dem Bratfett dann die Pfifferlinge anbraten. Dann salzen und pfeffern und mit etwas Weißwein sowie der Essigreduktion ablöschen. Abschmecken und auf Teller geben. Mit Pinienkernen bestreuen und den Bündnerfleisch-Chips versehen, Parmesanspäne großzügig drüberstreuen. Guten Appetit!