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Sahne-Meerrettich gehörte für mich eigentlich immer zu den Dingen, die man im Glas kaufte. Beziehungsweise den Grundstoff, den geriebenen Meerrettich. Als ich kürzlich mal wieder einen Blick auf die Zutatenliste eines Sahnemeerrettichs aus industrieller Produktion warf, war klar, dass ich Sahne-Meerrettich lieber selbst machen möchte.

Die Zutaten waren ein bunter Mix mit allerlei Hilfsmitteln:
Meerrettich, pflanzliches Öl, Wasser, Schlagsahne (10%), Branntweinessig, Zucker, Molkenerzeugnis, Salz, Verdickungsmittel Guarkernmehl und Xanthan, Säuerungsmittel Citronensäure, Antioxidationsmittel Natriummetabisulfit, Farbstoff Titandioxid, Aroma
Das mag ja alles notwendig sein, um das Produkt ansprechend und haltbar zu gestalten. Aber braucht man das wirklich alles? Vor allem die Zutat “Aroma” fand ich erschreckend, wo doch der Meerrettich selbst so aromatisch ist.

Meerrettichwurzeln gibt es momentan selbst in normalen Supermärkten wie rewe oder toom. Kilopreis 4,99 Euro - meine Wurzel wog ca. 300 g. Wer nicht die ganze Wurzel benötigt kann die Meerrettichwurzel auch in Erde einbuddeln, vorzugsweise im frostfreien Gewächshaus. Aber wer hat das schon. Für mich praktikabel: Meerrettich reiben und portionsweise einfrieren.

Wie man auf dem Bild an der Wurzel sehen kann, war sie relativ holzig. Die Beschwerden beim Reiben hielten sich aber in Grenzen. Grundsätzlich gilt: Je feiner man den Meerrettich reibt, desto intensiver - und somit schärfer - wird er. Das liegt daran, dass sich das scharfe Allylisothiocyanat beim Verletzen (also Schneiden oder Reiben) des Meerrettichs bildet. Es ist übrigens auch ein mutagenes Insektengift und wird zur Synthese von Kampfstoffen eingesetzt. Je feiner man nun den Meerrettich reibt, desto mehr Zellen verletzt man und desto mehr Allylisothiocyanat wird freigesetzt.

Damit Ihr Sahnemeerrettich nun kein Kampfstoff wird, gebe ich hier keine genauen Mengen an, man sollte selbst probieren. Jeder hat eine andere Grenze, bei der “scharf” noch als angenehm empfunden wird.

Mein Rezept für Sahne-Meerrettich enthält:

geschlagene (natürlich ungesüßte) Sahne
geriebenen Meerrettich
etwas Salz
eine Prise Zucker
einen Mini-Spritzer Zitronensaft

Die Zutaten verrührt man einfach und schmeckt den Sahnemeerrettich ab. Er darf ja ruhig scharf schmecken, eventuell auch schärfer als man ihn pur als lecker empfindet. Er wird ja, ähnlich wie Senf, nur in kleinen Mengen gegessen - und nicht löffelweise.

Sehr lecker schmeckt Sahnemeerrettich zu Räucherfisch, ganz klassisch natürlich zu geräuchertem Lachs, aber auch zu gekochtem Rindfleisch und Bratenaufschnitt.
Ebenfalls lecker zu Bratenaufschnitt: Nigella Lawsons Rote-Bete-Meerrettich-Sauce.