Tag: "eier"
Crème Caramel - noch einmal verfeinert
Von Claudia am Dez 18, 2009 | In Nachtisch, Klassiker | 9 Feedbacks »
Es gibt ja nur selten Rezepte, die man noch einmal verfeinern könnte. Jahrelang habe ich Creme Caramel mit 3 Eiern auf 500 ml Milch zubereitet. Dabei stockte die Creme (oder der Flan wie er in Spanien heißt) nicht immer perfekt. Ich reduzierte die Milch auf 400 ml. Schon besser. Ultimative Tipps für eine Creme Caramel fand ich jetzt kürzlich. Und probierte noch einmal aus.
Omelette - gefüllt mit Käse
By Claudia on Nov 1, 2009 | In Alltagsküche, Tipps & Tricks, Frühstück & Brunch | 2 feedbacks »
"How about dinner in half a minute", fragte die US-TV-Köchin Julia Child im Intro zu ihrer legendären Sendung "The French Chef". Thema der Sendung: Omelette. Nun ja, zum Abendbrot wollte ich heute kein Omelett machen, das war gerade richtig für ein Sonntagsfrühstück.
Pfifferlinge mit Rührei
Von Claudia am Aug 28, 2009 | In Alltagsküche, Vegetarisches, Sommer | 4 Feedbacks »
Herrlich, Zeit für Pfifferlinge! Ein Klassiker bei mir sind Pfifferlinge mit Pesto-Sahne zu breiten Bandnudeln oder ein Pfifferlingrisotto. Diesmal sollte es aber recht fix gehen und auf Pasta hatte ich keine Lust. So wurde daraus ein kleines Rührei mit einer großen Portion Pfifferlinge.
Schnee-Eier - Ile flottante mit Creme anglaise
Von Claudia am Jul 28, 2009 | In Süßes, Nachtisch, Klassiker | 17 Feedbacks »
Iles flottantes - ein französischer Klassiker, der in Deutschland so bekannt nicht ist. Schnee-Eier findet man im deutschen Raum, auch Schneenockerln im Süden des Landes. Auf meiner kulinarischen Landkarte gab es sie bislang nie. Bis ich überlegte, was zur Crème anglaise passt ...
Crème Anglaise - Englische Creme
Von Claudia am Jul 26, 2009 | In Süßes, Klassiker, Saucen | 16 Feedbacks »
Es hört sich so hochherrschaftlich an, wenn ein Dessert mit einer Crème Anglaise serviert wird. Im Grund ist das aber nichts anderes als eine Vanillesauce. Aber eine ganz feine, die nicht ganz ohne Tücke zuzubereiten ist. Wenn man der aber einmal aus dem Weg gegangen ist, bereitet man seine Vanillesauce nur noch nach diesem Rezept zu und vergisst den ganzen Fertigkrams.
