Heute beim Mittagstisch außer Haus gab es ein Kartoffelpüree mit Bärlauch (sehr lecker übrigens!). Meine Begleitung erzählte, dass ein Kollege kürzlich in einem Restaurant ein Gericht mit Bärlauch (also explizit Bärlauch-Irgendwas) bestellt hatte. Er hat sich dann drüber aufgeregt, dass “die da so viel Knoblauch reingeknallt haben.” Das Grinsen konnte ich mir nicht verkneifen. Man sollte schon wissen, worauf man sich beim Bärlauch einlässt. Das kann nämlich ganz schnell zu intensiv werden und einem die Freude an diesem ersten Grün des Jahres verderben. Bei meinem Bärlauch-Pesto war ich deshalb ganz vorsichtig.

Im Vergleich zum Pesto Genovese (das klassische mit Basilikum) oder zum Pesto Rosso (mit getrockneten Tomaten) ist mein Bärlauch-Pesto etwas flüssiger. Ich nehme dafür mehr Öl, damit der Bärlauch nicht zu penetrant rüberkommt.

Die Zutaten fürs Bärlauch-Pesto:

1 Bund Bärlauch
Olivenöl nach Bedarf
1 handvoll Pinienkerne
ca. 50g Parmesan
Salz
Pfeffer

Ich habe die längeren Stile vom Bärlauch abgeschnitten (und weggeworfen) und die Blätter grob zerkleinert und in einen Mixbecher gegeben. Darauf kam schon einmal ein ordentlicher Schuss Olivenöl. Die Pinienkerne habe ich in einer Pfanne angeröstet bis sie leicht bzw. nur sehr leicht gebräunt waren. Den Parmesan habe ich in grobe Schnitze geschnitten bzw. vom meinem größeren Stück kleine Stücke abgeschnitten. Pinienkerne, Parmesan, Salz und Pfeffer dann zum Bärlauch gegeben und mit dem Pürierstab fein püriert. Das Pesto war anfangs etwas zu dicklich. Ich habe dann einfach noch Olivenöl in einem dünnen Strahl zugegeben und bis zur gewünschten Konsistenz gemixt.

Es kommt immer drauf an, wofür man das Pesto verwenden will. Wer es zum Würzen nimmt, ist vielleicht mit einem dicklichen, pastenähnlichen Pesto besser bedient. Um das Bärlauch-Pesto für Suppen oder Pasta zu verwenden, finde ich es bei dem sehr intensiven Aroma einfacher, wenn es von vornherein dünner ist.

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