Kategorie: "Brot & Brötchen"
Rosinenbrot aus Challah-Teig
Von Claudia am Apr 10, 2006 | In Brot & Brötchen, Norddeutsches | 3 Feedbacks »
Von der Challah war ich dermaßen begeistert, dass ich sie am Wochenende gleich noch einmal backen wollte. Weil ich eine Challah verschenken wollte, habe ich gleich die doppelte Menge zubereitet.
Eine wahre Herausforderung bei einer Mehlmenge von rund 1200-1350 g Mehl! Da der Teig aber einigermaßen weich und geschmeidig ist, hat das 10-minütige Kneten sehr viel Spaß gemacht. Dem Rat aus der Bread-Bakers-Mailingliste, gegen Ende des Knetens Inne zu halten, den Kopf demütig zu senken und dann das Gesicht im Teig zu versenken, habe ich nicht befolgt. Köstlich amüsiert habe ich mich dann allerdings über die Antwort eines anderen Brotbäckers, der sich ziemlich lustig gemacht hat über dieses "Challah-Ritual". Doch zurück zu meiner Challah.
Challah oder der perfekte Hefezopf
Von Claudia am Apr 5, 2006 | In Brot & Brötchen, To die for, Frühstück & Brunch, Ostern, Hefeteig | 13 Feedbacks »
Manche Rezepte sind so gut, dass sie wahre Nachkoch- und Nachbackaktionen auslösen. Gerade zur Osterzeit boomen Hefezöpfe. Ich war mehr als angetan von Foodfreaks Challah mit Safran, so dass ich mir das Rezept immer wieder anschaute. Als bei Chili & Ciabatta dann auch noch eine Challah gebacken wurde und sich im Brotkasten noch weitere Challah-Rezepte befanden, gab es für mich kein Halten mehr. Die Challah mit Safran musste unbedingt ausprobiert werden.
Tessinerli (Tessiner Brot)
Von Claudia am Apr 1, 2006 | In Brot & Brötchen, Frühstück & Brunch | 6 Feedbacks »
Mein letzter Aufenthalt bei den Eidgenossen - ich zähle die zwei, drei Stunden auf dem Züricher Flughafen im letzten Jahr mal nicht mit - liegt auch schon 10 Jahre her.(UPDATE 2009: Ich war wieder in der Schweiz: in Bern (Rosengarten) und beim Schloss Schadau) Damals habe ich Flora und Fauna im Engadin studiert, an spezielles Brot kann ich mich leider nicht erinnern. Als ich aber vor längerer Zeit von diesem Brot las, wollte ich das Tessiner Brot unbedingt nachbacken. Doch bei den vielen leckeren Rezepte kommt man gar nicht dazu, alles auszuprobieren. Da brauchte es dann noch einen Schubser von einer Schweizerin in Andalusien, die sich vor ein paar Tagen an einem Tessinerli versucht hat. Jetzt habe ich endlich nachgebacken.
Ciabatta: glatter Durchschuss
Von Claudia am Mär 20, 2006 | In Brot & Brötchen | 1 Feedback »
Es hätte so ein schöner Sonntagmorgen werden k?nnen. Vom Samstag hatte ich noch Teig von der Pizza, ein vielfältig verwendbarer Pain à l'ancienne-Teig nach Peter Reinhart. Der sollte am Sonntag zu einer sch?nen Ciabatta verarbeitet werden.
Sollte.
Die Idee, aus dem Teig Baguette zu formen, hatte ich verworfen, weil der Teig sehr weich und klebrig war und mein Brotschieber nicht so groß ist, dass ich locker zwei Baguette darauf bekäme. Auf dem Backstein sollte das Brot aber auf jeden Fall gebacken werden, deshalb schied das Backblech aus. Also der Entschluss, aus der unförmigen Masse ein Ciabatta-Brot zu backen. Auf dem Brotschieber habe ich mit relativ viel Mehl den Teigfladen in Richtung Ciabatta getrimmt. Das ging gut.
Pizza mit Rucola und Parmaschinken
Von Claudia am Mär 19, 2006 | In Brot & Brötchen, Partyfood, Alltagsküche, Käse | 6 Feedbacks »
Bei den meisten Broten heißt es in der Rezeptur häufig: "lauwarmes Wasser". Nicht so bei dem Teig für "Pain à l'Ancienne" von Peter Reinhart. Das Besondere an dem Rezept: Der Teig wird mit eiskaltem Wasser zubereitet und verschwindet sofort nach dem Zubereiten im Kühlschrank. Der sehr klebrige und wenig formbare Brotteig kann hinterher sowohl zu Baguette, Ciabatta, Focaccia oder Pizza weiterverarbeitet werden. Ich habe mich am Samstagabend für eine Pizza entschieden, nachdem mich die Pizza von Chili & Ciabatta schon hungrig gemacht hatte. Eine Pizza mit Rucola und Parmaschinken sollte es sein.
