Tag: "aal"
Räucheraal-Pâté
Von Claudia am Feb 12, 2013 | In To die for, Fisch & Meeresfrüchte, Selbstgemachtes | 3 Feedbacks »
Als ich im Ballymaloe insgesamt 5 Tage in der Restaurant-Küche arbeiten konnte, entdeckt ich an einem Abend eine herrliche Räucheraal-Pâté.
3 Tage, 3 Provinzen: Teil 2, Comacchio, die Stadt der Aale
By Claudia on Oct 27, 2012 | In News | 1 feedback »
Tag 1 der Pressereise führte uns nach Ferrara. Wir blieben an Tag 2 zunächst in der Provinz Ferrara, die Teil der Emila Romagna ist, fuhren aber Richtung Meer. Nach Comacchio.
Salat mit geräuchertem Aal und Roter Bete
Von Claudia am Jun 18, 2010 | In Fisch & Meeresfrüchte, Salate, Sommer | 8 Feedbacks »
In den letzten beiden Wochen gab es in der Ballymaloe Cookery School reichlich Rote Bete. Mein absoluter Favorit bislang: Ein Salat mit Blattsalten, geräuchertem Aal, Brunnenkresse und Meerrettich-Sauce.
Geräucherter Aal auf Rührei
By Claudia on Nov 3, 2008 | In Fisch & Meeresfrüchte, Frühstück & Brunch | 7 feedbacks »
Man kann es wenden wie man will: Für geräucherten Aal gibt es nicht allzu viele Verwendungsmöglichkeiten. In der Gastronomie findet sich der Aal meist auf Büffets, eben auf Schnittchen. Selbst wenn man Aale-Dieter auf dem Hamburger Fischmarkt fragt, wie man den Aal denn nun essen soll, bekommt man zur Antwort: "Auf 'nem Stück Schwarzbrot". Ich habe auf das Schwarzbrot auch nicht verzichtet - aber ein leckeres Rührei zugefügt.
Hamburger Aalsuppe
Von Claudia am Okt 1, 2005 | In Norddeutsches, Suppen, Klassiker | 9 Feedbacks »
Es gibt wohl kaum ein Hamburger Gericht, das so missverstanden wird, wie die Hamburger Aalsuppe. Denn die ist mitnichten eine Fischsuppe. Vielmehr wurde sie in feinen Kreisen manchmal um ein wenig Aal bereichert. "Aal" meint auf Plattdeutsch, dass "allens rinkümmt", also alles reinkommt in die gute Suppe. Allerdings würden sich die ganzen Touristen in den Hamburger Restaurants ganz schön verschaukelt vorkommen, wenn sie dieses berühmt berüchtigte Gericht bestellen und dann keinen Aal in der Suppe vorfinden.
