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Das erste Mal begegnete ich Labneh während meiner Ausbildung in der Ballymaloe Cookery School, hatte ihn dort aber nie selbst gemacht. Doch ausprobieren musste ich ihn unbedingt einmal.

Labneh ist nichts anderes als abgetropfter Joghurt. Dazu wird Joghurt mit Salz vermischt und rund 24 Stunden in ein Sieb gegeben, das man zuvor mit einem Käsetuch ausgelegt hat. Das Käsetuch ist nichts anderes als ein Baumwolltuch, vergleichbar mit Baumwollwindeln, die man für diesen Zweck ebenfalls verwenden kann. Es könnte auch mit einem Kaffeefilter (Filtertüten) funktionieren. Ausprobiert habe ich das aber noch nicht.

In vielen Rezept liest man, dass auf 500 g Joghurt rund 1 Teelöffel Salz kommt. Einer meiner ersten Versuche mit dieser Menge war mir deutlich zu viel Salz. Ich habe die Salzmenge auf 1/2 Teelöffel reduziert. Die Abtropfzeit wird meist mit Zeiten zwischen 24 und 48 Stunden angegeben. Bei mir machte es keinen Unterschied, ob ich den Joghurt 24 oder 48 Stunden abtropfen ließ. Die zweiten 24 Stunden brachten im Grunde nichts - weder von der Konsistenz, noch vom Geschmack.

Von 500 g Vollmilchjoghurt blieben recht konstant nur 250 g Labneh übrig.

Der fertige Labneh hat eine Konsistenz ähnlich wie Frischkäse, aber etwas cremiger. Deutlich cremiger und weicher als beispielsweise Ricotta. Dass in westlichen Ländern Labneh und Griechischer Joghurt synonym sein sollen, hat mich überrascht. Man könnte vielleicht Joghurt etwas weniger lange abtropfen lassen, um in etwa die Konsistenz von griechischem Joghurt zu erhalten. Weder geschmacklich noch die Textur erinnert mich an den dicken cremigen griechischen Joghurt. Gegenüber Frischkäse hat Labneh deutlich weniger Fett, schmeckt aber auch nicht so reichhaltig. Frischkäse ist eben Frischkäse und Labneh ein abgetropfter Joghurt. Mit deutlicher, herrlich säuerlicher Note.

Hier noch einmal die Schritte für die Herstellung von Labneh:

500 g Joghurt
1/2 TL Salz

Geräte
Sieb
Mulltuch (sauberes Käsetuch, dreifach gelegt; Mullwindel funktioniert auch)
Schüssel zum Auffangen der Flüssigkeit

500 g Joghurt mit 1/2 TL Salz verrühren und in ein mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb geben. Abgedeckt 24 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen. Herausnehmen und genießen.

Labneh ist vor allem in orientalischen Küchen, etwa der libanesischen, zu Hause. Dort findet man ihn gern als Vorspeise. Die einfachste Art: Frischen Labneh Olivenöl und Oliven servieren. Dazu ein frisches Fladenbrot - fertig ist die kleine Delikatesse.

Mehr mit Labneh gibt es demnächst!