Kategorie: "Hefeteig"
Süßes Osterlamm
Von Claudia am Mär 23, 2008 | In Brot & Brötchen, Kuchen & Kekse, Selbstgemachtes, Frühling, Ostern, Hefeteig, Landleben | 13 Feedbacks »
Als ich im letzten Jahr dieses Osterlamm entdeckte, stand fest: Dieses Jahr gibt es keinen selbst gegossenen Osterhasen, sondern das süße Osterlamm aus Hefeteig.
Julia Child's Baguette
By Claudia on Feb 29, 2008 | In Brot & Brötchen, In English, Hefeteig | 11 feedbacks »
Task completed! I finished the february challenge of the Daring Bakers just in time! I have to admit that I wasn't too happy with the recipe: Julia Child's recipe for french baguette is a straight dough. That means there is no preferment such as biga, poolish or "pâte fermentée". There wasn't even barley malt to feed the yeast. The next thing: The hydration was a bit too high - I had to add flour because the dough was too sticky.
Mohnstollen
Von Claudia am Dez 5, 2007 | In Kuchen & Kekse, Weihnachtsrezepte, Hefeteig | 9 Feedbacks »
Mohnstollen stand schon lange bei mir auf dem Plan. Neben den obligatorischen Christstollen hatte ich mich endlich auch einmal daran gemacht, einen Mohnstollen zu backen. Das Rezept stammte ursprünglich aus dem Buch "Backen für Weihnachten". Ein simples Rezept ohne große Raffinesse. Der Teig erwies sich als sehr gut, die Füllung war allerdings etwas langweilig.
Milchbrot mal anders
Von Claudia am Nov 18, 2007 | In Brot & Brötchen, Fool for gadgets, Ostern, Hefeteig | 11 Feedbacks »
Für das Hokkaido-Milchbrot habe ich eine Schw?che. Nun finde ich es aber langweilig, es immer gleich zu backen. Als ich neulich in einem Laden für Küchen-Gadgets stöberte und vor den Nordic Ware Backformen stehen blieb, sagte eine andere Kundin zu mir: In den Formen kann man auch toll Brot backen. Das hörte sich nett an und war ein weiteres Kaufargument für die schwere Alu-Guss-Form. So gab es den Sonntagsstuten in einer extravaganten Form.
Parisian Daily Bread
Von Claudia am Okt 8, 2007 | In Brot & Brötchen, In English, Klassiker, Hefeteig | 14 Feedbacks »
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Es ist nicht so, dass ich Vollkornbrot nicht zu schätzen wüßte, doch wesentlich vielseitiger für meine Küche ist Baguette. Lässt sich problemlos zu vielen Gerichten dazulegen und ist ganz frisch eine knusprige Delikatesse. Mein Standardrezept erfordert ein wenig Planung, weil eine bzw. zwei Übernachtphasen mit eingeplant werden. Da ich gestern spontan Appetit auf eine frische Baguette hatte, kam ein Rezept zum Einsatz, dass ich in Daniel Leaders Buch "Local Breads" gefunden habe. Das benötigt "nur" vier Stunden.
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